为什么餐饮店找不到排骨肉

1. 为什么市场上有些冻排骨会卖的很便宜

但冷冻的猪蹄和脊骨，却价格便宜，还总有一大堆人买，猪蹄原本应该供不应求才对。

这些价格低廉的速冻脊骨和猪蹄，它们真的安全吗？又是来自哪里？

这些猪蹄可能还真不是正经国产蹄，它们大部分都是从加拿大、西班牙、德国、丹麦等国进口来的。

因为旅途遥远，所以会统一进行急冻，再运往中国。

你是不是想问，国外进口怎么就这么便宜了呢？不会是不好的肉吧。

还真不是，欧洲国家在食用肉类上，外国人只吃瘦肉和精排骨。

所以在他们看来难啃、肉少的猪蹄和脊骨，在国外没有市场，一般都只能丢弃。

国外进口来的脊骨运到国内，价格可以低到5元一斤，猪蹄也要比国内正常进价便宜5-6元。

而且欧洲国家畜牧业发达，大部分都是机械化饲养，少有员工。

反观我国的畜牧，饲养成本和人工却在不断上升，所以肉类成本，国外较国内确实更加低廉。

从世界贸易组织开放以来，中国这个吃货国摇身一变，已然成为了消耗脊骨和猪蹄的第一进口大国。

但进口肉也不是毫无风险，以西安为例，美国生产的猪蹄，需要先经过美国陆运再转空运到达中国。

再走陆运，最后到达西安，需要整整4-6个月的时间。

也就是说，到达餐桌上的猪蹄，不仅是从美国来的，还极有可能是半年前杀的。

而且转运的过程中，因为数量庞大，难免存在解冻的风险。

所以大家在挑选冻肉时，一定要看好肉的质量仔细挑选。

如果条件允许，最好是试用新鲜的肉类，毕竟急冻时间过长，会让肉的质量口感变差，营养也大不如前。

市场上老百姓买肉都喜欢要新鲜的，不愿意要冻的，认为冻的不新鲜，担心存在变坏现象，老百姓不愿买价格就低了，有的猪肉店确实将当天卖不掉的鲜肉做成冻肉再卖，但也不是所有冻肉都不新鲜，我在一个大型的生猪屠宰企业上班，其实有很多冻品猪肉也是当天屠宰后就分割做冻品的，并不是要变坏的，每个生猪屠宰企业都有自己的生产计划，例如今天屠宰1000头，可能当天做鲜肉卖的就500头，另外500头就分割做冻品了，因为很多餐饮或加工厂都是要冻品，企业也会每天发一部分冻品到市场上去卖，所以有很多冻品其实也是新鲜的。

为什么市场上的冻排骨卖到都那么便宜？并不是大家以为的排骨不新鲜，排骨是卖肉头天没卖完晚上冻起来第二天再卖到那种情况。而实际原因是因为， 冻排骨的来源跟买的新鲜排骨不是一个来源！

他们的身份是很多人崇拜的进口货。
有没有颠覆你对进口货的理解，为什么别的进口货价格都更高，有时候甚至是两倍三倍，而进口猪肉、排骨缺确比普通肉更便宜？主要有以下几个原因：

目前国内养猪的平均水平是一头母猪一年可出栏16头肥猪左右，而美国、丹麦等养殖发达国家，一头母猪一年甚至可以出栏30头肥猪。这还没算猪的日增重、料肉比等其它考核生产成绩的指标呢。

养猪用的最多的粮食是玉米和大豆，再加上国外的养猪场多同农场在一起，不存在饲料原料等运输成本，饲料价格便宜自然养殖成本更低。而我国的玉米和大豆确需要部分进口，价格更高一些，自然养猪成本更高。

因为养殖成绩更好，养猪成本更低，即使猪排骨经过长途跋涉进入我国算上运费依然比我们的猪肉生产成本更低，所以就出现了大家见到的市场上冻排骨的售价低于新鲜排骨售价的情况。

文/果然悠

图片/来源于网络

旁边有个卖排骨面的，一天消耗200斤左右的排骨，问过送排骨的，全是从冷库批发然后送到买面的地方。来源有2个，一个是国家储备肉（第一次听说，政府储备调节市场的）更换出库的；另一个就是进口了，这个占大多数，因为老外不吃什么猪蹄，脊骨，牛百叶等等，所以这些和国内差价很大，进口的就多。

至于说什么市场卖肉今天没买完冻起来再卖的，只能说你想多了，一般排骨比肉卖的快，一天下来剩下冷冻的只有肉，排骨几乎剩不下来的。

市场上正常的新鲜排骨价格一般是16-20元一斤，可突然你发现市场很多冷冻出售的排骨价格却比新鲜的排骨要低很多，这是为什么呢？难道这是不安全的猪肉？其实不然，这些冷冻出售的排骨绝大部分都来自国外进口。但是又有人会怀疑既然是进口的又是冷冻保存，加上运费、冷藏费及关税价格理应该比国内的排骨要贵才对，但是事实并非如此。

我国是一个消费超级大国，物价上涨水平跟工资上涨水平是不同步的，相信这一点大家都深有感触，所以我国的物价水平偏高这是一个普遍的现象。从这一点上看，进口排骨价格要低我们很好理解。随着我国消费水平的提高和饮食结构的改变，人们对肉制品的需求是越来越大，出现了供需不平衡的局面。反观我国的兽牧养殖业由于养殖现代化水平不高和国内的环境导致养殖的成本节节攀高，这是我国需要进口大量排骨的根本原因。

市场上出售的冻排骨包括冻猪脚、冻脊骨等90%都是从加拿大、美国、丹麦、西班牙等西方国家进口过来的。大家都知道这些西方国家都是经济发达国家，他们的养殖业相当发达，养殖规模大，机械化自动化程度高，人工成本低，出栏率高，所以总体来说饲养的成本比国内要低很多。西方国家在饮食习惯上不同于我们，他们吃猪肉只吃瘦肉和精排。而其他的如部分如内脏，猪脚，冻脊骨等在中国未加入世贸组织前都是扔掉不要的，在中国加入世贸组织后，给这些养殖公司提供了广阔的销售市场。他们通常都以极低的价格处理掉。

我国是一个 美食 大国，猪的全身都能做成 美食 ，这些外国人不吃的猪身部分我们总能有你意想不到的方法将其变为 美食 。所以我国的消费需求量巨大。这些进口过来的冻排骨由于价格便宜又品相好货源又充足，深受老百姓的喜爱。因此我国给这些出口排骨及其它猪身部分的国家提供了广阔的销售市场。

由于路途遥远这些食品在当地经过严格检查后通过简单加工以冷藏的方式进入我国市场销售，这些食品在进入我国之前都是要经过严格检查和检验检疫报告齐全的情况下才能进入我国的市场销售，因此大家大不必担心其是否安全。但由于这些食品是通过冷冻处理且经过遥远的路途后到达中国，冷冻时间一般是经过了3-4个月，因此在口感上自然是不如本土新鲜的排骨了。

随着我国加入世贸组织，市场将会更进一步的开放，越来越多的物美价廉的商品将进入中国，在给我们普通老百姓带来实惠的同时，也将给世界提供广阔的销售市场。最近美国在对中国大举提高关税，中国作为有14亿人口的超级消费市场，美国看不到潜力而大幅提高关税，这无疑是杀鸡取卵的做法。

大家好，我是嘴大吃四海，专注 美食 领域达人

在市场上，我们经常看到冷冻食品打折、甚至是半价销售，就拿冻排骨来说，新鲜的一般价格在20元以上，而冷冻的仅仅需要十几元、甚至是几元钱一斤，为什么两者相差那么大，难道是质量有问题，商家以次充好？或者是买了假的冻排骨？

究其原因一般有两个：

第一是季节性时间差，冷冻食品一般都有这个时间差，在价格便宜的时候多买点冷冻上，然后在价格上涨的情况下卖出，商家们利用这个办法赚个差价。

第二是冷冻时间过长，冷冻食物也不是一直不坏，过长时间的冷冻也阻止不了食物的变质，因此，商家在冷冻排骨快过期的时候降低价格让排骨更快卖出。

第三也就是市场价格导致，养猪的人多，价格就便宜，排骨也就便宜，冻排骨就更便宜了，当然，市场自有其规则，不会让价格低的过分。

所以建议亲们还是多买新鲜食物，避免购买到质量差的冷冻食品。

市场，超市确实卖冷冻的排骨很便宜，邻居也吃过，说还可以。我不能确定骨头究竟是哪来的。我们判断过是进口的或是国家冷冻储备的。几年前我吃过一次，味道不如我们新鲜的排骨，也担心安全问题，在没吃过。

既然能在大超市售卖应该没问题吧？

冷冻食品，是一个解决季节性价差的办法，在货品相对低价时，大量收购，急速冷冻，随着季节变动，同样按照市场价位，以稍微低于市场价格的价位贩售，除了冷冻仓储的成本增加外，长期操作下来，还是很有赚头的。肉类是最容易操作的项目，但是要靠相当的大数量才能取胜。蔬菜，水果类，因为低温保鲜的技术还未臻至完美，主要是植物类细胞核比动物细胞脆弱，禁不起反复操作，稍一不慎就血本无归。冷冻排骨便宜？那就多买一些，建议采取红烧，酱烧，烧烤，一类比较注重入味的做菜方法，虽然拿来煲汤也没问题，但是就怕那是反复经过冷冻解冻的肉品，等吃出来了，也来不及退货！

生活中，我们在菜市场买新鲜的猪排骨大概需要15一18元一斤，可是突然你会发现那些打着进口旗号售卖的冷鲜猪肉排骨的价格却格外地低，这到底是为什么呢？大老远从国外运过来的肉，算上运输费价格竟然比我们国内本地的肉还便宜？有人说肉经过冷冻以后会产生有害物质，也有人说冻排骨的时间不好看出来也许冻了一年多了，也有人说冻排骨的水分多。

有人喜欢吃新鲜的猪肉，以为新杀的猪肉比冻肉新鲜。但有资料介绍，从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌，例如猪黄疸等。而经过冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看，鲜肉多杂汁，且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取了“排酸处理”，即将食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。

再有，吃冻肉时切不可用热水烫化，因为用热水化肉会损失冻肉中的脂肪和维生素，还会使肉失去鲜味。 因为国内市场的需求过大，所以很多食品都是进口的，有人说进口的东西不是更贵吗？但是这种却不是！国外的畜牧业非常的发达，老外都是从小吃肉长大的，所以不缺肉u，甚至于他们对于猪头、猪内脏、猪蹄什么的，从来不喜欢吃，所以这种东西从国外买过来是非常便宜的，基本上算是捡过来的。

美国、加拿大等国家都没有吃动物内脏和头、脚的习惯。国内商家们只需要出一个运费就可以了，把它们冷冻起来，销往各大超市，经济实惠。

还有一种说法，就是这种冻肉、冻猪蹄是国内的，但是当时市场价格低，销不出去，所以冷冻起来，避免亏损，等到市场活跃起来，这些肉都可以卖出去，属于保本博利润的做法。
虽然这些进口的冷冻肉一般都有检疫证明，但是这种东西还是尽量少吃吧，冷冻排骨的保质期是8-12个月，你买的冷冻排骨谁看得出来到底是什么时候的？

不知道大家有没有注意到，市场上卖的一些肉类冻品，价格很便宜，比新鲜的要便宜差不多十元左右，比如排骨、脊骨和棒骨。

我以前在一家大型的肉食品批发市场干过几年，对这些冷冻肉类多少有些接触，我当时干的那家就有这类冻品，经常一整车的往冷库里卸货，卖的还是不错的。

冻排骨和脊骨卖的最快，一箱二十斤，当时的价格好像是一百多，我也很纳闷，后来不经意间从别人嘴里听到些说法。

听他们说这类冻品，有的是从国家储备库转下来的，因为每年都有替换下的肉类冻品，价格便宜，不再适宜在冷库冻存，只能大批的流向市场，比如今年疫情期间的四月份左右，猪肉价居高不下，国家的储备冻猪肉开始走向市场，相信大家也见到了，外观上和新鲜的还是有一定的差别，在营养成份上会有一部分的流失，但是还能食用。

还有种说法是从国外进口的，可能食用的部位不同，就像咱们嘴里所说的排骨，其实分很多种，肋排、精排和小排，这也导至了在价钱上有很大的区别，把一些滞销的排骨会进入冷库速冻，然后再走向对口的市场，经过长期的冷冻周转，会使一些冻品的颜色或形状在外观上，明显不如鲜品，比如有的冻品表面上会有小冰珠也叫挂霜，其实那都是肉类里的水份流失形成的，所以人们买过的都会说：这肉不香，没味。

也正是这些原因，才使的这些冻品价格很低，买的时候大家也要尽量挑选那些，看上去肉质鲜色的，如果颜色发暗或有异味的就不要买了。

经常去菜市场的朋友会发现新鲜的排骨最少都需要18元一斤，但是突然有一天你会发现冻排骨的价格会低很多，这到底是为什么呢？

造成这种现象的原因主要有两方面：

1.因为国内市场的需求大，很多食品都是进口的，因为老外对于动物内脏、猪头、猪蹄、排骨等不怎么感兴趣，所以这些东西从国外买回来是非常便宜的，基本上算捡…国内的买家只需要出个运费就可以了，把它们冷冻起来销往全国各地，经济实惠！

2.这些冻排骨是国内的，猪肉价格每过几年就会有波动，由于市场价格低，销不出去，所以就冷冻起来，避免亏损。等到市场活跃起来的时候，就把这些冻品拿出来卖，属于保本博利润的做法！

不管是进口的还是国内的一般都会有检疫证明，但是这些东西还是要少吃，冷冻排骨的保质期一般为8_12个月，天知道你买的是什么时候的！

注意：吃冻品肉时千万不要总热水解冻，因为用热水解冻会损失冻肉里的脂肪和维生素，还会是使肉失去鲜味！

2. 为什么梅花肉没人买

梅花肉对于很多人来说是拒绝的，因为很多人都比较排斥动物颈椎一截的肉，因为很多颈椎那一截都有淋巴，所以很多人买排骨都会避开梅花肉。
这个是因为梅花排骨是属于猪的颈椎骨，而排骨我能都知道是属于猪的肋排，肋排口感好吃起来肉不柴，非常方便我们食用。相反梅花排骨就要稍微次一些，虽然梅花排骨肉也很多，但是不像排骨那样受人欢迎。
这个是因为梅花排骨是属于猪的颈椎骨，而排骨我能都知道是属于猪的肋排，肋排口感好吃起来肉不柴，非常方便我们食用。相反梅花排骨就要稍微次一些，虽然梅花排骨肉也很多，但是不像排骨那样受人欢迎。

3. 猪肉肉价这么贵，为什么很多餐馆菜品价格不变，分量也没有少呢

我做了20多年的餐饮，身边的朋友也都是干餐饮的，对于餐饮菜品如何定价可以说特别的了解。现在的餐饮菜品定价主要考虑这么几个方面:餐馆所面对的消费群体:很多餐馆的菜品定价是根据所面对的消费群体来设定的，比如酒店的菜品定价就跟路边的餐馆大有不同。

餐馆的附加值:餐馆的地脚和装修也是菜品定价的关键，一些地角好的、装修好的饭店，定价都会高一些。因为地角有稀缺性，比如一些旅游景点周边和商业区的店中店。餐馆的名声和宣传:很多老字号和受到食客好评的餐馆，尤其是一些网红店，菜品的定价都高，因为他们不缺少顾客。猪肉肉价这么贵，为什么很多餐馆菜品价格不变，分量也没有少呢？一，饭店的菜品每盘菜都有投料的标准以前饭店的投料都受到物价部门的监管，以肉命名的菜，主料肉的投放不低于六两，这样才能撑起一盘菜的盘子来。

餐饮现在是很难做的，它的主要成本不在原材料涨价上，而是房租成本和人员工资上，其实猪肉涨价除了对专门经营以猪肉为特色的餐饮店有影响以外，对于其它的餐饮店并没有什么影响。因为可以采取的应对措施太多了!现在的餐饮店卖单纯的排骨、肘子这类大肉菜还有几家？基本都从菜单中划去了，或者直接告诉顾客已经售罄。

4. 为什么排骨比肉贵

第一、排骨营养价值比猪肉高。排骨中的骨质蛋白、骨髓、钙等营养成分比猪肉高，且更容易被人体吸收。第二、人们对排骨的需求高于猪肉，更倾向于食物的营养均衡。第三，排骨供给低于猪肉。

为什么排骨比肉贵

消费者认为排骨比猪肉用来做菜更有营养，且香味与鲜味比猪肉更特别，所以愿意花更多的钱购买排骨。

排骨汤香醇浓郁、暖身滋补，含有可溶性的钙、磷、钠、钾等营养物质。即使排骨价格比猪肉贵，消费者也可以接受。

排骨肉质比其他部位瘦肉的口感都好，且排骨具备的肉质纤维，是猪肉无法比较的，所以价格上贵一些。

5. 排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢

在我们的日常生活中，很多人对于猪肉都有一种热爱，感觉猪肉就是这个世界上最美味的肉类之一，也是生活中最普遍的一种肉，猪肉中的排骨深受大众的喜爱，无论是炒着吃，炸着吃，还是煮着吃，都非常的鲜美，独特的味道让人久久不能忘怀。

排骨富含丰富的蛋白质和一些微量元素，在生活中排骨的做法多种多样，能够给我们的身体提供营养物质，在买排骨的时候不要嫌上面的肉太少，其实肉少，还会让我们更喜欢吃排骨，因为买一次根本不够吃。虽然排骨上的肉不多，却能够让我们体会到吃排骨的幸福。

6. 为什么中餐一般不处理骨头、刺和硬筋呢而且大部分人对此都没有意见

为什么中餐一般不处理骨头、刺和硬筋呢？而且大部分人对此都没有意见？对于这个问题，相信大家都有很多的疑问，从这个问题中我们也看到了一些问题，而且，我们也知道，对于这样的问题，大家也都有很多的疑问。大家应该都知道，在餐厅吃饭的时候，我们都会喜欢吃一些不错的食物，对于这些食物，我们都是非常的喜欢吃的，而且，大家一般会在比较有意义的日子里，去餐厅里面吃东西，去吃饭。大家也都知道，在餐厅里面中吃到的饭菜是非常的好吃的，总之是比在我们自己的家里面吃到的东西好吃很多，所以大家也会在餐厅吃饭去改善自己的生活，随着社会经济的不断发展，我们对于生活质量的要求也不断提高。

7. 为什么自己炖的排骨没有饭店炖的香

因为制作步骤与流程，香料的使用以及炖煮的时间和火力都与饭店不同，所以自己炖的排骨没有饭店炖的香。

自己在家中炖排骨时放入的香料比较少，而且在处理排骨时方法不正确，就会导致炖好以后的排骨，没有饭店炖的排骨那么香。饭店在炖排骨以前会把购买回来的新鲜排骨剁成段以后放在清水中浸泡，在浸泡过程中会多次换水，尽量把排骨中的血水全部清理干净，泡到排骨发白以后才会进行炖煮。

三、炖煮时间与火候

排骨在炖煮的时候，时间长短与火候大小也会影响它炖好以后的口感，自己在家中炖排骨时会直接使用电压力锅，但饭店里在炖排骨会使用炖锅或者砂锅，会把排骨中放入适量清水，用大火把排骨煮开，先用小火慢炖，炖煮的时间不会少于两小时，这样会让炖好的排骨更软烂入味，吃起来味道更香。饭店炖 排骨的时候，有时也会清炖，这时他们也会放入齐全的香料，而且更注意炖煮时火力的控制，以小火慢炖为主。

8. 饭店里的排骨是在哪里买的，多少钱斤，请高手指点下

饭店里的排骨是在卖猪肉的那里买的，排骨比瘦肉还贵，一般16一18元一斤

9. 想做一家排骨米饭快餐店，从来没有排骨米饭制作经验。谁能帮帮忙

这位朋友你好!看您的意思是，您现在在观望快餐排骨米饭项目。这样，我帮您将您的所有疑虑做一下解答。
首先餐饮加盟这个行业骗子不少，正因为如此我们老滋味排骨米饭才把部分加盟商的资料放到网上。老滋味排骨米饭网站上的所有资料均为真实，排骨米饭加盟店的照片和排骨米饭经营视频均为实拍，经得起推敲。欢迎专业人士到网站鉴别一下，如有任何造价或艺术处理，老滋味排骨米饭奖励一万元，绝不食言。
排骨米饭实力做的如何，老滋味排骨米饭加盟领域的确需要诚信的市场环境。
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所以老滋味才把各地部分加盟商的视频(陆续)发在网上。
老滋味排骨米饭深知，一木独大难成林，万紫千红才是春。只要是具有诚信品格的品牌，不管是否同行，老滋味排骨米饭都深怀敬意，希望与之共同进步。
现如今，老滋味排骨米饭与原来的经营方式有所不同，老滋味排骨米饭也开始注重宣传了，但是老滋味排骨米饭的广告宣传适中遵循如下规则:
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10. 排骨和龙骨哪个更有营养

猪龙骨和猪排骨全是猪的骨骼，他们的营养成分作用都十分的好，假如说单纯性从营养成分看来，猪龙骨可能会更好一点，可是从口味和一些做菜的方法上而言，可以说二种食物旗鼓相当，能够依据自身的口感来挑选喜欢吃的方式 ，在做猪龙骨汤或是骨头汤的情况下，时间要略微长一点，那样才有利于健康保健的功效。

猪龙骨和猪排骨哪家好

1、煮汤时尽可能用猪排骨

我们听见许多的餐饮店一直夸自己的汤是纯正的棒骨大骨汤，那么，这种汤是用哪种熬料的呢？在我们熬大骨汤的情况下，尽可能采用猪排骨，由于猪排骨上的优质蛋白质许多，可是肉并不是许多，那样就省掉了剔肉的繁杂，熬成的汤也是美味出现异常。

猪龙骨和排骨哪个好

2、猪排骨合适休闲娱乐时刻服用

大部分人到休闲娱乐时刻，通常会煮上一火锅锅底鲜香美丽的猪排骨来品位，而一般不容易用主龙骨。这是由于猪排骨上的肉非常少，需要细心去吃，那样既能够效磨时间，又可以品味到美味可口，同时进行。并且排骨血十分有嚼劲，合适大家服用。

3、主龙骨更合适滋补养生

主龙骨实际上便是猪的背脊，这上边的猪瘦肉较多，基本上全是猪瘦肉，因此人体脂肪遍布较少，因此 很多人拿它做为火锅底料，添加别的一些调料，烧煮成十分美味的食物。许多西班牙的大厨很是喜爱用主龙骨来烧菜，相互配合配料也是能够的。

猪龙骨和排骨哪个好

4、主龙骨骨髓多，营养成分大

假如在主龙骨与猪排骨中间硬说起谁的营养成分大，那么，主龙骨一定是有优势的。由于主龙骨框架很大，因而里边存储有很多的骨髓，而骨髓恰好也是大补的食物。因而当我们照料患者的情况下，一般会应用龙骨中的骨髓来滋补养生人体。

实际上，在猪的的身上，有很多的商品，可是很多人通常仅仅做为一个单纯性的吃客，针对这些生猪肉的取样一无所知。当我们需要自身亲手做一顿美味可口的美餐时，应当采用不一样的肉质地。接下去就简易剖析一下主龙骨与猪排骨的差别与各有的益处