羊油炸完东西为什么变黑

A. 为什么用来炸东西的油用久了就会变黑

这是因为油用的久了，成了乏油，没有了油的营养，鸡腿里的物质渗透到油里，与乏油混合，变黑起沫，就如同市场上炸油条的，油用的时间长了，就要往里续油，这样才能炸后面的油条，否则油会起沫子的。不过乏油要少吃，因为这里已经含有致癌物质了。

B. 油炸过的油变黑，怎么才能使其变清澈

很多人不喜欢在家炸东西，尤其不喜欢炸腥味重的食材，比如鱼、虾。


除了健康方面的考虑，还有一点比较重要，就是炸过东西的油，不知道如何处理。

扔之浪费，不扔，油已变黑发腥，做什么菜都不敢用。

炸过东西的油变黑怎么办？

炸过鱼的食用油很腥,怎么样把它处理的不腥气?

炸过东西的油倒掉很浪费啊，可以怎么处理呢？

今天就教大家，如何处理，能让炸过东西发黑发腥的废油，变得清澈不腥。三步教你变废为宝，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油。


01

炸过东西的油变黑怎么办

炸过东西的油，之所以变黑，是因为，食物在油炸过程中，蛋白质变性、水分蒸发、维生素分解、多种有机物高温脱水、脱水后有机物碳化而形成的。

处理方法：

①将几只鸡蛋壳放入油盆中，鸡蛋壳能起到吸附作用，将有种碳化物质吸附在蛋壳上，油会变清澈；

②用多层纱布或屉布过滤，之后静置，油会变得清澈；

③将油温升高，撒入一把干面粉，待油静置放凉后会变清澈；

④密网漏勺过滤后，将油温升高，淀粉与水比例1:1.5调成水淀粉，倒入锅中，水淀粉经高温油炸，沉底后会形成片状慢慢漂起，将油中碳化物质吸附上来，油会变清澈。


02

炸过鱼的油，怎么处理不腥

将炸腥味食材的油去腥，有以下几种方法：

①将油如果，加入姜片、葱段，小火炸至焦黄后捞出，油会去腥；

②白萝卜切厚片，扎眼成藕片状，下入油锅炸至焦黄，油会去腥；

③洋葱切粗丝，下入油锅小火慢炸，炸至焦黄干香捞出，油会去腥。


03

炸油的具体处理方法，三步变废为宝

第一步：去残渣


将炸过鱼、虾等带腥味食材的油，用密网漏勺初步过滤后，倒入锅中，中火将油温升至7成热；

炸过东西的油，因所炸食材，经过拍粉、挂糊、上浆等操作，炸过之后，油中会残留很多残渣，是给上浆后的猪肝滑油所用过的油，不但味道特别腥，残渣还很多，所以要先用密网漏勺过滤一下。

准备大碗1只，倒入1大勺玉米淀粉；

碗中加入1.5大勺的水，将淀粉搅匀；

淀粉与水的比例为1:1.5

将水淀粉直接倒入油锅；

将水淀粉倒入锅中时，一定要注意，将水淀粉彻底搅匀再下锅，虽然初倒锅中时，锅中会立刻翻花，响声很大，但不会迸溅；

如果水淀粉调制后，没立刻使用，很容易沉淀，上清液只是水，直接倒入锅中会很危险，切记搅匀！
经高温油炸后的水淀粉，会从锅底慢慢漂起，将油底残渣一同裹带上来；

先不要用漏勺等器物碰淀粉，刚漂起时，还带有粘性，很容易粘到器物上；

待水淀粉炸至硬壳、失去粘性，用漏勺捞起控油，弃用；

炸过的水淀粉，放大仔细看，淀粉上粘着很多小黑点，那就是被淀粉吸附的油中杂物，待到锅中油温稍凉，再次用密网漏勺过滤一下，至此，油中残渣基本处理干净。

第二步：去腥


将油再次入锅，视油的多少，酌情下入适量姜片、葱段，小火慢炸，将葱段、姜片炸至焦黄，捞出弃用；

至此，油中腥味去除，还略带葱、姜香味。

去除油腥味，也可以用白萝卜，将白萝卜切厚片，之后抠眼（如藕片状）下入锅中小火慢炸，也能去腥。

第三步：将处理后的油做成调料油


带腥味、有残渣的油，经过上面两个步骤处理后，已经变得清澈无腥味，可以正常使用了。

但要想用之炒菜、拌馅、炸红油等，做成调料油是最好的，这也是饭店炒菜香的原因。

我们平时买回的油，都是生油，做菜不香，饭店用的都是炼过的熟油，而且是加工过的熟油，也就是调料油。

将家用简单的调料油做法教给大家。

将处理过后的油倒入锅中，下入适量姜片、葱段、香菜结、圆葱丝、切菜段，小火慢炸；
将所有食材炸至焦黄后捞出控油，弃用；

锅中下入适量陈皮、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷，炸焦炸香，捞出弃用；

家中没有那么多香料的话，放八角、桂皮、香叶就可以。

这样调料油就做好了，用来炒菜、拌馅、炸辣椒油等，相当好吃。


这就是经过过滤、去渣、去腥后的腥油，加工成了调料油，味道很香。特意用未经使用的锡纸盒盛装，以便呈现出鲜明的对比，更直观一些，方便大家对比。

经过上述三个步骤，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油，变废为宝。

C. 煎炸食物表面为什么会变色

煎炸食物变色的主要原因是两个，一个是脱水炭化，一个是发生反应。煎炸的温度很高，可以接近300℃，因此会使得水分从食物中脱出，从而赋予食物酥脆的口感。但是过高的温度会使得糖类物质（淀粉、纤维素和其他寡糖）分解，分解产物的水逸出，只剩下碳，从而使得食物颜色变黑。另外，在高温下，蛋白质、糖类等物质之间发生交联反应，即美拉德反应，生成物具有较深颜色，并且赋予食物特殊的煎炸风味。

D. 为什么用来炸东西的油用久了就会变黑

油经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。

E. 油东西炸多了..颜色变黑了 要怎么才能恢复到油原来的颜色

1、可以将剩饭（米饭）倒入回锅油中略炸一下，然后把剩饭过滤出来，如此处理可使回锅油恢复清亮如新。

原理：利用剩饭的吸附能力，将回锅油中的杂质吸附掉即可。

2、也可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜片戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

3、炸食物的油，使用几次以后会发黑，如果在油罐里放块鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。

(5)羊油炸完东西为什么变黑扩展阅读：

回锅油是说油炸过东西的油没有用完下次又再一次的投入锅中进行炒菜，或是说以其它的方式在锅里加热过，没有用完，而再次使用，都可以叫做回锅油。

回锅油制作方法：

可以将买来的油先炸下鱼，然后再用炸过的油拿去炒菜，这样就是回锅油在炒菜了。

回锅油营养价值：

实事上回锅油对人体是没有多少的营养价值的， 因为油炸过后油会产生一些有害物质对人体有很大的危害。所以说少吃回锅油还是要好些。

F. 炸东西的油发黑怎么办

1、首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂经过高温后，就会产生对人体有害的物质，一般油炸过一次东西的食用油对健康没有什么危害，如果炸东西的油温低，则油炸两三次还可以用于食物，经过多次油炸后的食用油脂不合乎食用安全了，建议不要再做净化处理来食用啦，可以用做燃料、工业用途或是弃置。最直观的是看油的颜色了，如果食油发黑了，那不管用了多少次，都应该放弃食用。
2、油炸食物的过程中，很多食物都会在油锅里产生一层浮沫，这些浮沫就是油炸后残油里异味的来源之一，因此，为了能降低油炸有食用油的异味，在油炸过程中，要注意捞去浮沫。需要注意的是，带水分比较多的食物，在油炸过程中会冒水泡，这个不是浮沫，要注意区分。
3、对于油炸鱼、羊肉等带有腥臊味的食物，油炸后的剩油往往带有浓重的腥臊等异味，对于这种情况，不能光靠油炸后处理净化，需要在油炸过程放几片姜或是大蒜进去，这样就能大大降低腥臊异味。如果不希望姜的味道进入到油炸食物里，则可以在油炸食物起锅后，再往油锅里放姜片，慢火烧半分钟左右，然后停火静置。
4、油炸东西后，食用油里可能剩余比较多的细微残渣，这些残渣就是油里的焦糊味的最重要来源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去这些残渣。如果家里有食品级过滤布，就等油温稍热的时候，过滤一下剩油，基本就能滤去大部分大颗粒食物残渣。
5、当上述方法都无法奏效的时候，如果要比较彻底的去除残渣和异味，则可以用水洗的方法。食物捞起来后，停火静置，等油温下降，当温度降到兑清水进去不会飞溅的时候，就往油里兑清水，一直兑水至油水体积比达到1:2左右，然后用筷子或是锅铲搅拌油水，持续搅拌十分钟左右，然后静置1小时，把上层的油层舀到其他容器里。如果一次清洗效果不好，那就反复加清水清洗，重复上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水烧热再搅拌。
当食用油清洗干净后，需要除去水分，这时候可以把带水分的油放冰箱的冷藏室内，温度设在2摄氏度左右，让油脂凝固，然后把上层的凝固油脂舀出来，就能去掉大部分水啦。对于部分植物油，这个方法可能无法奏效。

G. 为什么油炸过后的油总会变黑

花生油烧开了呈黑色，是里面的胶质磷过多，油氧化后也会变黑。可以先把油放一段时间，沉淀后再吃。另外存放时，避免光照，低温，尽量密封不要有空气。我家的油都是勤用勤换的，不会说到了黑色再换，毕竟身体才是最重要的。

H. 油炸过的油发黑怎么办

虽然我们都知道油炸食品并不是很安全，但是奈何味道好，所以时不时的还是会买一些油炸的东西来解解馋，不过像我们想吃的时候一般都喜欢去外面买，但是有一部分比较勤快的人就喜欢在家里做，一是觉得外面的不卫生、二是觉得自己可以做，而且分量还多，反正就是有个各种各样的理由吧。

其实除了自己在家里做一些炸鸡翅、鸡腿等小吃之外，在平时做菜的时候也会有很多需要炸的东西，这个时候用到的油就会非常多了，并且每次炸完之后基本上就用不到了，而且炸完东西的油会变黑或者是有其他的食物的味道在里面，所以用来炒其他的菜基本上是不可能的，这个时候有的人会选择炸的时候少倒一点，一个一个慢慢的炸，还有的会将剩下来的油倒到碗里保存着或者是直接倒掉，其实就算是保存着，用的人也很少，所以很多人保存一段时间也会将其倒掉。那么对于所说的这些情况你有没有想过解决的办法呢？下面小编就和大家说几种方法，以后有多余的油就不会再浪费了，一起来看看吧！

淀粉

首先对于炸完后有很多的杂质的，我们可以用淀粉，首先我们将淀粉和水按照1:5的比例调成面糊，然后将乌黑的油开火烧至8成热，等到油开始冒烟的时候我们找一根筷子插到锅里，看到有不断冒出来的小气泡就将面糊倒进锅里，然后稍微的搅拌一下，这样可以让里面的杂质很好的吸附到面糊上，等到面糊成型炸好之后将其用漏勺捞出，需要注意的是面糊不能炸焦，否则不仅没用油还会变得更黑。

生姜片、葱段

像是家里做鱼的时候都会先煎或者是将鱼炸一下，那么这个时候油就会有一股很难闻的鱼腥味，这个时候我们可以用去腥高手生姜和葱，将其分别切成片和段，然后直接丢到油锅里炸，等到香味出来之后再倒进上面所说的面粉操作即可，这样油不仅会变得清澈，里面的腥味也会不见。

萝卜

萝卜作为一种清脆可口的食物经常被我们用来做成菜品，或者是直接的食用，味道特别的不错，其实这也是可以用来将油变清澈的。首先我们将萝卜去皮，然后将其切成厚厚的大块或者片，再用一根筷子往萝卜中间插几个洞，然后放到油锅里面炸，等到萝卜上都是残渣了将其捞出，把上面的残渣弄掉之后再放进去，就这样反复的炸，直到油变清澈，炸的时候火不要太大，用中小火即可。

好了，以上就是今天小编要和大家分享的关于让浑浊的油重新变清澈的几个小方法了，希望会对大家有所帮助，要是你还有什么想要解决的烦恼或者是你要分享什么比较实用的生活小技巧的话，欢迎大家在评论区进行留言分享，我在看到你留言的时候一定会第一时间回复你，谢谢大家，我们下次再见！