为什么油炸完东西之后会变色

❶ 豆油炸完东西以后颜色变浅了为什么

品质优良的豆油都会出现这种现象，豆油中的颜色主要是色素，在炸制食品后，色素被破坏颜色变浅。而有的豆油则不然，有的颜色变深或没变化，这是因为豆油里面含有杂质，虽然色素变化了，但杂质加温后颜色变深。

❷ 油东西炸多了..颜色变黑了 要怎么才能恢复到油原来的颜色

1、可以将剩饭（米饭）倒入回锅油中略炸一下，然后把剩饭过滤出来，如此处理可使回锅油恢复清亮如新。

原理：利用剩饭的吸附能力，将回锅油中的杂质吸附掉即可。

2、也可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜片戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

3、炸食物的油，使用几次以后会发黑，如果在油罐里放块鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。

(2)为什么油炸完东西之后会变色扩展阅读：

回锅油是说油炸过东西的油没有用完下次又再一次的投入锅中进行炒菜，或是说以其它的方式在锅里加热过，没有用完，而再次使用，都可以叫做回锅油。

回锅油制作方法：

可以将买来的油先炸下鱼，然后再用炸过的油拿去炒菜，这样就是回锅油在炒菜了。

回锅油营养价值：

实事上回锅油对人体是没有多少的营养价值的， 因为油炸过后油会产生一些有害物质对人体有很大的危害。所以说少吃回锅油还是要好些。

❸ 为什么用来炸东西的油用久了就会变黑

油经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。

❹ 100度的油和100度的水，为什么油油可以把东西炸变色，水不能

油把东西炸变色主要是因为热油可以让食物里的水分受热蒸发，让食物脱水变黄变焦。但是如果食物在水里，就算里面的水分蒸发了，周围马上有水补充，食物一直有充足的水分，当然不会变黄了。

❺ 为什么油炸过后的油总会变黑

花生油烧开了呈黑色，是里面的胶质磷过多，油氧化后也会变黑。可以先把油放一段时间，沉淀后再吃。另外存放时，避免光照，低温，尽量密封不要有空气。我家的油都是勤用勤换的，不会说到了黑色再换，毕竟身体才是最重要的。

❻ 油炸过东西后为什么会变黑，请问有没办法呢

主要是因为食物特点和杂志，一般海鲜容易使油质变黑
建议你把需要炸的种类区分开
并不是黑了就不能用了
可以单独炸海鲜的用一桶分开节约成本
还不至于连其他的有都黑了。并且油放一晚上后有沉淀
第二天需要升高油温考一下就好了

❼ 食用油（菜子油）炸过食品后，为什么要变成黑色

因为在炸东西的过程中不断的进入食品粉末等杂质,然后这些杂质在高温下焦化,而且食用油的分子组成也发生了分解,产生了很多有害物质以及致癌物质,油因此变成黑色,你炸的时间越长,或者炸过的东西越多,那么就会越黑。

❽ 蒜泥用热油炸了后变绿是什么原因

蒜的绿色和绿色菜叶中的光合作用产生的叶绿素是一样的，蒜的绿色是由大蒜经过一系列变化而来的，所以蒜的绿色是大蒜形成的一种新的色素，这种绿色素的成分是一种含氮的花青素类色素。

大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色，在休眠期的大蒜是不能变绿色的。

大蒜打破休眠期的方法有两种：第一种方法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿，慢慢延伸到大蒜内部；第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保存，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制作原理。

(8)为什么油炸完东西之后会变色扩展阅读

大蒜作用

大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。

大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。