炸东西为什么不多汁

㈠ 炸东西几成油温锁住水分

炸东西，油温可谓是影响食物色香味的一个重要因素。油温过高，容易炸焦或者炸糊，油温过低，上色不足。因此控制好油温对于炸东西来讲，非常重要。我们一起来学习下：

此外，如果我们炸油条或者炸油饼，油温过高会导致炸出来的东西颜色过重且有焦味，油温过低又会导致炸的油条不够膨胀，不好吃。因此一般炸东西的时候，油温先高，炸一会，再转中火炸东西，油温过低又增加活力，只有这样，炸出来的东西才会非常好看又好吃。

温馨提示：

炸完东西的油一定要倒掉，不可以食用哦。炸过东西的油如果敞着口存放，会产生酸变，因此不建议食用。

㈡ 外面卖的鸡排好吃多汁是如何做到的，自己在家里能不能做

在家也能做出香嫩多汁的鸡排，但是要记住几个要领！

第一是腌制鸡排时加点牛奶，让鸡排多多的吸收水分，泡，泡，泡，多泡一会儿，让鸡肉与牛奶充分的融合在一起，这就跟我们的皮肤一样，干吧的，一点水分都没有，炸出来也是干吧的，对吧，这水嫩水嫩的就不一样了，人家自带多汁！

用这办法炸鸡翅、炸鸡米花都可以，味道鲜美多汁，加上我最爱的糖醋酱，香！

㈢ 在家炸鸡块怎么炸才酥脆多汁

需要准备的材料：
【鸡胸肉一块】

【洋葱半个】

【面包糠一小碗】

【鸡蛋 一个】

制作过程：
1、把半个洋葱切成小丁
2、把洋葱扒拉到一边，把鸡胸肉对半切开
3、请出李锦记味极鲜酱油！！！
洋葱碎中加入两勺味极鲜酱油，搅拌均匀，然后把拌好的洋葱均匀的抹在鸡肉上

洋葱的汁液渗入到了鸡肉的纹理中，在增添风味的同时，可以软化鸡肉纤维。为了保证更入味，我用小叉子在鸡肉上扎了n+1个孔（微笑）

然后呢，把碗用保鲜膜包住，请它哪儿凉快哪儿呆着去（放冰箱）
4、挂浆+裹面包糠！
15分钟以后
取出放在冰箱里的鸡胸肉
把它身上的洋葱抖一抖
放进鸡蛋液里沾一

再放到面包糠上滚一滚
这个动作多重复几次
然后你就会得到这个东西

这个就是已经做好的鸡排胚啦
（挂浆的意义在于，通过外层的酥皮来阻止在炸制鸡排过程中水份的丧失，从而留住鸡排内里柔嫩的口感和爽口的肉汁。）
5、下油锅
到了这一步，可以说的最关键的时候了，本面祭出了我在宜家9.9买的平底锅（微笑）

放入油，不用太多，没过锅底就好了
中火，30秒后放入鸡排

以30秒为一组，正反面各煎5组

㈣ 炸鸡如何做的酥脆鲜嫩多汁 炸鸡的做法

1、将鸡胸肉切成小块放入大盆。

2、依次加入料酒、酱油、黑胡椒、葱姜蒜粉、最后放盐，每放入一种佐料，都同时用手将鸡肉与佐料抓匀。

3、加水，同样用手抓匀，20分钟后，水都让鸡肉吸收掉了，这一步是使得炸鸡多汁的关键。

4、取一个大塑料袋，里面放上淀粉和面粉，晃匀。把腌好的鸡肉块全部放到塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉就会均匀的裹在鸡块上了，而且鸡肉块的各个面都会裹到粉，不脏手又很有乐趣。这一步是让炸鸡外皮酥脆的关键。将裹上面粉和淀粉的鸡肉块取出，放到盘中备用。

5、锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸。

6、最开始放进鸡肉的时候，油锅里的水花小声音很慢，炸好时的油锅的声音好象下大雨一样，水花也很大，这时候就可以取出鸡块，酥脆多汁的鸡块就做好啦！

提示：千万不要等炸到金黄，因为刚炸好的鸡肉有点发白，放置10秒钟左右颜色才会转为金黄。

㈤ 炸鸡腿，记住哪个诀窍，鲜嫩多汁，不油腻呢

随着洋快餐的风靡，炸鸡类的食品已经成为人们生活中的一部分。无论是小孩还是上班族，都非常喜欢吃肯德基和麦当劳中的炸鸡，炸鸡外酥里嫩，酥脆金黄，让人垂涎三尺，口齿留香，而且各种口味一有尽有，在餐厅中的受欢迎程度非常高。

制作关键点：

1.腌制鸡腿时，要用牙签扎出几个小孔，这样才能让鸡腿均匀入味。

2.炸鸡腿时要低油温下锅。这样炸出来鸡腿，外皮又酥又脆，肉质鲜嫩，一盘都不够吃。

3.炸鸡腿裹粉的顺序是先裹淀粉，然后加鸡蛋液，最后加面包糠。

自己动手，丰衣足食，是不是拭目以待了呢？做菜需要妙招，我的每一个菜都有小妙招。