为什么铁锅蒸东西容易坏

‘壹’ 为什么铁锅不能长时间蒸煮酸性或者碱性食物

铁会置换出酸中的氢离子.而腐蚀铁锅,特别是在高温中,次化学反应更加强烈
另外,酸能溶解铁,从而生成低铁化合物.人吃后可引起中毒,出现恶心,呕吐,口舌和齿龈变成紫黑色。
而铁锅主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，释放出有害物质，同样的道理，金属器皿也最好不要长时间盛放酸性或碱性物质。

另外,在炒熟的饭菜上出现细小的粉末状黑渣。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，对人体可能造成潜在危害。虽然偶尔吃下含有黑渣的食物还不至于立刻使人患病，但是这种物质会沉积和累加，危害人体健康。如果您发现家里的铁锅开始掉黑渣，而且在反复刷洗后，还是能在炒菜中发现黑色的“踪迹”，就要赶快把锅换掉。

‘贰’ 为什么高压锅蒸煮的食物易熟易烂

压力高，水的沸点也高，在锅内可以达到更高的温度

‘叁’ 铁锅为什么老是容易坏，底漏了

1、新买回的铁锅首先用米汤煮过；
2、每次使用过后要清洗干净并把水烤干；
3、锅底每隔一段时间清理一次，保持干净同时还能节省能源；
4、买质量好的铁锅，不可图便宜买厚度较薄的。

‘肆’ 为什么家庭用来蒸煮食物的铝锅，正常使用十几年都不会损坏，一但锅被烧干，不长时间锅底将会变形乃至烧坏

解答：答：铝锅正常使用时锅内始终有水，水的沸点常压下是100℃，沸腾时铝锅底部把从热源吸收的热量及时传到水中，使之保持沸腾，此时铝锅底的温度保持在100℃；而锅烧干时，铝锅底部从热源吸收的热量不能及时传递出去，使锅底的温度升高，可达到与火焰温度几乎相同，这样就接近铝的熔点了，使铝锅底变软、变形乃至烧坏．

‘伍’ 用高压锅煮东西为什么容易煮烂

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。

‘陆’ 蒸锅里的水不干净,蒸出来的食物会变质吗

会。蒸锅里的水不干净，会随着蒸汽进入到食物中，所以蒸出来的食物会变质。蒸锅是蒸熟或蒸软食物用，蒸出来的食物口味鲜嫩、熟烂、容易消化、含油脂少，能在很大程度上保存营养素，节时节能。

‘柒’ 铁锅劈柴 蒸制大馒头开裂啥原因

持续火太猛
大火开锅
此后维持中等偏大即可

‘捌’ 苏泊尔蒸锅 说的是不锈钢，为什么锅底会生锈

蒸锅锅的底部是含有铁材质和不锈钢材质组成的，因为只有铁的传导热效果更好，所以锅底最下层是铁材质，而铁材质是很容易生锈的。除了最下面那层加热的铁材质以外，锅的其他部位材料就都全是不锈钢，所以会发现其他部位是不会生锈的。

‘玖’ 请问，铸铁锅是不是不可以用来蒸东西蒸过会比较容易生锈吗谢谢！！

可以蒸东西。生锈影响不大。

‘拾’ 在铁锅里放蒸片，会损坏铁锅吗

应该是不会损坏的，只要铁锅里有水，不要把铁锅蒸干，肯定就不会损坏到铁锅