大火蒸东西为什么蒸不干

‘壹’ 蒸鸡蛋为什么蒸不好

第一，可能是蒸的时间不够，水开后，大火或者中火至少蒸10分钟唉，不要改成小火
第二，很可能是水放多了，或者是蛋没有充分搅好，所以无法凝结～～还有，搅鸡蛋的时候，你是不是朝着一个方向搅的啊？不能乱搅～搅好了再放点盐，不要一开始就放盐
第三，搅鸡蛋时最好是加温水，这也是为了让蛋快点熟，但是不能加太热的水，那样就直接把蛋烫熟了，肯定蒸不来蛋羹了～
第四
蒸的时候
不要弄冷水，把水快烧开了再放蛋进去～～等冷水烧开这个时间，蛋液和水都分离了，蛋沉下去，也很难蒸好的～
～
第五
你用的什么碗装的啊？是不是传热很差的碗啊？最好用不锈钢碗或者微波用瓷碗～
哈哈，说了这么多，你再试试吧，蒸蛋羹是很简单的事啊，或者你直接微波炉吧，把蛋搅好了，放微波碗里，盖上盖子，中高火5-8分钟～～就ok了～

‘贰’ 蒸菜怎样蒸的又干又散

主料：白蒿250g。

辅料：蒜泥适量、盐适量、面粉1/3碗。

步骤：

1、白蒿摘洗干净。

‘叁’ 蒸菜怎样蒸的又干又散

主料：白蒿300g、馒头1个。

辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、辣椒粉适量、醋适量。

1、准备白蒿 ，用清水清洗干净，然后在水里泡一会。

‘肆’ 蒸菜为什么蒸出来一坨蒸菜蒸出来怎么是黏的

我们都知道，蔬菜是做法有很多，蒸菜就是其中比较常见的一种做法，它的做法比较简单，吃起来鲜香可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做蒸菜是。那么蒸菜为什么蒸出来一坨呢?下面让我们具体来看看吧!
蒸菜为什么蒸出来一坨
1、蔬菜水分太多了，没有沥干水分，这样的面粉就很快吸收了，变的软踏踏沾在一起了
2、面粉太少了，或者拌之前没有加植物油拌均匀
3、或者是面粉加少了，没有把蔬菜裹均匀
4、或者是蒸的太久了，也不容易散开、
蒸菜蒸出来很粘怎么办1、每次蒸的菜量不要太大
每次蒸菜的总量需要参考所用的蒸具，基本上以能均匀铺满蒸屉3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易过分软烂、失去口感，也不值当折腾一次，而太多了不好蒸透，底层容易蒸过火、成坨。
2、面粉的用量以蔬菜的量为参考
面粉的量大约是菜量的15%左右，可以根据自己的口感需求上下浮动5%左右。面粉如果太多了，那么蒸出来就不容易散开了，因为多余的面粉会吸附大量的水分，最后的成品就容易黏糊糊的。
3、用什么面粉来蒸
一般来讲用普通的面粉就可以了，有些地方也喜欢掺点玉米面之类的也不错，如果实在怕蒸出来的蔬菜粘连，那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉进去，这些淀粉中的筋性更低，蒸出来就不会那么容易粘在一起。
4、蔬菜摘洗完成之后要充分沥水
这算是对于面粉用量的一个补充条件吧，因为如果蔬菜上留有太多的水分，那么就会额外吸附面粉，或者是导致拍粉不均匀，这都有可能让最后蒸出来的菜散不开、黏糊成坨。不过水分也不用完全的沥干，只要菜在盆子里用手轻轻压住，盆子倒过来看不到能成流儿或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。
5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油
这个油脂的加入主要有几方面的作用，首先可以更好的保证蔬菜蒸好之后的色泽，其次一点点油脂的加入吃起来更香更润，最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘连，算是一个很讨巧的事情。
蒸菜的家常做法
原材料和调料:
面条菜，中筋面粉，盐，葱油，红油蒜泥汁。
开始烹调:
第一步:面条菜的预处理.买来面条菜，摘去老叶、根须，但要保持根部相连，用水清洗干净，并沥干水分。
第二步:调味.取三百克面条菜放入盆中，加入五克盐入底味，淋入三十克葱油拌匀，然后加入面粉四十克，抖散。
第三步:正式制作.蒸锅入清水烧开，这时将面条菜平铺在蒸篦上，放入锅中盖上盖子，大火蒸五分钟，出锅抖散装盘，带一碗红油蒜泥汁即可走菜。
蒸菜的制作技巧
1.清洗面条菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗干净即可。
2.如果加入面粉，面条菜沾的不多(盆底剩余很多面粉)，可以再次淋洒少许清水再拌。记得用手指淋洒，这样比较均匀一些，不能一股脑的用勺子将水倒入。
3.葱油的做法:使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大葱片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下)，小火?至出香即可。
4.红油蒜泥汁的制作:三十克捣好的蒜泥加入老陈醋三十克，味极鲜二十克，红油辣椒油十克，调拌均匀即可。
5.不建议在蒸篦上再使用笼布，有笼布导热太慢，容易使成品粘连。

‘伍’ 蒸锅蒸东西 大火好的快还是小火好得快

蒸东西一般用的是大火，因为蒸东西始终要保持有大量的水蒸气的状态，这样才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴，水分也不会太多，如果使用小火蒸会使蒸菜变成“闷菜”，口感比较差，使用小火大多是炖而不是蒸。

‘陆’ 用石斛水蒸驼奶和鸡蛋为什么蒸不干

主要就是因为里面含有的水分实在是太多了，而且你最好是使用一些大活进行蒸出来，这样的话就比较不错了。

‘柒’ 开水上屉、大火蒸、小火蒸，背后都有什么原理

的原因一是面团在受热过程中会膨胀，如果蒸汽不足，会使面团表面裂开。开水上屉能让蒸汽比较足。原因二是让发酵时间可控，酵母活动从室温到被杀死是先变剧烈，再停止的过程

‘捌’ 蒸东西为什么要用大火呢

蒸东西要用大火，只有大火才能产生足量的蒸汽把东西蒸熟，“小火慢炖”不适合蒸东西。 以下以最常见的蒸馒头为例，说一下怎么用大火蒸东西： 所需工具：面粉，红糖水，酵母菌。

1、准备好面粉和红糖水，加入红糖水的目的是馒头蒸出来更香甜好吃。

2、加入适量的酵母菌。

3、一边加红糖水，一边搅动面粉。

4、把加好红糖水的面粉揉捏成团。

5、这就揉捏成团了。

6、揉捏成团之后，盖上一层保鲜膜，发酵20分钟。

7、20分钟，把发酵好的面粉分成5个小圆团。

8、把小圆团依次放入蒸锅中。

9、开大火蒸20分钟，一定要大火，这样才能有足量的蒸汽把馒头蒸熟。

10、20分钟后就蒸好了，拍一下很有弹性，蒸出来的效果不错。

‘玖’ 蒸菜怎样蒸的又干又散

注意蒸菜要洗净控干水分，使用大火蒸制，关火之后要取出晾凉。这样蒸出来的蒸菜就会又干又散。

蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。

(9)大火蒸东西为什么蒸不干扩展阅读：

注意事项：

原料要新鲜：因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，所以食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、薯仔、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。

‘拾’ 电饭煲做饭为什么水蒸不干

一个是水放多了，少放点试试。再就是发热板中心里面的磁钢有问题，这种情况主要是内胆底部和发热板接触不良，造成提前跳闸。