冷冻的东西为什么要用冷水解冻
‘壹’ 为什么冰冻物解冻用凉水
不少人因为急于食用，将刚买回或刚从冷冻库中取出的冻肉用热水浸泡解冻，其实这样做是不科学的，正确的方法是用冷水浸泡，或将冻肉放在15度至20度的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中，其组合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全动成冰，肉缓慢解冻，这种汁液的结晶会重新缓慢融化。还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉恢复原来的性质，从而保持肉的原有营养与美味，如果用热水解冻，肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维而白白流失，从而失去一部分蛋白质和芳香味物质，使用这种肉做成的食品，营养价值不高，味道不佳。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
‘贰’ 解冻时为什么用冷水而不是用热水
解冻时也可以用热水解冻，但是需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。
食物解冻方法：
1、空气自然解冻
放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还会出现肉干的情况。
2、冷藏解冻
晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，营养损失最少，需提前计划，适合日常做饭解冻。
3、微波炉加热
速度快，容易出现表层变软里面还未解冻的情况，解冻时间过长肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失较多。
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解冻注意事项：
通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。
冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。
因此，只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安全能两者兼顾。专家建议，在买肉时要看清“冷却肉”字样，有些标注“排酸肉”的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。
‘叁’ 解冻时为什么用冷水而不是用热水
一、依据热船体原理，冷水与物体的温度相差的更少,最后温度是要变成一样的；
二、若放在热水里解冻，物体会从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此时物体之间便有了空隙，传递热的本领也就下降；使内部不易再吸热解冻而形成硬核；
三、放在冷水解冻，因为物体吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因水结成冰可放出热量，放出的如此之多的热量被物体吸收，使物体外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整物体的温度也就较快升到0℃；如此反复几次，物体就可解冻。
‘肆’ 为什么冬天解冻食物要用冷水
自然解冻或者微波解冻都可以。也可以用冷水浸泡或者冲洗，使之缓缓解冻。
色泽肉质不变,但一定不要用热水,可其实就是把冻的食物突然放到热水里，用热水解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻，而里面还冻着，此时食物冰层内外层之间的空气层隔热，
热量不容易被很好的吸收，而放到冷水里是食物吸收冷水的热量后，又使冷水结冰，水结冰放出大量的热量，热量又被食物吸收，冷水再结冰，这样循环，使热量被很好的吸收，所以冷冻的食物放在冷水里比放在热水里化的快。
能外面解冻了,内部还没有解开!做出的时候味道还不好,因为调料难以进入.
‘伍’ 冰冻了的食品为什么要用冷水解冻,不用热水
因为解冻速度是一样的，冰冻食品需要解冻的东西就是水，比如肉，真正的蛋白质不用解冻，冻的是里面的水。都是水比热容相同，用热水没有意义。
热水也会破坏食物的营养成分，还会造成一些食物无法烹饪。。。
‘陆’ 为什么冻肉用冷水更易解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
‘柒’ 解冻冻肉为什么用凉水解冻冻肉用凉水的原因
1、因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。
2、如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
‘捌’ 冰冻的肉，为什么要用很冷的水解冻谢谢！
冷水,凉水解冻比较快.能量守恒原理.凉水和热水相对与冰冻物都有温差,能量就要互相传导.水的传导能量的速度比食物要快,热水的能量要传到冰冻物的内部比从冰冻物体将能量传到凉水里要慢.所以凉水解冻快
‘玖’ 冰冻了的食品为什么要用冷水解冻,不用热水
因为解冻速度是一样的，冰冻食品需要解冻的东西就是水，比如肉，真正的蛋白质不用解冻，冻的是里面的水。都是水比热容相同，用热水没有意义。
热水也会破坏食物的营养成分，还会造成一些食物无法烹饪。。。