锅里炸东西时为什么会很多泡

A. 炸油锅怎么了起泡沫怎么办

炸东西油起沫有以下几个原因：

1.炸东西的油被反复使用；

2. 炸东西的油温不够；

3. 油很脏，使用过的油里面有很多杂质；

4. 劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。

解决方法：

换合适的新油或换不容易起沫的油。

如不想换油的话，就需要对油进行处理，去除油中过高的水分，边加热边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。

(1)锅里炸东西时为什么会很多泡扩展阅读：

常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。

油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

B. 油炸东西为什么起大量泡沫

起大量泡沫的原因有：油温低、反复使用、食物中有水分、劣质油。

C. 炸东西过程中 油为什么会起泡沫

炸东西油起沫有以下几个原因：
1.炸东西的油被反复使用；
2.
炸东西的油温不够；
3.
油很脏，使用过的油里面有很多杂质；
4.
劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。
解决方法：
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面

活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎

无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。
食材进行处理：
1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因

此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。
(3)锅里炸东西时为什么会很多泡扩展阅读：
食用油反复加热使用的害处：
食用油不能反复加热。食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。
当然，一般做菜的时候，油的加热温度都不是很高，而且时间又短，所以油的营养价值损失不会很大，但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。
尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
参考资料：人民网-使用食用油常见误区

D. 用油炸东西时,为什么会出现气泡

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，油炸东西时，温度升高，油脂分解或被氧化分解而产生低分子化合物，从而会有气体产生。那些泡是被炸的物品中含的水分和气体在油温的高热下从物体细胞中分解出来，聚集在一起，冒出油面形成的气泡。您很开心可以回答您的问题，1 先说油为什么会在炸东西的时候起很多泡沫，我一起前是做炸串的，新油炸上一天在炸东西就会起很多泡沫，油炸了东西多了就会炸出别的油脂，2个油的沸点不一样就会起很多泡沫。2 你情况可能是你在打油的时候，打油机可能刚打过其他的油脂和你菜籽油混合了。起沫的原理

食用油炸食品起沫有可能因为油里的成分不纯，比如含有其他的杂质，水分等的物质，而这些物质的沸点都分别低于这个油的沸点时，加热到这些物质的沸点后，这些物质是会发生沸腾，我们肉眼看到就是起沫的现象。

如何避免

在购买食用油前，认真把产品的各项营养标签以及配料表都看清楚，明白自己买的是纯油还是调和油，提升用油的质量。若是不小心买到不好的油，油炸时起很多沫时，可以加点盐巴或胡椒，防止沫沫的增加，若是可以看到有很多的杂质，也可以加小块白萝卜，让它吸附这些杂质，减少沫沫的产生。操作方法
01
换合适的新油
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。
02
对油进行处理
1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。
2、去除油中杂质。 (1)将油沉淀一下，之后再用来油炸。 (2)拿勺子把沫给撇出来。 (3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。 (4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。
4、先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。
5、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。
03
对食材进行处理
1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。

E. 为什么炸薯仔的时候油里全是泡泡

一般起酥油冒泡的表现为在油锅沸腾的时候，伴随着大量的水汽，在油面上漂着白色絮状的泡泡，密集的泡泡持续反应。出现这种情况往往很多人都会认为是不是我的油出了问题，其实并不一定全都是油的原因。

现象一：油锅剧烈沸腾，并伴有大量水汽

如果油脂加热沸腾，但是出现大量的气泡翻滚，90%的情况是因为油中不小心掺水了，遇到这样的情况不用着急，让油锅继续沸腾，随着水分的蒸发，冒泡会逐渐减少。

如何避免

1. 在清洁用油器具的过程中保持油锅干燥，避免水渍的残留

2. 尽量避免在油锅上方装篮处放置带有冰晶、滴水的食物

现象二：白色絮状泡泡

在油加热但是未煎炸状态下，油的表面漂浮着白色密泡，并且在后续的煎炸过程中密泡不会消除。出现这样的情况是因为油槽或者炸篮在清洗过程中残留了清洁剂。

如何避免

1. 油槽和炸篮尽量避免使用清洁剂，建议用热水或醋清洗

2. 用油器具无需过度清洁，保持干净就好

现象三：出现密集小气泡

如果在煎炸过程中出现绵密的小气泡，并且在煎炸过程中并不会自己消除，那就是预示着油临近油脂废弃点了，这个时候就该换油了。

如果为了节约成本而不换油的话，在很大程度上会影响食品的口感和安全，对于餐饮人而言，这样的问题是一定要重视起来的。

F. 炸东西过程中 油为什么会起泡沫

一、油起泡沫的原因

1、杂质过多

目前市场上的花生油多为压榨原油，也就是说只经过了压榨和初步过滤沉淀处理，这种花生油会存在一定量的杂质，杂质也会引起花生油在加热时出现泡沫

2、油含有磷脂，极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。

二、去除泡沫的方法

1、如果油中杂质过多就要对油进行过滤去除杂质。

2、油有泡沫需要对油进行再次的熬制处理，将油倒入干燥的锅中，慢火烧至油三四成热，油面泡沫消失，并且平静即可，切忌不可熬至食用油冒青烟，温度过高会损失油的香味。

3、烹饪时，油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去。

(6)锅里炸东西时为什么会很多泡扩展阅读：

炸东西控制好油温也是让油少生泡沫避免泡沫外溢的一个好方法，油温的控制技巧如下：

1、选用油最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

2、控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。

3、操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

4、盖锅在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。

有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。

G. 油炸出现大量泡沫是什么原因

炸东西的油被反复使用，炸东西的油温不够，另外因为那些油很脏，使用过的油里面有挺多杂质。

去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止，可以将油沉淀一下，之后再用来油炸，油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。

(7)锅里炸东西时为什么会很多泡扩展阅读：

注意事项：

不饱和脂肪酸含量越高的油在高温油炸的时候越不稳定，产生的反式脂肪酸越多。所以尽量选择饱和程度高的油类，如动物油，或棕榈油，这两种油的饱和程度高，在高温环境下比较稳定。所以一向受推崇的橄榄油用来油炸反而更不安全。

虽然推荐了相对健康的油种类，但是不代表油炸食品可以多吃，否则容易能量过剩。另外含脂肪、蛋白质及碳水化合物的食物在高温油炸时容易产生苯并芘、杂环胺以及丙烯酰胺等致癌物，所以浅尝辄止即可，吃的适当一定可以给年烘托气氛。但是量不节制，就会给身体埋下健康隐患。