酸豆角为什么长白色的东西

① 为什么做的酸豆角上面会有白色的东西

做酸豆角，上面有白色漂浮物是正常的，捞出漂浮物，吃的时候捞出豆角，洗一下就可以吃了。如果吃的时候有明显的臭味，或者异味，那才说明是变质了，变质发霉等问题都是不可以吃的，只能扔掉。

要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，一方面可以杀死部分杂菌，另一方面是可以除去残留农药。

(1)酸豆角为什么长白色的东西扩展阅读：

检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很实就说明缸豆新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

腌制的时候水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3内吃完，即使放在冰箱里保存也不宜超过5天。

② 腌的酸豆角怎么有层白怎么办

1、腌的酸豆角上的白为白色霉菌，腌制酸菜等也会出现这种情况。泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生霉花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
2、发现坛中有生花的现象，加入少许白酒密封三五天，待它慢慢消失。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花。

③ 为什么酸豆角会长白色的膜

问题一：
因为豆角霉变了，所以长了一层白膜。

问题二：
长白膜的洗干净也可以吃，但最好不要。

问题三：
1、把买回来的新鲜豆角洗干净，放太阳下晾干。现在的天有半小时就差不多了，主要是把洗豆角的水晾干。可以切成一指长的小段，容易入味。2、找一个瓶子，大小看你的豆角多少决定。塑料的，玻璃的，陶瓷的，都可以。不过塑料的不能留太久。3、把晾干的豆角和盐搅拌下，以入味。喜欢辣的，可以放几个生的辣椒(和豆角洗净晾干)。豆角、辣椒放进瓶子里，要尽量塞的紧一点，不要有太多的隙缝。4、往瓶子里倒水，刚刚末过豆角为宜。加水后，豆角会有浮起来现象，最好找两根棍子交叉顶在瓶口压住豆角，在放块石头什么的压住。这主要是防止豆角会长出一层白色的膜（我不知道那是什么），可以保存更长的时间。5、密封好瓶子，等豆角变色就ok啦。基本上有个两三天就差不多啦。注意：豆角、瓶子都不能有油，不然很快就会坏掉的。隔油保存好的话，放个一两年都没问题，只是放的越久豆角就越酸。

④ 酸豆角长白毛是发酵还是发霉

上面长了一层白毛，是因为密封工作没有做好，导致罐子里有空气，里面有微生物进入，产生白毛。通俗来说，就是发霉了，不能食用了，建议重新做
步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)
步骤2、
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)

⑤ 泡酸豆角为什么上面会有白白的

是霉菌和其他杂菌聚集的现象，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的。俗称生花，不影响食用。杂菌只在水体表面繁殖，用干净器具捞掉即可。过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续将水体表面舀掉。

是霉菌和其他杂菌聚集的现象，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的。俗称生花，不影响食用。杂菌只在水体表面繁殖，用干净器具捞掉即可。过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续将水体表面舀掉。

如何预防泡菜坛生花：

1、提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50％以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。

2、是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看实际情况了。市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁，铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。

⑥ 我泡的酸豆角为什么上面有白色东西发霉了还能吃吗

一，不是发霉的，做酸豆角，有白色漂浮物是正常的，捞出漂浮物，吃的时候捞出豆角，洗一下就可以吃了。
二，如果吃的时候有明显的臭味，或者异味，那才说明是变质了，变质发霉等问题都是不可以吃的，只能扔掉。

豆角的功效
豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
另据研究表明，豆角能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

⑦ 泡酸豆角七八天了，为什么上面起了一层膜

泡酸豆角七八天了，为什么上面起了一层膜?因为腌的酸豇豆上的白为白色霉菌，腌制酸菜等还会发生这样的事情。腌菜坛子里放十几粒麻椒或少量麦牙糖，可预防造成霉花。如发觉液位有白膜，应该马上去除，并添加少许白酒和鲜生姜片、蒜头等抑止霉菌生长发育。与此同时将坛内放满蔬菜水果，造就无氧运动标准就可以劝阻。发觉坛中有熟花的状况，添加少量纯粮酒密封性三五天，待它慢慢消失。 摄食酸菜要应用专筷，切勿带油，防止油与凉水进到坛中，不然会生花。那就是细菌产生的一层膜,归属于天气现象,并不是危害腌豆角的品质和口味,因而不必担心。