为什么炖东西用小火

‘壹’ 煮食物时为什么先用大火,再用小火

先用大火是为了让煮东西的水快速烧开,加热的过程时间越长能量耗损越多,再用小火是为了保温,保持在水开状态.而继续用大火水温并不会上升,反而加速了汽化过程,让过里的水变少或者因为散热过慢导致爆沸溢出锅来.来不及散出来的水蒸气是高于100摄氏度的,这样也许会让食物变质(比如口感,硬度,味道之类).浪费能源而且适得其反.
当煮的东西要求在沸水状态保持较长时间时用这种方法,比如炖肉

‘贰’ 为什么炖牛肉要用小火

1、可使牛肉酥烂且味美；

2、小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，做出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉会出现外形不整齐现象；

3、小火煮很长时间，材料的味道融到汤中，汤中的肉也更入味。小火有一个好处是炖出来的汤非常清澈，大火的话汤就会非常浑浊。

‘叁’ 煨炖事物时,为什么有经验的人总先用大火烧开,然后用小火炖

先开大火是因为食物还是生的，水还没有开。等水开了，食物煮到一定程度了就要把火关小。你想想看，如果还开很大的火，水就可能会溢出来，而且食物煮太烂也不好吃哦！慢慢炖味道也会更好。