泡的酸菜水为什么有白色的东西

❶ 腌制酸菜为什么有一层白白的物在上面要怎样才能去去除

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。
白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。
腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：
1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；
2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；
3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。

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腌菜对健康的影响
大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

❷ 酸菜里面的白色的东西是什么

【腌酸菜上面有白色东西】腌东北酸菜上面起了一层白膜还能吃吗？第一次腌酸菜，腌的第二天就起了一层膜到底能不能吃啊，我在网上查到的资料有人说能吃有人说坏了不能，到底是怎样啊？

1、那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜，往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。

2、我家里那边把这层白膜叫做叫做醭，没有醭说明你这酸菜没腌制成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸里没醭的才是不能吃的。

3、老家以前腌过咸菜。答主第二天就长白膜了，说明温度高了，首先我建议答主放在温度稍微低点儿的地方，会减缓这个白膜的产生，第二就是不容易坏，这个白膜是没有问题，撇掉就可以。这是我们家的经验。高赞那位说的我认为是对的，就是正常的菌膜。

4、应该是乳酸菌，我在未生长白膜的泡菜内加入2G乳酸菌粉，出现白膜。同时提取另外一坛泡菜内的白膜在牛奶中培养，可以得到口味欠佳的酸奶，由此推断可能是乳酸菌。第二，在泡菜加适量的糖及发酵酵母，白膜彻底消失，我才可能是酒精和种群抑制双重作用。加百分之零点五左右的酒精有同样的效果，太少不起作用。

【腌酸菜上面的白膜有害吗？】1、一般是在腌酸菜的水表面有一层白膜，可以吃。

2、理论上讲，发酵用的是乳酸菌，可以不起膜的。起膜了也没事，那应该是产膜酵母菌繁殖的产物，不影响的。

3、我妈妈腌过酸菜，不是所有腌酸菜水面都有膜吗？

4、那层白沫是乳酸菌发酵的产物，应该没什么毒性，但是味道确实不怎么样，别问我为什么知道

❸ 淹泡菜，泡菜水上面有一层白颜色东西，怎么解决，谢谢。

第一可能是没有水露出来的是盐霜，第二可能是泡菜淹的太淡了，发酵了。第三可能是泡菜上粘油了，再就是你放泡菜的屋子太热了，用手摸一下看泡菜最上面的一层烂了没有，烂了就不能挽回了，换汤也没用，前面的缺水添水，要凉白开水，发了没关系那样就更酸了，

❹ 泡菜为什么有一层白色的

泡菜为什么有一层白色的

泡菜为什么有一层白色的,泡菜是一种传统的食物，是用盐把蔬菜经过腌制、发酵后制成的。如果自己在家泡泡菜的话，一定不能沾生水,那么，泡菜为什么有一层白色的，一起看看吧

泡菜为什么有一层白色的1

泡菜可以放多久

泡菜可以保存约5个月。 泡菜的存放时间应相对较长，但最好不要超过5个月。 随着时间的流逝，很容易产生对人体有害的物质。 泡菜罐中有一个乳酸菌生态系统，它将自发抑制其他细菌的生长。 如果细菌太严重而无法抑制，则花朵会变质。

泡菜为什么有一层白色的

这层白色的就是俗称的生花，它是霉菌和其他细菌的积聚，是因为沾了冷水带入的细菌的生长引起的。当泡菜上出现白色薄膜时，泡菜汤通常会变黑，变混和变酸。 泡菜已经变质，无法食用。 泡菜由乳酸菌发酵。 乳酸菌在储存过程中容易产生许多微生物，因此如果泡菜放置不当，很容易使其变质。

泡菜水生白花花怎么处理

这层白花是各种细菌，如果放任不管的话会会越来越多。这时候先不要搅拌，倾斜瓶口，慢慢将泡沫层从瓶口中倒出，然后清洁瓶口上的白花。

首先用冷开水洗手。 放一些洗净的青椒或紫苏，一些大蒜，用沸水冲洗坛子等冷却后再放入坛中，这样可以杀杂菌，然后再盖上白酒。两天后再次检查。 如果它不起作用，您将不得不重新泡。 您可以留下一些干净的原汁。

一、泡菜为什么会起白沫

泡菜起白沫的主要原因大致有几个，首先就是泡菜坛没有清洗干净，所以在腌制的时候，长时间的发酵会使里面的细菌产生，从而会出现白沫。其次就是洗泡菜和缸的水是生水，没有经过过滤或者烧开的，所以里面会有细菌，在腌制的时候也会产生一些细菌，从而引起白沫。

所以建议大家平时在洗缸的时候，一定要把缸洗干净，同时要用布擦干，另外洗菜和洗缸的`水一定要用凉白开，这样的话才不会产生白沫。

二、泡菜产生白沫怎么办

1.用白酒

泡菜腌制的时候出现有白沫的情况下，不要用筷子去搅拌，否则整缸里面都会出现白沫。可以准备一些白酒，然后沿着泡沫缸的边缘倒进去，放置一到两天呃，白沫就会自然消失。

2.加入苏叶或者是萝卜皮

腌制的泡菜出现白沫的时候，可以呢在里面加入一些紫苏叶或者萝卜皮，紫苏叶和萝卜皮有去白沫的效果，放入进去之后稍微搅拌一下，然后重新把缸口封好，放上一到两天里面再打开看一下，里面的白沫就会完全消失。

3.加入盐水

当泡菜出现白沫的时候，不要着急，如果白沫比较多的情况，可以用勺子先撇掉一点，然后准备开水，把它放凉之后，在里面加入适当的盐水，然后沿着缸壁倒进去，再盖上盖子，放上一到两天，里面的白沫也会自然消失。

通过具体的分析，大家得知原来产生白沫，并不是菜的品质发生变化，而是由于生水进去之后导致的，因此大家一定要切记，不管是洗缸还是洗菜，一定要选用凉白开来洗，这样的话就把不会出现白沫了。，当出现白沫之后也不要着急，用以上几种方法就可以轻松化解。

泡菜为什么有一层白色的2

为什么泡菜坛内会长白膜

泡菜是一种经过发酵制成的食物，它非常适合用来下饭吃。很多人平时都喜欢自己在家里制作泡菜食用，但有时我们会发现泡菜坛子内会长一层白膜，这是为什么呢？

泡菜坛子内会长白膜通常都是因为它内部的酵母菌发酵了，会出现这样的情况可能是因为泡菜坛内的温度比较高，从而导致酵母菌发酵速度增快。

除此之外，我们平时在制作泡菜坛的时候还需要注意不可以让坛子内的物品接触食油，也不能让它内部出现生水，这样泡菜坛内也很容易出现白膜。

以下方式解决

一、天赋加点纯粮酒。可在坛中加入些纯粮酒，再盖好密封性碗，过两天便会有一定的转好。

二、天赋加点紫苏叶也很合理的，一坛酸菜加一两紫苏叶就可以了。

三、用干净隔膜真空泵的炒菜锅炒一把豇豆，用沙布包起来放入腌菜坛子里就不容易长白膜了。

四、放点藤椒、茄子或花椒叶，会快速消花且味儿分外香。除此之外，红皮白心箩卜、姜片、蒜头都是有杀白沫子和白膜的实际效果，能够放一点进来。姜片要切成片，蒜头要拍扁，那样实际效果比较好。

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五、常常天赋加点生的莴笋梗一起泡，也可以非常好的避免白沫子造成。

所述解决方式大伙儿能够随意选择其一，实际效果全是很非常好的。可是，做了这种解决后，也要留意常常搅拌一下泡菜坛，那样能够合理地避免白沫子造成。一开始的情况下，要每日搅拌一次，三天后每过三天搅拌一次。它是很重要的一步，很多人其他关键点都保证了，但便是不清楚也要常常搅拌，因此造成造成白沫子或制做不成功。

那么，为何搅拌那么关键呢?由于乳酸菌饮料归属于绿脓杆菌，在有co2存有的状况，它就不可以很多繁育。而许多霉菌是好氧的，在有co2存有时候很多繁育。

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我们大家都了解，在泡菜坛中，坛口一部分会存有一些气体，它是难以避免的。因而，表面的料汁中氧气含量较为高，乳酸菌饮料的浓度值最少，霉菌的浓度值最大，因此非常容易造成白沫子。在搅拌的情况下，表面的料汁会和底端的料汁混和，进而提升了表面料汁的乳酸菌饮料浓度值，让霉菌的繁育遭受抑止，就不容易造成白沫子了。

那么，多长时间搅拌一次才适合呢?这是一个难以回应的问题。由于，白沫子的造成会遭受许多标准的影响。例如用青笋、白菜、丝瓜、四季豆等制作泡菜，非常容易造成白沫子，而用红皮白心箩卜、子姜制作泡菜时，

就不易造成白沫子。除此之外，麻椒、纯粮酒、紫苏叶等东西加与不用也是不一样的。夏天与冬天也不一样，夏天最非常容易造成白沫子。

因而，最好是的方式还是常常观查，最少要每过三天观查并搅拌一次。

❺ 泡菜水为什么长白霉

乳酸菌太少。

泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖含矿物质丰富，应为最佳）可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长。

泡菜坛水长白霉，可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒1两左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，白霉应该会渐渐消失，若还有少量白霉，就再加点酒精或高度白酒即可。

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做泡菜注意事项：

1、用户做泡菜时不要沾到生水和油，如若沾到，泡菜就会出现一层白色的漂浮物，如果发生此类情况，可以添加点白酒进去，浮游物就会消除。

2、无论要放什么菜进去都要晾干之后才行。

3、坛子一定要密封好，坛口最好再用保鲜膜或者塑料袋密封一下会更好。

4、用户最开始做的泡菜水，一般泡制了4次左右就应该加点高粱酒进去，也可以加点盐进去。如果坛子里出现了白泡泡，可以用勺子打捞起来，切记打捞的过程中不要沾到生水和油。

❻ 为什么泡菜会长白色的东西

很多人们对于泡菜上面所出现的白色物质不是很了解，总觉得这是由于泡菜本身出现了变质以后才会发生的一种情况，其实泡菜在腌制的过程中就是会发生一些改变，出现发酵的情况，这就是发酵的主要表现，这是可以摄入，但不要摄入过量，因为泡菜当中会出现亚硝酸盐，吃太多对身体有害。

❼ 腌的酸咸菜，为什么上面漂了一层白色的膜有害吗咋除去

上面的一层白膜当然有害不能食用，可用干净的汤勺去掉。

起白膜的原因有：坛内盐水不够菜放进后盐水要接近坛口并且盐水要把菜完全淹没为宜，用了不干净特别是带油的器具取泡菜。坛内温度过高。

解决办法：加入适量的泡菜盐（不是普通的食用盐）和白酒，把泡菜坛移至阴凉处并把坛盖打开数分钟再盖上，可反复几次。

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1、腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；

2、盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；

3、保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用。

❽ 自己泡的酸菜长白霜了怎么办还能吃吗

首先咱们说下这个白色的东西是什么，其实啊那是好氧菌在作祟，是泡菜表面长了好氧菌，出现这个问题的根源就是你腌制泡菜的容器密封不到位造成的。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

❾ 泡菜坛里的水面起白白的一层膜是怎么回事

白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。

去除泡菜上的白膜有两种方法：

第一种：把泡菜缸里的菜全部捞出来，重新加盐和花椒，然后重新放新菜。

第二种：盖好盖子，密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

(9)泡的酸菜水为什么有白色的东西扩展阅读：

制作泡菜的方法：

第一步：轻轻地把醪糟里面的水倒入准备好的瓶子里。不要醪糟里边的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。