① 牛排里有“血水”，这是怎么回事
牛排里有血水，是错误的观念，那红红的是肌红蛋白，对于不是全熟的牛排，都会带有些红色。
常吃牛排就会知道吃几分熟适合自己的肠胃，是五分还是七分，有的人只能吃全熟，那么就失去牛排中的蛋白补给。不是说全熟的牛排不好，只是每个人的体质不同，所能接受的熟肉程度不同。
在七分熟的情况下是外面深褐色，里面粉红色，肌肉组织里的蛋白质遇到高温，就会发生颜色的变化，由红转粉最后成褐色。
五分熟的牛排中间会给人一种带着血水，然而并不是，其实最有营养的便是这大家所认为的“血水”，肌红蛋白含义很多营养物质，不仅补贴也能补血。
再者说，牛排送到商店的时候，不会带着血来，所以根本不存在血水或者血丝。尤其是吃牛排的时候看见红色部分，不要大惊小怪，让人知道是外行，优雅的切牛排，吃进去，会觉得口感要比想象中的好的多，再细细品味牛排的质感。
对于牛排的“血水”，应该大部分人都不明白，只以为这是没有熟带着血的牛排，但又不好去问服务生，毕竟在点餐的时候自己选的七分熟，殊不知吃的是最有营养的部分。
② 刚买的牛肉上都是红色的点点，怎么回事
刚买的牛肉上都是红色的点点，怎么回事？这种情况应该属于应激反应出现的出血点,属于正常现象。随后,林站长向记者详细讲解了应激反应的出血点和病理性出血点的区别。出血点出现在红色肉片上的几率很少,一般多发生在肉的表皮,猪肉经常出现,牛羊肉情况较少。
一般而言,突然受到惊吓或者其他刺激,畜类就会紧张,身体的某个部位就会出血,在畜类动物的喂养、运输以及屠宰过程中都会出现这种情况,这是属于应激反应引起的出血点。
买牛肉，老屠夫教你“3买3不买”，保证新鲜优质，不被肉贩忽悠
买牛肉，老屠夫教你“3买3不买”，保证新鲜优质，不被肉贩忽悠
30年前，外婆带我去买猪肉，才几毛钱1斤。30年后，猪肉涨到了三四十元一斤，和牛肉一个价了。最近猪肉虽然便宜了一些，但也还要二十几块钱，所以在价格相差的情况下，很多人都愿意买牛肉吃。
之前猪肉买得多，两眼一看就知道好不好，但牛肉不经常吃，很多人也只知道牛肉好吃，但不不会买。牛肉和猪肉是不一样的，所以注意的点也不同。
今天我和大家分享一下买牛肉的技巧，毕竟牛肉不便宜，买错了就是我们自己吃亏。
【老屠夫教你如何买牛肉】
小时候住在农村，村里有个老屠夫，每天的工作就是杀猪、杀牛。现在年纪大了，手艺就传给了他儿子。有时我回农村看望外婆时，还会去他家买点肉。老屠夫告诉我，买牛肉，一定要挑对部位才好吃。
对于猪、牛，身上不同部位的肉，叫法不同，口感、味道也不一样，所以做法也差别很大。下面先和大家说说不同部位牛肉的特点。
【牛肉的口感】
从口感上来说，牛身上的肉可以分为4种，由嫩到老。
1、肉质最嫩的牛肉
这种牛肉一般都是牛腰内部的肉，比如里脊肉。无论是猪肉还是牛肉，最嫩的就是里脊肉了，这是脊骨上割下来的纯瘦肉。很多人都吃过牛排吧，其实牛排就是用牛里脊做的，所以才那么嫩。这个部位的牛肉纤维细又少，肉质细嫩，适合爆炒、油炸、烧烤等烹饪方式。
2、肉质比较肥的牛肉
这个部位大多在牛腹部，分为2部分，一部分是肥瘦相间的牛五花肉，另一部分是含有筋和肥油，就是常说的牛腩。
因为这个部位的油脂很丰富，所以最适合炖着吃，比如薯仔炖牛腩，也可以煎炒。
3、肉质瘦且有嚼劲的牛肉
这部分牛肉主要是牛的后臀肉和腿肉，也被称为牛腱肉。因为这2个部位的活动量很大，所以都是瘦肉，油脂很少，口感非常有嚼劲，适合炖牛肉或卤牛肉。比如很多人爱吃的酱牛肉，软烂又不失嚼劲。
4、肉质非常老的牛肉
牛胸部的肉，由于含有很多的纤维组织，口感非常老，需要长时间的炖煮才能让其软烂，所以不适合炒着吃，最常见的做法是制成腌牛肉或熏牛肉。
买牛肉时，要根据自己的做法来选购，比如炒着吃就要选牛里脊，炖着吃可以选牛腩，卤着吃就选牛腱肉，选对了部位才会好吃。
不管买哪个部位的牛肉，都要注意这3点，保证牛肉新鲜又优质。
①外观：新鲜牛肉表面没有红点，颜色鲜艳，光泽度高，如果有脂肪，颜色也是雪白或淡黄色。
②手感：新鲜牛肉富有弹性，用手按压一下，能马上恢复原状，表面干燥，没有黏液。
③气味：新鲜的牛肉只有淡淡的腥膻味，没有酸味、臭味等异味。
符合这3点，就是新鲜的优质牛肉，如果发现牛肉上①有红点，颜色暗淡②没有弹性，表面发黏③有异味，就说明牛肉不新鲜了，再便宜也不要买。
③ 煎牛排要洗血水吗-牛排有血水需要处理么
牛排是片状的牛肉，煎炸成不同的熟度在加上各种调料就是西餐里的牛排了。我们在自己煎牛排的时候，会出现红色的像血水一样的东西。但其实这个东西并不是牛的血水，而且牛肉里面的肌红蛋白。牛肉属于红肉，它的肉质呈红色就是因为存在肌红蛋白，所以一般是可以不洗的。
煎牛排要洗血水吗煎牛排时，如果是原切牛排，建议不要洗。 如果有血水，用厨房毛巾将其吸干。水会洗掉纤维，并影响味道。如果是买的合成牛排，需要清洗。但不要冲洗调味过的牛排。个人建议使用未经调味的原切牛排。
煎牛排时出现的不是血水，而是牛肉组织中的细胞液，通常称为肉汁。 您需要油炸牛排和周围区域以锁定肉汁。
牛排有血水需要处理么一般是不用处理的。实际上，牛排中的红色液体不是血水，而是牛肉中的水和肌红蛋白。两者在加热时会分解出来，肌红蛋白会在水中融化，形成人们所谓的“血水”。 像屠宰鸡一样，当牛被宰杀时，血液已经被排干了，这样加工时会更方便，所以牛肉中的红色液体自然也不再是血水了。
牛排有血水能吃吗是可以吃的，并不影响。因为牛排里的“血水”其实是肌红蛋白，真正的血水在屠宰的时候就已经放干了。肌红蛋白是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，随着温度的升高，这种红色将逐渐变成浅色，至粉红色再到深棕色，这就是我们看到的牛排的颜色。 这些红的人肉汁富含铁，多吃可以补血。
④ 牛排流出来红色汁水是血，这个是真的吗
当你想到西餐时，你一定会想到牛排。牛排不同于其他熟食，一般不会煎到熟透。它的熟透程度一般分为嫩、中、、熟透。所以，以后去西餐厅点牛排的时候，服务员问你有多嫩的时候，不要用、“嫩”、“嫩”或者“嫩”这样的字眼。看，牛排上的红色汁液即使放久了也不会有生锈的味道。这些红色果汁实际上是70%的水和肌红蛋白的混合物。
它是红色的，因为它含有血红素，血红素暴露在氧气中是红色的，暴露在氧气中是暗红色的，暴露在过多的氧气中是棕色的。这就是为什么可以通过肉的颜色来判断肉的新鲜程度。然而，我们仍然需要注意它，这并不意味着所有的牛排都可以安全地半熟。事实上，边肖上面说的只是原牛排。其实市面上也有一些拼接牛排，也就是说肉末可能混有细菌。因此，如果你想吃这种牛排，最好是全熟的，尤其是在低端西餐厅，最好是全熟的。
⑤ 牛肉切开后有血斑正常吗
牛肉切开后有血斑，正常吗？应该不正常，好的牛杀了以后如果牛没有打水，切开后不应该有血斑，有血斑了，有可能是打了水了，血斑就，渗出来了，所以这块牛肉不是，太好的牛肉，买的时候注意一下就行了
⑥ 牛排流出来红色汁水到底是什么
牛排流出来的红色液体，也就是我们所谓的“血水”，其实并不是血，它叫做“肌红蛋白”，也就是牛肉身上的一个组织
⑦ 牛排中间红红的是血吗
牛排里面冒出来的红色液体不是血水，其实，这种红色液体是一种叫做肌红蛋白的液体。所谓的肌红蛋白就是一种蛋白质。如果遇到高温的话，便会产生红色的液体。
因为大家应该都有所了解，在杀牛之前，人们会提前进行放血，而且也一定会将血水放干净。
(7)牛排上面为什么会出现红色的东西扩展阅读：
西餐中的刀叉礼仪
1、右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的，刀尖是圆头的，顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。
2、要左手拿叉，叉起食物往嘴里送时动作要轻。捡起适量食物一次性放入口中牞叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。
3、勺子的大小不同，用餐礼仪也不不同，小的勺子是用于咖啡和点心的。扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的，用来喝汤或盛碎小食物。最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。
⑧ 牛排流出来红色汁水是血，这个说法对吗
牛排上的血水是水和肌红蛋白的混合物，肌肉的肌，红色的红。肌红蛋白是什么东西呢？它是在肌肉里的蛋白质，肌红蛋白可以把氧气运输给肌肉。之所以呈现红色是因为都含有血红素，血红素遇氧呈现红色，缺氧呈现暗红色，过多的接触氧气会慢慢变成褐色，这就是可以通过肉的颜色，判断肉质新鲜程度的原因。
称重结果表明，煎焦的反而比未煎焦的多渗出了血水。但是仍旧推荐煎焦，因为煎焦的美拉德反应会让牛排香味更大。首先确认是不是注水牛排，一般的方法是：注水牛排颜色鲜亮，表面光滑，不黏手，按压下去不容易恢复而且价格比较低。而正常牛排颜色暗红，表面有皱纹，黏手，按压下去容易恢复，要分辨注水牛排可以看鲜肉，本质上注了水的肉会很鲜嫩发白。
⑨ 牛排流出来红色汁水是血，这个说法对不对呢
牛排在解冻后和煎好后有看到红色液体，其实那不是真正的血水，只是牛排中肌肉的“肌红蛋白”在解冻后和水一起流出的一种物质，对身体没有危害。生牛排出来的血水是正常情况。正规屠宰场出来的牛肉，都经过了放血。以下二分体悬挂的过程，有助于沥干血水。它里面的水分就被锁住了，这样的牛肉呢，吃起来也非常非常的嫩。经过解冻以后再拿来腌制的牛排呢，它的血水就流了出来，这里面的血水其实是肌红蛋白。
⑩ 牛排流出来的红色汁液是什么
牛排里流出来的红色汁水是血吗？
牛排
“肌红蛋白”是牛排鲜美的要素之一！
肌红蛋白和水分一起构成了牛肉鲜嫩多汁的特性。同时它作为一种优质蛋白质，营养价值就不用多说啦，除此之外，它还富含的丰富铁元素，有补血的作用。
看到这里，相信大家已经了解“肌红蛋白”
今后不必再纠结于牛肉中的“血水”的问题啦
