为什么晒腊肉表面有像发毒的东西

㈠ 做腊肉，上面有白色东西是什么

可以吃，但一定要用温开水，抹布慢慢地将腊肉上的风霉，盐渍，污垢洗干净，挂在通风或太阳底下使腊肉自然风吹干或晒干，在储藏时最好切成一段一段放入冰箱冷冻室储藏，这样想捡多久就多久，吃时用锅放水将腊肉煮一下，滤干水切片成型可蒸，炒，煮等方法，味道好极了。

想晒干腊肉很难，借助冬天的寒冷，也能晾去水份，那需要很长时间。

所以腊肉晒干而不硬，晒到肉皮发黄，晒到肥瘦肉，见到盐霜，这才算晒好。

㈡ 【救命】晾了八天的腊肠表面有一层白的是什么东西 还能不能吃

腊肠： 是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。没事的，就是盐析出了，蒸前水洗下就可以。不是霉菌。白霜是盐份析出造成的。如果香肠没有变味食用时洗一洗就可以了

加盐腌制并烘烤或风干，使腊肉脱水，细菌、真菌难以在缺水高盐的环境中生长繁殖，从而延长了保存期。

在烘烤或暴晒下蛋白质会出现结构变化而失活，不过这对保存影响不大。随着加工工序和时间延长，肉中的蛋白质、脂肪等物质发生了酶促或非酶变化，如蛋白质的酶解、Streker降解，脂肪的水解、氧化，以及美拉德反应等。

脂类物质是腊肉风味形成的重要前体物质。在腊肉加工过程中，脂类物质首先降解形成游离脂肪酸，游离脂肪酸通过氧化和降解即可生成一系列小分子挥发性风味物质，进而赋予腊肉独特的风味。对于熏制的腊肉，加工过程中还会吸附酚醛树脂等物质。

至于腊肉等食品里的亚硝酸盐，是用作卤水的井水和腌制使用的盐中的杂质或蛋白质经过微生物代谢之后产生的。

㈢ 家里的腊肉上有一些白色斑点，不知道是什么情况。怕是米猪肉或者是发霉了，但看也有说可能是腌渍之类的。

不影响食用，那是盐碱霜，挂掉就行了，没问题的。

㈣ 腊肉上的白色像发霉的是什么东西

如果臭，就是霉；如果不臭，就是腊肉盐霜。
需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护。如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。
腊肉
腊肉有点白霉怎么办
1、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
2、直接用清水洗干净，然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来；或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了。
怎么辨别不能吃的腊肉
1、观颜色
优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点。
劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。
2、闻气味
优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味。
劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。
3、用手触摸
优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性。
劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。

㈤ 腊肉上有白点又有点发臭是什么

腊肉上的白点是盐，可能是保存不当致使腐败发臭，食用后会闹肚子。建议扔掉，不要食用！

腊肉鉴别：
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

腊肉保存：
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

㈥ 晒腊肉时有蛆虫能吃吗

不能吃，腊肉长蛆是无法处理的，只能丢弃。长蛆说明腊肉已经产生大量的细菌，吃携带病菌的腊肉对人体来说肯定是没有益处的，食用后会导致大肠杆菌等疾病。

被蚊虫叮咬或者爬过，被沾了水而未及时处理，保存不当都会导致食物腐坏、变质、生蛆。腊肉清洗干净后要包上一层保鲜膜，然后放入冰箱的冷冻室，这样在一定程度上延长腊肉的保质期。

(6)为什么晒腊肉表面有像发毒的东西扩展阅读

长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃，这样超过人体每天摄入的最大盐量， 所以当作调节生活的一个菜谱。当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃。

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。

最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

㈦ 腊肉发霉是什么霉菌

腊肉是生活中很常见的一种肉制品，它的吃法比较多，很多人都会在家做腊肉吃。腊肉保存也是有一定讲究的，如果保存不当就会容易发霉，腊肉发霉不一定是黄曲霉素，有可能是其他霉菌，但是大多都是有害的，并不适合继续食用。

腊肉发霉是什么霉菌

腊肉生长霉菌不一定是黄曲霉素，也可能是其他霉菌毒素。腊肉本身比较干。如果发霉了，很可能已经变质了。不要吃这样的腊肉。

腊肉指的是将肉腌制后烘烤或晒太阳而制成的加工肉制品。色泽鲜艳，瘦肉鲜红或暗红，肉有弹性。

如果腊肉发霉了，表面会有白色、黄色或绿色的斑点和毛状体，以及酸味、霉味等异味。

腊肉上的霉菌有毒吗

可能会有毒。

变质到一定程度的腊肉表面不仅会有绿色和白色的大霉，还会有金黄色的霉。这种肉是不可吃的。有时会出现大面积的腐烂，摸起来会变得柔软疏松。这种腊肉往往有一定的恶臭味，酸度强，黏液潮湿。

我们在生活中可以接触到很多类型的模具。如果腊肉上有一些有益的细菌，可能会增加腊肉的味道，但很可能是有害的细菌，如金黄色。曲霉有一种致命的毒素，很容易致癌。不仅是腊肉，任何食物都会滋生这种细菌。

腊肉为什么会发霉

在腊肉失去水分后，细菌会自动死亡，所以它很少变质。如果它变质了，就意味着它含有一定量的水分。因为盐的含量比较高，会使其中的蛋白质变性，也会杀死细菌。

腊肉放置太久，尤其是天气相对潮湿的时候，很容易长出毛发。这是一个霉菌生长的过程。如果腊肉有很多霉菌，很容易影响健康，所以最好多吃这类食物。不吃了。

㈧ 晒腊肉表面一层白色还能吃吗

腊肉是冬季比较常见的一种肉质食物，它的做法比较多，味道比较丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢。很多人都会自己在家晒腊肉，晒腊肉的时候会发现表面有一层白色的，这种很可能是盐霜，是可以吃的，如果是发霉长毛了，就不要吃了。

晒腊肉表面一层白色还能吃吗

腊肉上的白色不一定发霉，因为腊肉在制作前需要加盐，腊肉中会含有大量的盐。在随后的储存过程中，这些盐可能会变成白色晶体并沉淀在腊肉表面。一般来说，这种白色是没有任何异味的白色斑点，腊肉的质地也比较坚韧。

如果腊肉表面的白点是白毛，说明腊肉已经发霉了，发霉的腊肉会有刺鼻的气味。不建议继续食用此类腊肉。

腊肉表面有一层白色是什么

很可能是盐霜。

腊肉在干燥前需要用大量的盐腌制，这样既能增加腊肉的口感，又能起到杀菌防腐的作用。腌制过程中，盐会慢慢渗入腊肉，但在干燥时，盐可能会随水和油蒸发，并在腊肉表面形成盐霜。这是正常现象，不会影响腊肉的正常食用。

但是，如果腊肉上的白色物质蓬松，甚至变绿，则应认为腊肉发霉。如果是发霉的腊肉，不建议继续食用。

晒腊肉的注意事项

1.好天气

熏肉的干燥必须在良好的天气和充足的阳光下进行，因为它可以完全蒸发肉中的水分。同时，干燥后，肉上不会有细菌，以保持培根的新鲜度。因此，在干燥熏肉时，我们必须选择好天气，尽量不要选择阴雨天。这样，如果培根没有就地烘干，很容易发霉变质。

培根通常要晾干几天

2.防止动物侵蚀

一般来说，腊肉是在农村的空地上晾干的。因为它在户外，周围是稻田，所以经常有一些小型野猫、野狗或鸟类来侵蚀腊肉。例如，猫和狗会直接拿走腊肉，而鸟会啄食腊肉。如果腊肉被鸟啄过，首先是不卫生的，会留下鸟的粪便和羽毛，基本上不能食用。所以我们必须注意这些小动物的侵权行为。

3.干燥时间必须较长

烤熏肉必须有耐心。不要以为表面干了就没事了。你必须从里面到外面把它弄干。因此，我们必须控制好时间，至少半个月以上。

㈨ 腊肉上为什么有一层盐霜应该怎么辨别腊肉上的是盐霜还是长霉

发生白色物件不用担忧，肯定不是食盐量不足或是坏掉！如果是盐不足量或是坏掉不容易长白色物件、反而是传出恶变异味！用沸水或是水的温度在80℃的水！清理一下！并且不用再度放盐.立即再次晾干！用那么高的水的温度是为了加快牛肉干的时长！如果是阴雨天气的状况临时不必洗！长期性阴雨天气能够等到了清明时节天气转好了放心的洗！

再换盐开水湿冷、再洗一遍，这时候腊肉很清新、也不粘手了，再把肉挂在、最凉的出风口吹晾！那样解决过的腊肉、不影响品质！和刚出肉卤的一样。腊肉是用盐淹之后再熏或晒，假如里面没有晾干，时间长了又反潮，便会展现出一种白色的物品这叫盐花，对身体无污染，能够安心服用。这也是腊肉在气体湿冷下造成的，长的黄曲霉菌，放到太阳下、有风的地方晒几日吹几天就就好了，吃的时候洗干净就可以了。那叫盐花，正常的的，吃前要泡了再洗！