为什么会腐烂东西

‘壹’ 食物腐烂的原因

不论何种食品，腐烂变质都是由2个基本原因引起的：①食品本身所含物质及周围环境引起的物理、化学和生化变化；②微生物活动引起的腐烂和病害。

‘贰’ 肉为什么会腐烂

你好，很高兴为你解答。
我们可以这样理解，肉是动物的一部分。肉之所会腐烂，是因为活着的动物有完整的体肤保护，不断的新陈代谢，细胞是活的。而动物死后细胞死亡，糖类蛋白脂肪受到细胞微生物的分解，从而导致慢慢腐烂。

‘叁’ 东西长时间在水中为什么会腐烂

水里面有很多厌氧微生物，东西放水里面时间长了就会被这些微生物分解，生成次级代谢物，表面现象表现为腐烂。

‘肆’ 食物放久了会腐烂，其原因是什么

任何食物,在常温下放置一段时间后都会变质.有的发霉结块,有的腐烂发臭,有的变酸……
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要.这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化.
2、酶的作用.动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物.平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了.
3、食物的化学反应.油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色.
变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,还会含有相应毒素危害人体健康.

‘伍’ 铁为什么会腐烂呢

铁放的时间长了就会生锈。铁容易生锈，除了由于它的化学性质活泼以外，同时与外界条件也有很大关系。水分是使铁容易生锈的物质之一。然而，光有水也不会使铁生锈，只有当空气中的氧气溶解在水里时，氧在有水的环境中与铁反应，才会生成一种叫氧化铁的东西，这就是铁锈。铁锈是一种棕红色的物质，它不像铁那么坚硬，很容易脱落，一块铁完全生锈后，体积可胀大8倍。如果铁锈不除去，这海绵状的铁锈特别容易吸收水分，铁也就烂得更快了。

‘陆’ 食物为什么会腐烂

天气炎热时，如果不把肉或者牛奶等食物放入冰箱的话，往往过几个小时或者几天就腐败（变馊）了。食物腐败，是由于以食物为营养的各种细菌大量繁殖造成的。每1克腐败的食物中，约含有1000万～1亿个细菌。引起腐败的细菌，不仅会在食物表面增殖，也会在食物内部增殖。值得指出的是，发霉往往是在食物的局部发生的，由于发霉的方式不同，大多数发霉与细菌引起的腐败是不同的。

细菌只需几十分钟就可分裂倍增

即使食物没有腐败，它也不是无菌的。每克食物上至少存在着100～10000个左右的细菌，如果它们增殖的话就会引起食物腐败。

细菌是通过分裂进行增殖的，其速度随着细菌种类及温度等条件的不同，会有很大的变化。在适宜的环境中，一个细菌经过几十分钟时间就会分裂成两个。例如，在鱼类、贝类身上可能带着一种“副溶血性弧菌”，条件适宜时，每10分钟就会发生1次分裂。我们可以简单地计算一下，按照这个速度，1个细菌在4.5小时内会发生27次分裂，将产生227个（约1.3422亿个）细菌。

食物之所以会在短短几个小时内就腐败了，就是由于细菌的增殖速度十分惊人的缘故。

腐败并不是食物中毒的直接原因

渐渐腐败的食物，其原先的口感、气味也会发生变化。但在大多数情况下，即使吃了腐败的东西，也不会出现拉肚子或者呕吐等食物中毒的症状。

细菌能产生一种叫做“酶”的蛋白质，它可以促进化学反应的进行，帮助分解食物中的蛋白质和糖类，让细菌获得生存及增殖所必需的能量。

在这个过程中，蛋白质一旦被分解，就会产生“氨”(NH3）或者“硫化氢”(H2S）等有着“腐败气味”的气体，都对人体有害。不过，假如只是吃了少量腐败食物的话，由于其中有害物质的量很少，一般不会产生什么问题。据说，腐败食物中所包含的大多数细菌，即使吃到肚子里，也不会对人体健康带来多大影响。

相反，即使吃的是没有腐败的食物，如果含有会引起食物中毒症状（呕吐或者拉肚子等）的特定种类的细菌的话，就会引起细菌性食物中毒，比如“大肠杆菌O157”等。人如果摄入100个左右这种细菌的话，就会导致很严重的食物中毒。

也就是说，“有没有腐败”与“会不会导致食物中毒”并不能完全划等号。但是，少量摄入能导致食物中毒的细菌的话，一般没有问题，而大量摄取的话就会引发食物中毒。因此，我们最好不要吃放了很久、已经腐败的食物。

‘柒’ 为何在密闭不透风的环境里，东西容易腐烂

不一定，腐烂的原因要综合考虑。食品是否容易腐败和食物的组成、所处的环境、食物污染状况有关。
受微生物污染严重的食物容易腐烂。
所处环境温度较高（一般指大于15度），潮湿环境中的食物容易腐烂。食物是否容易腐烂与通风状况的关系应该具体问题具体分析，一般而言，肉类在密闭无氧的环境中不易腐烂，水果蔬菜则更加复杂，不同的种类情况不同。例如：夏天的剩饭如果不放入冰箱则会很快腐败。
食物中水分含量高的，营养物质种类丰富的，没有外壳保护的食物，自身没有天然物质可以抑制微生物生长的食物更加容易腐烂。例如：葡萄，鱼肉更加容易腐烂。

‘捌’ 食物为什么会腐烂

腐烂的原因是因为食物变质

引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。

在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。

微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着天气回暖，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。

(8)为什么会腐烂东西扩展阅读：

科学储存食物不宜腐烂

一、室温枯燥处大蒜和葱类：寄存在枯燥低温处，最多能放两周。若置于冰箱中，它们的水分和滋味都会丢失，还会让冰箱里的滋味变得难闻。

二、西红柿、马铃薯和笋类：尽管大家遍及将它们寄存在冰箱，但美国农业部专家仍主张寄存在枯燥低温处，能最大极限地坚持风味。

三、香蕉、柑橘和甜瓜：这些生果未切开前，最佳置于室温下。不过，一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。

四、面包类：若想继续保鲜，主张用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以削减水分丢失，室温中最多保留两天。如果已过了生产期两天，将其用锡箔纸密封，放入冷藏柜里。若想让冷藏超越一天的面包康复口感，将其放在微波炉里加热几分钟即可。