为什么老实想吃油炸的东西

A. 为什么想暴油炸食品

因为身体里缺少某种微量元素。
食品中含有大量的不饱和脂肪酸和二聚体，身体缺少此类元素就会想吃油炸食品。
油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，会导致肥胖。

B. 为什么人们喜欢吃油炸食品

油炸食品，姐妹们减肥路上的最大障碍，是这一口炸鸡让晚上蹬了一小时的“动感单车”化为乌有；是这一个汉堡让一周的晨跑白费力气；是这一份炸串让一星期的减脂代餐减了个“寂寞”。

但吃的时候是真滴爽啊。



不仅在中国是这样，日本人热爱天妇罗、韩国人喜欢炸鸡配啤酒、美国人爱吃汉堡和薯条、英国人爱吃炸鱼饼，炸货可以说牢牢抓住了人类的胃。

为什么我们这么喜欢吃炸货呢？

油炸食品是高油脂高热量的食物，早期人类需要这样的食物来补充能量与热量，当获得高热量的食物，大脑就会分泌多巴胺，令其感到愉悦，食物和心情就这样被联系在一起。

不但如此，比如炸鸡，在鸡肉裹上面粉以后高温油炸，会发生剧烈的美拉德反应，氨基酸和糖激烈地碰撞和重组，产生数百种香味化合物，勾动着你鼻腔里的神经。这数百种香味化合物，正是炸鸡令人欲罢不能的原因。





当食物经过牙齿的咀嚼散发出酥脆的悦耳声，这会在一定程度上提升进食的愉悦程度，可以说油炸食品从气味、视觉、声音上牢牢把控着人们的喜好。

所以说，想拒绝油炸食品真是太难了。

但油炸食品对人体的危害也是显而易见的，高热量容易发胖这是最为明显的一点，并且在制作过程中因为油温过高，会使得食失去很多营养物质。



因为含有大量的油脂，而油又含有大量的不饱和脂肪酸，长期吃油炸食品可能会导致高血脂、高胆固醇，对血管有很大危害。

油炸虽好，可不要经常吃哦，一定要控制摄入量！

C. 总想吃油炸食品什么原因

想吃油炸身体缺什么？

1.设定目标，选择一小包包装的食品 从新年到工作，一下子一点点不要吃，好像也太残酷，那么，就为自己定一个总体目标，为自己提前准备一小包包装…

2.贪吃时需服用的食材越来越低 假如想赶跑“嘴瘾”，最好是方式是，将诱惑的食材赶出视野以外。

3.产生优良的饮食结构 逐渐修复以前的“一日三餐”定时执行定量分析的节奏感。

4.转移注意力 逐渐增加工作中的量，加速工作中的节奏感，让自身忘掉。 自然，假如工作中确实不忙，还可以同事闲谈，转移注意力。

油炸食品的危害：

1、会伤肝；

油炸食品，以油先行，其中必然会有大量的油脂和脂肪酸。一旦长期食用，就会使胆固醇的含量极大提升。如果不多加注意的话，就会损害肝脏，情节严重的话还有可能引起脂肪肝等疾病。脂肪肝要是不及时治疗的话就很容易诱发糖尿病，引起各种身体病变。对人体内部各个系统危害极大。

2、影响大脑；

早晨很多人喜欢吃油条。油条就是油炸食品的一种典型食品。油条中有一种叫明矾的添加剂。过多地食用对人体脑细胞有一定的影响，长期食用对大脑的发育不利。另外，油条里面有铝元素，会抑制人体内酶的活性。从而影响其大脑的精神状态。长期食用油条，会加大患老年痴呆症的风险。

3、引起肥胖；

在这个物质世界极大丰富的时代，随便吃点什么东西都容易胖。社会上大多数食物含油量很丰富。不管是从国外引进来的快餐，肯德基，还是中国本土的油条等油炸食品，其脂肪含量都比较高。不可否认，其中会有一点点的营养价值，但这些东西带来的主要还是脂肪，肥胖等症状。缺乏必须的营养，高热量食物随之而来的是肥胖。

4、诱发疾病；

高温，油炸的食物容易产生多种有毒有害物质，食用油炸食品会增强饱腹感。过度食用则会出现头晕，眼花，消化不良的情况。油炸食品进去人体内之后常常难以消化，最终可能诱发各种疾病。

D. 难以抗拒，为什么大家都爱油炸食物

1、因为油炸食物时，食物与热油接触，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。在食品表面形成的这种干燥的硬壳能阻止食品内部水分蒸发,蒸汽压增强，加速食品成熟，并能使较厚的油炸面食（或肉食）外焦里嫩，较薄的油炸面食可做得非常酥脆，所以，大部分食品过油后都好吃。

2、油炸食品之所以好吃
我觉得主要是配料用的好`什么香料啊`胡椒粉之类的`
如果没有这些配料 还不是一样难吃``
不建议多吃`属于垃圾食品的`含有致癌物质``

3、酥脆食物往往是高油脂高热量食物的子集。因为有利于生存，早期人类最向往的就是这样的食物。“向往”具有分子层面的证据：当人们获得和食用高热量食物时，大脑就会分泌多巴胺，令其感到愉悦，食物和心情就这样被联系在一起。
但是：油炸食品虽然好吃，但油炸过程中产生的过氧化物，杂环胺，丙烯酰胺等物质对健康极为不利。首先，油炸食物能量高，经常吃会造成能量和营养的严重失衡，结果就是超重或肥胖。其次，油炸过程中，由于高油温会导致食物的营养价值大量降低，比如维生素B族，维生素C， 油脂含量提高，蛋白质消化吸收率下降。第三，大量的研究证明，许多高温加工食物中，特别是碳水化合物为主的淀粉含量较高的食品，如数条，饼干，面包等，在经过煎，炸，烤等高温处理后，容易产生一种叫做丙烯酰胺的物质，这种物质可能诱发癌症。第 四，高油温烹制蛋白质类食物，比如烧烤肉串过程中产生的多环芳烃，苯丙芘等 聚合物等 有毒致癌物质。第五，大多数外面餐厅油炸食品都不会经常更换油，油脂长期加热会产生大量的反式脂肪酸。而过量摄入反式脂肪酸会增加动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。所以基于油炸食品对身体的不利影响，WHO明确警示人们尽量减少食用油炸食品的次数和数量，尤其不要连续几天长时间食用油炸食品。

E. 为什么人类喜欢油炸食品

有这么一种食物，它让你又爱又恨，你知道你应该跟它保持一定的距离，但是你就是控制不住自己，想要跟它爱恨纠缠，它就是炸物。

国人爱吃鸡排，日本人爱吃天妇罗，韩国人爱吃炸鸡配啤酒，美国人爱吃薯条配可乐，英国人爱吃炸鱼饼。全球不分地区不分人种不分性别的被这自然选择的力量牢牢的掐住我们的口味。那么究竟为何站在食物链顶端的人类无法抑制对与油炸食物的渴望呢？

人类为什么爱吃油炸食物？

油炸食物往往是高油脂高热量食物的子集。因为有利生存，早期人类最向往的就是这样的食物。“向往”具有分子层面的证据：当人们获得和食用高热量食物时，大脑就会分泌多巴胺，令其感到愉悦，食物和心情就这样被联系在一起。
根据美国神经人类学家约翰·艾伦在《肠子、脑子、厨子：人类与食物的演化关系》一书中的观点，可能油炸食物的吸引力在一开始并不广泛，只不过是那些喜爱油炸食物的早期人类更热衷烹饪，于是慢慢积累了演化上的优势。烹饪的益处及其对人类演化的影响可以部分解释我们对这类食物的喜爱。总之，可能是自然选择的力量塑造并巩固了我们对油炸食物的喜爱。

其次；在烧烤、烘焙和油炸等干热烹饪中，肉或蔬菜的表面都会产生美拉德反应，这会提升味道，在食物表面形成一层酥脆的外皮。实验表明，当食物经过牙齿的咀嚼散发出酥脆的悦耳声，这会在一定程度上提升进食的愉悦程度。

三聚氰胺毁了中国的奶粉业，瘦肉精打击了中国的养殖业．但万万没想到的是油炸食物中毒性更强如苯并芘、杂环胺还有丙烯酰胺确扳不倒世界人们爱吃炸物的习惯。05年世界卫生组织就警告公众注意食品中尤其是油炸食品的丙烯酰胺对健康的危害，苯并芘和杂环胺更是早就被列为1级和2A级的致癌物，人们对油炸食品的热爱就像老烟枪明知吸烟会得肺癌还要去抽一样！
既然戒不掉，不如就来对它进行全方位的解剖，吃也吃的个明明白白。
油炸食物的致癌物来源？

油炸食物中的致癌物主要来源于热油和食材间化学作用．按照油脂加热的温度高低不同分别会产生毒性不一的致癌物．首先当油脂加热到120度时，就会开始在食材上产生丙烯酰胺类产物。也还好丙烯酰胺相较于其他致癌物毒性较低，就120度的烹调温度，基本煎和炸这两种烹调方式会产生丙烯酰胺。

当烹调温度到达200度的时候，含蛋白质的食物就会产生杂环胺类物质。这杂环胺胺类物质的致癌性可不像丙烯酰胺，杂环胺胺被国际癌症研究机构(IARC)明确定为2A级的致癌物。也就是说在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限，在这些2级致癌物中有着我们熟悉的黄曲霉毒素和铅。

持续再把油脂加热后，食物中的脂肪就会开始产生苯并芘等多环芳烃类致癌物，这家伙就是厉害的致癌物了，是一种明显致癌的物质。曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤。从这实验中我们可以知道苯并芘是属于接触型致癌物，所以它和体内消化道接触后特别容易造成癌变。

要减少丙烯酰胺，杂环胺胺和苯并芘这致癌三兄弟在油炸食品对我们的危害，就需要按照各个不同炸物烹调特点来选择了！
要问万千炸物你最爱哪个，相信全世界都会选择炸鸡吧。

炸鸡的部位怎么选？

很简单，数学大家都学过吧，要选就选大的呀！

所以傅老师选鸡胸肉，原因是体积越大与油的接触面积就越小，形成致癌物的面积自然就变小了。反而像掌中宝、盐酥鸡这些表面积大的食材所形成的致癌物质就会比同样重量的鸡胸肉多的多！

哦，不好意思，放错了，应该是这张

所以老师说，一定要吃炸鸡的话就选大鸡排哦！不要再选掌中宝、盐酥鸡这类啦~
油炸方式怎么选择？
常见的油炸方式有以下三种：
【酥炸】将煮熟或蒸熟的原料，外面挂上全蛋糊，过油炸熟叫酥炸。挂糊的大多是脱骨的原料。蒸熟的或煮熟的原料一般都要先调好口味。
【软炸】将质嫩而形小的原料用调料拌匀，再挂上蛋清糊，然后投入油锅中炸熟，这种方法叫软炸。软炸要用软糊（用水粉和蛋清，或全用蛋清调成），一般分两次炸成。第一次用温油炸至外层糊凝结、色泽一致时捞出；第二次用温油，稍炸即可。
【干炸】将原料用调味品腌渍入味，再挂上干粉糊（或其它糊），然后下油锅炸熟，这种方法叫干炸。干炸一般开始用旺火热油，中途改用温火或经两次炸成，成品里外酥透，颜色褐黄。用干炸的方法烹制的菜肴有干炸里脊等。

就这三种油炸方式来说，致癌三兄弟的形成取决于油炸的时间长短．食材和高温油脂接触的时间越长，致癌物形成的越多。而酥炸相较于软炸和干炸因其所用的食材本为熟的食材．自然相比软炸和干炸用生的食材来炸可以更有效的缩短油炸时间，酥炸类代表有：酥炸小排，酥炸小鱼，酥炸豆腐等
除了炸鸡，其他炸物怎么选？

傅老师再三强调一定要选非炸淀粉食材．丙烯酰胺的形成就需要淀粉作为原料．所以记得就别再吃炸薯条啦、炸地瓜啦。要吃炸蔬菜炸秋葵，香菇这些低淀粉的蔬菜其中所含的丙烯酰胺会明显少于高淀粉食材。还有蔬菜里的膳食纤维是不会通过油炸方式而消失；

还记得致癌三兄弟里的苯并芘吗？苯并芘是属于接触性致癌物．而膳食纤维可以有效的减少苯并芘和肠道的接触时间．大大降低苯并芘对我们的危害！
怎么减少炸物对健康的危害呢？

外卖点油炸食品首先不要点经过油炸的高淀粉食物：炸薯条，南瓜，藕片都不要点。
其次要让老板帮你炸得刚刚好，颜色金黄是最好，如果你的炸物呈褐色了，那它不仅炸焦了并且致癌物还高出高几个点！所以妈妈一直叫我们少吃炸焦的东西就是这样。
还有就是优先点那些表面积较小的选择例如：炸鸡胸肉就会比炸盐酥鸡来的好。

⚠️⚠️⚠️最后当然要记得，点些蔬菜减少苯并芘和肠道的直接接触。

祝大家跟炸物的爱恨情仇能够彻底了结，附赠打油诗一首：

炸物好，炸物棒，吃完炸物没大脑
今天你要吃炸物，明天秒胖二百七

F. 为什么喜欢吃油炸食品

因为油炸食品外酥里嫩,味道可口,我也很喜欢吃~~油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利.

G. 明知油炸食品对人体没有好处，为什么很多人还是非常喜欢吃

如果有“垃圾食品”的话，油炸食品肯定在里面有一把交椅。如果评选最受人类欢迎的食品烹饪方式油炸肯定也遥遥领先。

人们对油炸食品通常只有两种选项，想吃和正在吃。不管是小吃零食还是早点或者正餐，都有油炸食品的一席之地而且还是属于特别受欢迎的那种。

人们喜爱油炸食品主要有两方面原因:一方面是基因里带的。

基因里带的其实就是与生俱来，现在我们都基本解决了温饱问题，开始讲究 健康 。但饥饿一直伴随着人类的发展史，即使是现在地球上同样很多人无法获得充足的食物。

我们的先祖们对抗饥饿的办法就是食用高热量的食物来让身体囤积脂肪，当食物不足时通过消耗脂肪来抵抗饥饿。

人的机体是最智能高效的系统，为了让人们活下来，于是机体就开启了奖励措施，来鼓励人们吃高热量的食物。让人们进食高热量的食物时，机体就会适当愉悦因子，让人觉得愉悦而满足。

油炸食品无疑特别满足机体的这一要求。

另一方面则是“真香定律”。

人类很难拒绝 美食 的诱惑，而油炸食品不但真香还特别的好吃。

油锅的温度是很高的，当食物被放进油锅时，最外面的一层会快速失去水分形成坚硬的外壳即深受喜爱的脆皮。

而因为外面形成外壳，内部的水分很难流失，被包裹在里面，所以和外面坚硬的外壳相反里面则特别的嫩。

同时食物里的蛋白质等成分因为高温发生化学反应形成特殊的风味，加上油进入到食物里更是香味扑鼻。

这些种种因素都导致了油炸食品特别的好吃。

1.脂肪含量高

人们的生活条件越来越好，不但不会长时间饥饿，而且还油脂摄入过多，导致肥胖的人数越来越多。

高温还容易导致反式脂肪酸的形成，而它妥妥的是坏脂肪。

2.营养少难消化

高温让食材里的维生素矿物质等大量流失，同时改变让蛋白质等物质性状改变营养价值变低。

脂肪不但热量高而且相较于其他营养物质也比较难消化吸收，同时高温改变其他物质的性状，导致油炸食品难以消化。

3.食材的好处难以知道

高温深加工是处理不新鲜食材的最好方法，高温是杀灭各种微生物的有效方法。

而油炸和重口味彻底掩盖了食材的本味，我们根本无法通过吃来知道食材是否新鲜，也就是即使食材不新鲜我们也吃不出来。

4.产生致癌物

油炸食品最主要的 健康 问题是容易产生致癌物，油的温度过高或者反复加热容易产生致癌物苯并芘。

蛋白质类食物在高温下容易发生化学反应产生杂环胺，而淀粉类食物在高温下则会产生丙烯酰胺，没错它们都致癌。

综上所述油炸食品除了热量高，闻着香吃起来更香，其他的就没有什么优点了。不但如此而且还缺点多多，食用过多可能给人体带来多种危害。

虽然油炸食品真的真的真的特别美味，但真的真的真的要少吃。

H. 为什么年轻人会喜欢吃炸烤的食品

冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。

苯并芘成“元兇”

近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。

美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。世卫组织称吃烧烤危害等同吸烟
1只烤鸡腿=60支香烟

本报讯据《法制晚报》消息，冬季是烧烤的黄金季节，羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。

美国一家研究中心的报告称，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。

而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。专家解释说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。

诱发胃癌、肠癌

专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

影响青少年视力

此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

油炸也有危害

除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。今天上午，本市的营养专家发出警告，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。

据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍，医生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。

烧烤食物的危害主要有以下几个方面：1．减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。

2．隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。

3．容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。

经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。