为什么煮东西的时候要用小火煮

① 煨炖事物时,为什么有经验的人总先用大火烧开,然后用小火炖

先开大火是因为食物还是生的，水还没有开。等水开了，食物煮到一定程度了就要把火关小。你想想看，如果还开很大的火，水就可能会溢出来，而且食物煮太烂也不好吃哦！慢慢炖味道也会更好。

② 为什么很多人在熬养生粥的时候都喜欢小火慢煮

现在我们开始熬粥喽，先取锅烧水待用，再取干净的盆将米洗净，这里要注意啦不能使劲揉搓小米哦，因为它的表皮营养是很丰富的，它含有维生素等许多对人体有利的有机元素的，反复揉搓会使其营养流失的。洗净加入适量清水浸泡，待水开我们就可以下米了。小米是我们生活活中常见的食物，很多人很喜欢用小米煮粥，营养好，功效多。在很多地都有做月子喝一个月小米粥自习惯，常配红糖，红枣熬煮。说小米容易消化，大米性寒，对胃不好，怕落下月子病。

然后下锅煮的时候一定要用热水下锅，等水烧开后再放入小米粥，这样熬的时候就不会出现粘锅糊锅底的情况，倒入小米粥的时候，转成中小火慢慢熬制，这样熬出来的小米粥才会更加香浓黏稠。开水熬粥，不但不会发生粘锅的惨剧，而且可以缩短熬粥的时间，还能保留小米的营养。比如小米中富含的维生素B1，就是惧怕高温的水溶性维生素。

③ 煮食物时为什么先用大火,再用小火

先用大火是为了让煮东西的水快速烧开,加热的过程时间越长能量耗损越多,再用小火是为了保温,保持在水开状态.而继续用大火水温并不会上升,反而加速了汽化过程,让过里的水变少或者因为散热过慢导致爆沸溢出锅来.来不及散出来的水蒸气是高于100摄氏度的,这样也许会让食物变质(比如口感,硬度,味道之类).浪费能源而且适得其反.
当煮的东西要求在沸水状态保持较长时间时用这种方法,比如炖肉