为什么吃东西要加白糖

① 为什么饭店的厨师做每道菜都放点白糖

无论你炒什么菜都可以加白糖，仅仅加多多少的难题，并且要了解白糖加进菜里边起什么作用，关键起综合性味，也有便是提鲜的效果。并且咱们平常用的调味品里边都带有丰富多彩的糖，假如针对糖尿病患者，高血糖患者就能够不用或者少加，如果我们平常烧红烧肉或是炒鱼香味的情况下，那糖就不用说了，放的糖就更多了，十几克的放，乃至大量，由于要突显菜品自身的甜味。

最终便是它甜的功效了，在做一些糖酷类的菜品，例如糖醋里脊，糖醋鲤鱼，那我们就离不了糖了，此刻你用其他的东西例如纯蜂蜜，反倒会效果不好，用白糖熬煮出去的料汁不论是味儿或是黏稠度都特别好。翻炒蔬菜一般都能够加点糖，关键是为提鲜，由于蔬菜要迅速煸炒确保营养成分不损失，但疏菜里的稚嫩影会响口味，翻炒全过程里加一丝白糖可以除去。但一定不可多，以吃不出来甜最合适。自然，咸鲜菜以外！

② 为什么大厨做菜喜欢放糖，糖起什么作用呢到底哪些菜需要放糖

大厨做菜喜欢放糖主要是除去食材中的腥臊异味，调和并突出菜品正常的味道。糖在烹饪过程中，会发生化学和物理变化，糖的特殊成分会渗透并附着在食物之中，有时还会转变菜品的本味，使之口感更好。例如糖醋排骨，利用糖醋相互调和，增加了美味。

改善食材的感官性状，增加菜品的色泽光彩。以红烧肉为例，如果没有糖色，肉质就会偏白，影响质量。而加入了糖色之后，红烧肉就会变得红亮，令人食欲大增。

增加食材的营养成分，提高食品的营养价值。糖和其他食材一样，具有可食性，含有人体所需要的营养物质。通过对糖的使用，不仅起到了调味，增色的作用，也使食品的构成成分发生变化，为我们提供氨基酸，糖分。

炒什么菜适合放白糖

1.鱼香肉丝

炒鱼香肉丝的时候放一点白糖成品会更加的有光泽感，口感上会更丰富一点，当白糖下锅之后，随着温度的升高糖的颜色会逐渐加深，和配料豆瓣酱更加相衬，不仅让人看起来就觉得很有食欲，而且糖的甜味会中和豆瓣酱的辣味，使豆瓣酱的味道更加醇厚。

2.干煸苦瓜

大家都知道苦瓜味苦，在炒苦瓜的时候放一点白糖进去，苦瓜就不会很苦，并且白糖还可以起到一定提升鲜味的作用，因为苦味不喜欢吃苦瓜的你，有没有get到呢?

3.酸菜鱼

有部分人接受不了酸菜的酸味，但是又很喜欢酸菜的口感，这时候在做酸菜鱼的时候放一点白糖，做出来的酸菜鱼就不会那么酸，味道还会比没放酸菜时丰富不少!

4.虎皮辣椒

是不是觉得很奇怪，为什么做辣椒还要放白糖呢?很多不太能吃吃辣的小伙伴在炒辣椒的时候放一点白糖，可以缓解过辣的感觉，使口味更和谐，没那么刺激，而且糖融化后挂在辣椒表皮上，会让辣椒看起来更加诱人!

炒菜如果要放糖时，什么时候放最合适

根据具体情况而定。在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。 1、如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒。2、如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。3、而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。