为什么吃焦的东西会得癌症

❶ 吃烧焦的食物会生癌的原因和生癌原理

国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。
而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生上文提到的致癌物质。
而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。虽然可能难吃，但是并不致癌。
不过，焦黑食物的风险并不仅仅是“致癌”

我们没必要因为食物有点焦黑，就担心会致癌，然后干脆不吃了。
其实，真正需要注意的是，焦黑食物一般有其他的特点，可能影响人体健康。对人体健康的影响，并不仅限于是否致癌。
1. 当心油炸、高油、高糖、高温
焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常烫口的。大量吃下去的话，可能会以焦黑以外的其他原理致癌，以及引发其他健康问题。
2. 当心高盐
很多烧烤食物也都是高盐的，这也是危害健康的风险因素。
长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。
生活中，可以避免这些“强烈致癌”的物质

如果你稍微关注一下那些明确的致癌物，你会发现，我们几乎每天都可能通过饮食吃进致癌物质，所生活的环境里也总会接触到各种致癌物质。
现代生活中，很多致癌物质无法绝对避免。
所以，我们能做的是避免那些有“明确致癌作用”、而且完全有条件避免的致癌物。
它们是：
酒精
烟草
中国南方喜欢嚼食的槟榔
老式房屋中用到的隔热材料石棉
新房装修中常常超标的甲醛
胡乱焚烧生活垃圾所生成的二恶英
发霉粮食（如大米）或花生上的黄曲霉毒素
从小感染并携带的幽门螺杆菌
……
而烤焦的食物，并不属于“明确致癌”的致癌物分类 ；而且，毕竟煎炸烤的食物，难免会有那么一丁点焦黑，要完全避免不是很现实。
当然，从口感上来说，烤焦太多的食物也不好吃啊。

❷ 烤焦的食物能致癌应该注意哪些

对于烤焦的食物能否致癌，一定要区分烧焦的食物是什么，谷物类一般不致癌，肉类一般带有致癌物质。

一般而言，面等谷物类的东西炒焦了，其性质就会发生改变，从中医角度来看，就有了消食化气止泻的作用。就是说，它们是可以吃的，而且有了一定的治疗作用。而肉类食品焦糊后，就会产生毒素，产生致癌物质，所以，焦肉是不可以吃的。

用炒过的大米碾成粉后，冲泡服用，可治疗小儿腹泻，是民间常用的方子，简单易行。这实际上就相当于炭的吸附作用，虽然还不是活性炭。（活性炭的生产工艺是原料500℃炭化，然后800-900℃加水蒸气活化）。

很多草药都是通过炒糊来达到助消化效果的。治疗消化不良的【焦三仙】（炒山楂、炒麦芽、炒神曲），就是家喻户晓的名方，经过炒炙焦黄的谷稻芽（大米、小麦）具有消积、化肉食的功效。

一般在200℃以下，不会产生致癌性物质，如食物被炸焦，则温度已达400℃左右。

所以烹饪食物最好采取煮、蒸的方法。用油锅炒食物时，应注意煸炒，以避免锅底温度过高而把食物炒焦。特别是烘烤富含脂肪、蛋白质的食品，更要注意控制温度。

健康生活，不生病，不吃药！

❸ 烧焦食物不能吃，会致癌，这种说法是真的吗在烹调时要注意什么

烧糊了的菜属于持续高温烹制食中，烧焦后会形成致癌物质“亚硝胺”，“苯并芘”是一种强致癌物质，非常容易造成食管癌、直肠癌等，也有可能危害青少年儿童的眼睛视力。植物油在200℃以内的高温下造成厨房油烟，油烟带上着很多“亚硝胺”。在烤焦的食物中，“亚硝胺”的成分比一般食材提升10~20倍。

为了防止外边烧糊里边还不熟悉的问题发生，还可依据主原材料的特性，在生产加工成型时做好解决，可提早绰水去生；还可切割成一小块、切割成条，丝，片等，都有利于急火快炒进味完善，不容易发生外焦里不太熟的问题了。

❹ 吃糊的东西会致癌吗

人们通常认为，吃烧糊的食物可能会导致癌症。部分原因是由于，当食物在高温下会形成一个特定的分子，被称为丙烯酰胺。虽然这种化学物质的工业形式已知是一种潜在的毒素和致癌物，但是，消耗食物中的丙烯酰胺和发展癌症之间是否存在关联，我们还不太清楚。

丙烯酰胺的危害

我们知道丙烯酰胺的潜在危害，要追溯到一条铁路隧道。近20年前，工人们正在瑞典南部建造一条通过Bj?re半岛Hallands?s山脊的隧道。附近的奶牛开始表现出奇怪的症状，走路摇摇晃晃，在某些情况下崩溃和死亡。这促使研究人员进行调查，最终他们发现，这些奶牛一直饮用受污染的河水，并且污染源是一个有毒的分子——丙烯酰胺。

建筑工人们一直使用丙烯酰胺的聚合物——聚丙烯酰胺，作为一种裂缝密封胶。它本身是相当安全的。但是形成聚合物的反应是不完全的，所以一些未反应的丙烯酰胺仍然存在。工人们接受了测试，以探究在他们的血液中是否也含有不安全的丙烯酰胺含量，对照组的人都没有接触过工业丙烯酰胺。然而，事实证明，对照组的人在他们的血液中也含有惊人的高量的丙烯酰胺。

起初，人们认为，汉堡包可能是丙烯酰胺被的来源。然后，研究人员在薯仔产品（如油炸薯条）以及咖啡中，也发现了高水平的丙烯酰胺。然后，研究人员越来越清楚的认识到，丙烯酰胺的形成与富含碳水化合物的食物有关，而不是富含蛋白质的食物，并且，如果食品加热超过120°C（250°F），这种食物就属于油炸或烤的。这是一个新的发现，但是自从烹饪发明以来，在这种烹饪中肯定会一直产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺是在天然氨基酸天冬酰胺和一些（天然）碳水化合物之间反应时形成的。在未煮过的或煮熟的食物中，你没有发现丙烯酰胺。乳制品、肉类或鱼产品不太可能含有丙烯酰胺。食物是否是“有机的”，这并不重要，重要的是食物的类型。吸烟时也会形成丙烯酰胺。

科学家提出了一条“黄金法则”：烹饪食物时，直到它变黄就可以出锅了，而不是棕色或黑色。这限制了丙烯酰胺的形成，但如果你在太低的温度下烹饪食物，你不太可能杀死细菌，所以有更多的食物中毒的风险。

虽然科学家们已经确定了丙烯酰胺的来源，但是他们还不确定的是，当消耗熟食中正常含量的丙烯酰胺时，它是否肯定就是人类的一种致癌物质。2015年的一份可用数据得出的结论是：饮食中的丙烯酰胺与最常见的癌症风险是不相关的。然而，它补充说，在从来不吸烟的人当中，肾癌和子宫内膜癌和卵巢癌跟丙烯酰胺的相关性，不能被排除掉。

❺ 烧焦的食物会致癌吗其中有什么物质会有这种隐患

有危害，烧糊烧焦的食物中会产生致癌物质，如果要吃的话，可同时吃一些大蒜、洋葱、辣椒等，有助于减小危害。一般而言，面等谷物类的东西炒焦了，其性质就会发生改变，从中医角度来看，就有了消食化气止泻的作用。就是说，它们是可以吃的，而且有了一定的治疗作用。而肉类食品焦糊后，就会产生毒素，产生致癌物质，所以，焦肉是不可以吃的。正气存内，邪不可干。邪之所凑，其气必虚。烧烤食品能不能致病，关键在于脾胃功能。可能我吃没事，他吃会致病。

这些烧焦的部分是有害的，肉鱼蛋奶这些蛋白质食物烧焦之后，会产生一个非常明确的致癌物——多环芳烃，它的致癌作用还比较强！所以烧焦之后的鱼肉蛋奶这些蛋白质食物是不能吃的。

❻ 烧焦的东西为什么不能吃

经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症，烧焦的食物是有害的，所以不能吃。

苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。它不仅存在于煤烟和汽车、拖拉机等排放的废气中，而且还存在于焦糊的食物中。

如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、薯仔、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。

已经发现的肯定致癌化学物超过四百五十种，其中二百余种属于多环芳烃类化合物，苯并芘是其中强致癌的代表性物质。这是一种含有五个环的稠环芳香烃，有关资料报道，苯并芘对实验动物的半致癌剂量为80微克，最小致癌剂量为0．4～2微克。

焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症。所以烧焦的食物是有害的。

(6)为什么吃焦的东西会得癌症扩展阅读：

烧烤食品一般都含有较强的致癌物，最好少吃。烤焦的肉与鱼皮会含苯丙芘这种强致癌物，而有些要烤的肉食若之前经过不恰当腌制。

会产生过量亚硝酸盐，所以空腹食用时，这两种物质会直接和胃粘膜接触，导致患胃癌比率大大上升。且有些致癌物质会在烤肉时弥漫的烟火里而伤害人体。