为什么食用油炸完东西会凝固

A. 炸好的辣椒油为什么凝成像冻似的能吃吗

炸好的辣椒油凝成像冻似的，是因为温度较低，食用油凝固造成的。温度升高油就会重新溶化。这种现象就像水凝固成冰一样，属于物理变化，所以并不影响食用。可以吃的。
液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态。
不同品种食用植物油，其脂肪酸含量差异较大，结冻时的温度可能有很大差异。如：棕榈油和椰子油凝固点在25℃以上；花生油凝固点为10~15摄氏度；大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固点为10℃；橄榄油的凝固点为5℃；棉籽油的凝固点为0℃；大豆油玉米油的凝固点为-10℃以下等等。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。此外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。一方面，它会从某一个温度开始出现固体，温度降低也不见得全部凝固。另一方面，即使是同一种植物油，组成也不可能完全一样，其凝固特性，会有一定差异。而“调和油”，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。

B. 炸好的辣椒油为什么凝成像冻似的能吃吗

可以吃，凝固的原因如下：
一般情况下油凝固的话都是油的密度的问题。密度高的动物性油脂在几度一下就会凝固，植物油里除了棕榈油其他的基本上很少凝固的。所以看来是你油的问题。另外超低的气温也会导致油凝固的。

主要就是油的问题，正宗熬制红油都用的是菜籽油。如果用花生油或是油中含有少量猪油鸡油的成分在夏天用或许不会凝固，但是到了深秋和冬季早春季节一般都会凝固。如果含的猪油鸡油成分过多即使夏天稍微凉快一点也会有轻微的凝固现象。其次就是温度的问题了。建议你换好一点的菜籽油或色拉油。

炸辣椒油小窍门
1、一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
2、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
3、掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4、加花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

C. 自炸豆油为什么会比超市卖的成品豆油更易凝结

自炸豆油因为比超市卖的成品油纯度更高，更粘稠，所以更易凝结。根据查询相关信息显示：食用油在气温较低时会出现结冻的情况，在气温回升时会自动溶化。只要是在正规商店购买质量合格的食用油，即使出现了结冻和溶化的情况也不会影响油品的质量。