炸东西时间长了为什么不脆了

❶ 炸出来的油条刚炸出来是脆的，但是五六个小时后就不脆了是什么原因

新炸出来的油条基本都是脆的，但油条放了五六个钟头它也不脆了，由于油条它会消化吸收空气中的水份，是因为刚炸完的油条它实际上是很干躁的，它里边出一些。你要是看了油条的这一制作过程，就应该知道这一油条炸以前是非常小的，炸完以后迅速澎涨，它里边除开面便是气体，剩余便是油。

如果你想让油条一直保持干燥的情况，炸完以后这一油条在关注度逐步降低以后制冷了出来以后就放进海棉箱里边，这一海棉箱尽量是密封的，随后那样没有温度的影响了，它不可能发生许多的激情，由于里面没有哪些水份，因为它是与外部封闭式的，它既可以具有隔热的功效也可以具有阻隔水份的功能，因此可以更久的继承这一油条脆的情况。

❷ 油条在放置五六个小时之后就不脆了这是什么原因

新炸出来的油条基本都是脆的，但油条放了五六个小时它就不脆了，因为油条它会吸收空气中的水分，因为刚炸完的油条它实际上是很干燥的，它里面出了一些。你如果看过油条的这个制作过程，就应该知道这个油条炸之前是非常小的，炸完之后快速膨胀，它里面除了面就是空气，剩下就是油。

如果你想让油条一直保持干燥的状态，炸完之后这个油条在热度逐渐下降之后冷却了下来之后就放到海绵箱里面，这个海绵箱尽可能是密闭的，然后这样没有温度的影响了，它不会出现很多的热情，因为里面没有什么水分，因为它是与外界封闭的，它既能起到保温的作用也能起到隔绝水分的作用，所以能够更长的延续这个油条脆的状态。

❸ 木子鸡为啥炸了时间长了皮不脆了,有什么办法

可以进行冲水
因为炸过的食物会形成一些小孔洞，时间长了，小孔洞就变没了，当然也就不脆了。平日里如果冲了水，孔洞就会立即吸收水分，恢复酥脆，再经过热油一炸，油也不会乱溅。
炸鸡是一种对鸡肉的一种烹饪的方法。炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。

❹ 油炸食品过一段时间不脆

油炸食品放一段时间以后，会吸收空气中的水分，从而会慢慢地变软。所以油炸食品一旦过了“赏味期”就没有了刚炸出来那种外酥里嫩的口感了。所以做好的油炸食品，怎样储存是关键。现介绍几种方法如下：

❺ 炸的东西放久了为什么会不脆

，复炸是个很聪明的二次加工工艺油炸食品需要的酥脆的外壳，和松软的内部。如果长时间油炸，长期在高温里，外壳会被炸焦（炸黑）复炸工艺分为油炸两次，油温较低第一次 此时为低温状态（五六成热）和长时间，此时内部断生，但是食物里面会渗入油脂，很腻。关键的第二次。这次是高温和短时间加工。外壳会迅速炸酥。内部因为高温，会形成蒸汽，释放出来。此时表现为炸的东西开始冒泡泡，渗入食物内部的油脂，跟随蒸汽一起出来。油炸鸡块，来源（好豆菜谱）参考 翟金玲, 陈季旺, 肖佳妍, et al. 低脂油炸外裹糊鱼块的制备工艺优化[J]. 食品科学, 2015, 36(20).复炸工艺显着减少了油脂量。以外裹糊鲢鱼块为材料,通过研究外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率的影响及油炸和冷却条件对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、色泽、微观结构和油脂传递的影响,优化制备工艺,减少产品油脂含量.结果显示:粉水比12:11(g/g)、搅拌时间10 min、170℃初炸40s和190℃复炸30 s、30℃冷却60 min时,油炸外裹糊鲢鱼块外裹糊和内部鱼块油脂含量分别为19.83％和1.85％.该制备工艺显着减少了油炸外裹糊鲢鱼块的油脂含量,可用于指导规模化生产.另外复炸可以提高口感 张令文, 计红芳, 马汉军, et al. 油炸过程中挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的变化[J]. 现代食品科技, 2016(5):180-185.采用深层油炸模型,利用色差仪、脂肪测定仪和质构仪等分析测试手段,研究了油炸过程中挂糊油炸猪肉片外壳的表观色度、水分含量、含油率及硬度、脆度和易碎性等质构参数的变化。试验结果表明,随油炸温度的升高和时间的延长,挂糊油炸猪肉片外壳的白度（L＊值）逐渐降低,红度（a＊值）和黄度（b＊值）不断增加;复炸时间较短时,产品外壳白度较高,黄度较低;复炸时间过长时,油炸产品外壳红度过高。质构分析显示,随复炸时间的增加,油炸食品外壳的硬度增大,脆性和易碎性得到改善。此外,挂糊油炸猪肉片外壳的含油率与水分含量之间具有负相关关系,相关系数（R2）高达0.981。就色度、含油率和质构而言,在初炸100 s和复炸40-60 s的条件下,制备的挂糊油炸猪肉片外壳具有较高的食用品质。

❻ 为什么炸脆的食物放置一段时间就不脆了

因为食物在高温炸制的过程中脱水，所以会变脆，但是放置在空气中一段时间，空气中的水分子会重新渗透进食物，脱水过程脱掉的水分又重新回来，所以就不脆了。