烤东西时涂的蛋液为什么不上色
① 蛋黄酥刷了蛋液不黄，有怎样的解决办法
蛋黄酥是现在非常流行的网红甜品，这个蛋黄酥最大的特点就是酥酥脆脆，而且里面还会有浓浓的蛋黄香味。为了这个蛋黄酥好看，很多蛋糕师傅会在烤的时候，就在整个蛋黄酥的外表皮上面刷一层蛋黄液，但是，很多人却发现，烤出来上面是没有在商店买出来那么黄的颜色的。其实并不是说蛋黄液刷上去不管用，而是说明我们把这个烤箱的温度可能拧的不太够，或者是我们这个蛋黄酥的烤盘离烤箱里面上层加热管距离比较远，所以它没有办法上色，我们可以适当的调节，把烤盆向上拿，还有就是如果第一遍不上色，那么可以在烤制中途的时候把它拿出来，再刷一遍蛋黄液，可能就会上色了。
我们在里面放一层厚厚的肉松或者是海苔，或者是麻薯，有的人也会放芝士片，再放入一颗完整的蛋黄，把它包裹起来，做成像一个小汉堡的形状。随后，在上面抹上一层蛋液，放入烤箱里面烘烤就可以了，蛋黄酥的烘烤时间就是20分钟。
② 蛋黄酥刷了蛋液不黄，有哪些好的解决办法
蛋黄酥刷了蛋液不黄，有哪些好的解决办法？
面团揉得不够。 虽然说有煎蛋卷的油皮面团可以没有面包那样的硬挺度，但也需要一定程度的硬挺度。 这样，你就不会在酥皮的时候撕破皮了。把奶油酥面团的油变成黄油。 如果使用猪油或起酥油的话，蛋黄会很脆，烤的时候表面会破裂。 我说用黄油做奶油酥没那么大效果。 网红轩妈妈的蛋黄酥是用黄油做的油酥蛋黄了以后表面风干了。 这样一烤就裂了。酩酊中操作不当。 例如，酥的时候面团烂了。 建议做好面团后放松10分钟左右再做。将蛋黄煨干后再涂蛋黄。 这样表面就有点光滑了。
③ 为什么面包表面涂了蛋液烤好后不变金黄色，是用微波炉烤的。
微波炉的热作用原理跟烤炉是不一样的。
微波加热是相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快，时间短，表皮来不及褐变面包就已经熟了。
烤炉里面没有电磁场，它的加热是通过热辐射，热对流，热传导来实现的，首先是加热在表面上，通6-10分钟的时间才能加热到面包中心，所以，加热时间长，表皮有足够的时间进行美拉德反应（即褐变，呈所谓的金黄色）
④ 烤面包为什么不上色
烤面包为什么不上色？我的回答是：大家首先要知道面包配方中那些原料是能够上色的，其次就是面包加入烤箱之前是否刷了蛋液或者牛奶。
面包作为早餐的主食被越来越多的人接受。这也是近些年烘焙逐渐走热的原因之一，大家在家制作面包遇到的问题也是非常多，有的时候发不起来，有的时候发起来烤完并不够宣软，还有就是烤很长时间也没有颜色。至于面包为什么会出现这样那样的问题，我们首先要从配方中找答案，在做面包之前要知道你想做的面包是软面包还是硬面包。软面包配方中糖，水，黄油的用量比较多，并且配方中加入了鸡蛋和奶粉。硬面包中糖，黄油和水的用量比较少，并且没有奶粉和鸡蛋。以后大家可以先看配方在制作面包。
【小提示】：面包想要上色均匀，配方中的糖必不可少。醒发至2倍大表面要刷蛋液或者纯牛奶都可以起到上色的目的。烤箱的温度不能低于190度，如果烤箱没有上下火功能就都调至190度烘烤即可。
⑤ 蛋挞不上色是为什么
蛋挞不上色的原因大概有几种。
第一种是烤的时间不够长。
在蛋挞的模具刷完油之后，把蛋挞的主体食材倒进去，然后面上再放一层蛋黄，打的发泡，这样上下两层都有东西，而且是分隔的，需要烘培的时间也不相同，烘培久了一点蛋挞就会容易上一浅焦黄色，也就是对时间的控制。
第二种是蛋挞本身食材的，问题。
我们知道蛋白也就是蛋清和蛋黄要分离发泡，在这个过程当中，时间也很重要，发泡的程度对后期烘培也会起到一定的影响。所以一般建议是分开发泡。哦，再把蛋黄放到蛋清上面。
基本上就是这，两个问题。