炸东西吃为什么放的淀粉不粘

❶ 炸东西的时候怎么样才能不粘在一起

炸东西的时候，想让东西不粘连，掌握住以下几个小窍门，就能使肉在炸至过程中不粘连，下面我就以炸酥肉为例，只要您掌握了以下几点也能做到炸东西不粘连。

炸酥肉

操作步骤：

1.新鲜里脊肉清洗干净，沥干水分，把沥干水分的里脊肉切成长条，备用。

2.切好的里脊肉加入姜片，葱段，料酒充分搅拌均匀，腌渍入味。

3.盆中加入面粉，少于淀粉，打入两个鸡蛋，放入少于盐和胡椒粉，加入适量水，充分搅拌均匀，接着加入明油，这是酥肉不粘连的第一个巧门。

4.接着把腌渍入味的里脊肉放入面糊中，充分搅拌均匀，让每个里脊肉都粘满面糊。

5.起锅烧油，油温八成热时，用手逐个把蘸满面糊的里脊肉下入热水锅内，炸至表面金黄。用手把里脊肉逐个下入锅内，是炸东西不粘连第二个窍门。

6.炸至过程中，用筷子不停的搅动，防止锅内出现粘连，这是第三个炸东西不粘连窍门。

7.待里脊肉炸至表面金黄，即可出锅。待油温升高后，酥肉进行复炸。

炸至酥肉的过程中，要掌握住油温，油温升高后放入里脊肉炸制，这是炸东西不粘连的第四个窍门。

总结如下：第一个窍门，面糊中加明油。第二个窍门，逐个下入里脊肉。第三个窍门，用筷子不停搅动。第四个窍门，控制住油温，掌握住火候。只要掌握住这几个窍门，在家也能炸出好吃美味的酥肉来。

可以在炸东西前拍一点生粉

1需要下油锅的时候，勤搅拌。在定型之前，都打散开。

2食品下油锅的时候不要一股脑的，往锅里到。要均匀分散的下锅。油温火候要掌握好。

3就是食物下锅前最好裹上一成，淀粉，或是鸡蛋液。

可以用三个方面来说一下，第一炸的食物上面不能有水洙，第二在炸的时候不能一次性倒太多进去，第三可以用中油温炸食物。

炸东西的时候怎么样才能不粘在一起，十几年的老厨师分享此胡一下经验！

在油刚刚入锅,还是冷油的时候,加进少许的盐,这样油就不会那么爆了,也就不会溅到自...加生粉,食盐只能控制水分,不能使易爆的食物不爆. 首先锅里一定不能有水.要慢慢放

最好就是用面糊，加淀粉，加鸡蛋也可以。这样炸起来不容易粘在一起。

你好！请问您炸的是什么食物呢？蔬菜类还是肉类，如果是蔬菜类，例如，

1.薯仔条，切好后一定要清洗干净薯仔条上的淀粉，先吃呢，可以拍一些玉米淀粉在上面，不爱粘连，记住蔬菜拍粉炸出后很快就会变软，因为有水分.不拍粉炸，能放久一些。

2. 肉类，例如，肉段，锅包肉，它们需要的是薯仔粉，用水将薯仔粉搅拌，放一点豆油在里面（为了是炸时不会嘣人）油温要在5层热，也就是说用手弄一点湿淀粉滴在油里，很快就浮上来了，可以炸了，油温低就容易粘连。希望能帮助你。

你一锅炸的话，油温在5成左右，拿个筷子，放的时候尽量散开，大火，一直用筷子往开分。定型就捞出来，然后再复炸一遍。比如油炸小苏就这样！

这个需要看是炸什么性质的食材，如果食材必须需要高油温去炸，必须把食材逐个下锅，不能一下都倒进去，如果食材对油温要求不高，可以低油温寖炸，下锅后慢慢拨动。油温越高食尺亩材下去瞬间表皮变硬就粘在一起分不开了，所以相对来说油温陵扒森低一点就不容易粘连。希望对您能有所帮助！

❷ 为什么炸鱿鱼圈的时候 淀粉什么的总是无法黏住鱿鱼

你敬此没有加鸡蛋啊 要加鸡蛋和淀粉和在一起才可以黏亮袜迅住啊 还可以好饥加脆皮糊 加淀粉 泡打粉 面粉 和在一起 但是有一定的比例的

❸ 炸裹了淀粉的食材怎么不粘在一起

方法有很多，看你是炸什么，大致分以下几点：
1、拌干培握一点，别太稀了；
2、炸的时候空间大一点，别配明庆太挤了；
3、下锅的时间间隔拉大一点；槐差
4、将和的清水改为鸡蛋。

❹ 为什么放淀粉汤不浓呢

放淀粉的汤不能，很可搜陪差能是淀粉沉淀导致的。

汤粘稠的原因是因为淀粉的糊化而导致的，但是随着时间的推移，淀粉会开始沉淀，这个时候就会导致汤汁在勾芡之后变得不会粘稠了。或者有可能是方法问题，下面来看看整个勾芡。

以胡辣汤为例做一乱毕个说明：

【胡辣汤】

【材料】：香菇、木耳、豆腐皮、海带、牛肉、薯仔淀粉、胡椒粉、辣椒粉、食盐、生抽、米醋、老抽、香油、葱花或香菜。

【做法】：

1、准备几个干香菇和木耳，用温水把它们泡发好，再切点牛肉丁、海带丝、豆腐皮，再准备一些薯仔淀粉，用水把薯仔淀粉稀释一下，搅成一碗浓稠一些的淀粉水。

2、先在锅中加入适量的清水，开火把清水煮沸，煮沸后把牛肉丁、海带丝和豆腐皮倒入锅中煮一下。

3、大约需要煮3分钟左右的时间，时间到了以后我们把用水稀释的淀粉水再次搅动起来，用筷子搅动着锅中的汤汁，慢慢地把淀粉水倒入锅中，一边倒一边搅拌汤汁。

4、等锅中的汤汁再次煮开以后，就能够看到非常浓稠透明的汤汁了，喜欢鸡蛋的小伙伴，还可以打两个鸡蛋，搅散以后慢慢地倒入锅中，也要一边倒一边搅拌。

5、等到香菇和木耳泡发好了以后把它们切成细丝放入锅中一块煮，然后放入多一些的胡椒粉和辣椒粉，倒入一点米醋、生抽、食盐来调一下汤汁的味道，如果颜色还没有达到我们想要的色泽是，可以加点老抽进去给它调一下味道。

6、最后出锅前淋入几滴香油，再撒上一点香菜或者葱花，就可以出锅喝了。倒入淀粉水以后要调成中小火，防止汤汁太浓稠的话会糊锅底！

煮胡辣汤的时候，先把比较难熟的食材放入锅中煮一煮，然后世皮再把淀粉水倒进去，倒得时候不要一股脑的全都倒进去，要慢慢地往里面倒，一边倒一边搅搅拌着汤汁，淀粉水遇到沸水以后就会变得透明浓稠起来了，再往里面放其他的材料，淀粉水就会在慢慢地加热中变得越来越浓稠，最后就会得到我们想要的胡辣汤效果了。

❺ 请问大家做溜肉段的时候，为什么面和肉不粘到一起。所以在炸的时候面是面肉是肉的，根本不在一起。 怎样

炸的时候面糊和肉不粘一起的原因：
1，很多人油温没烧到火候，肉段就放进去了，这样肯定会脱糊。
炸的时候先放一点下去试油温，如果扔进去一个肉段立马周围不断冒泡发出呲呲声 油温大概就差不多了。如果没到这种程度就继续烧。
当然油也不要烧的太热，烧到冒烟，这样炸肉段很容易糊。
2，另外食物扔进油中，对油如大是会产生降温作用的
如果你一次性倒进去太多肉段，油温会下降很多，这样也会导致肉段糊掉了，炸不好
油量和肉段的比例要注意，油量大油温高，可以羡橡御多放一些，油量少，就要分兄岩批炸，
同一锅炸的东西不要太多，
3其实面粉和淀粉都能挂糊。
面粉糊刚炸出来比较清脆，但是蘸水和遇湿就会回软，所以面粉糊适合炸完直接吃的食物，比如炸鸡，肯德基之类的，不适合炸完再加水勾芡溜炒，因为会变得软趴。
淀粉炸出来比面粉糊要干和硬，不适合直接吃。而遇水之后淀粉外皮的脆度会变得没那么硬，脆度比较适中，所以溜肉段这种菜都是一般用淀粉挂糊油炸，然后在加水淀粉勾芡。
而如果你用面粉，勾芡之后出来肉段就没那么脆，会发蔫。

❻ 炸酥肉的时候淀粉沾的少是怎么回事

肉粘度不够，可以沾沾鸡蛋清再沾淀粉

❼ 炸酥肉为什么肉和粉炸出来容易脱层连不到一起

炸酥肉时肉和粉的分离，（我们把炸酥肉挂的粉用专业术语叫糊），会有操作上的不正确，也有食材处理上的不妥，肉和糊分离的原因，我总结归纳了一下有以下五个原因：

一、因为肉条挂糊的时候，挂糊的方式不对造成的。比如用错了糊，使用了较稀的水淀粉糊，炸酥肉应该用酥糊。

二、就是猪肉的水分太多，糊没有完全地挂到肉条上。因为肉里面含有水分，会导致糊的稀释，致使肉条外边只是裹了薄薄的一层糊，炸制的时候肉里的水分不能迅速蒸发掉，外面的糊经过高温定型，因此在肉和糊之间会产生脱离状态，当酥肉炸好后呈现分离的状态，就是因为糊和肉之间含有大量的水分造成的。

炸酥肉用的酥糊黄金比例：

1、用玉米淀粉、红薯淀粉和生粉调糊的比例1:1:0.5，加入少量泡打粉和吉士粉静置20分钟后使用。

2、用红薯淀粉（或玉米淀粉）加面粉的方式调糊，比例为1:1，两个鸡蛋，少量清水，加入适量的泡打粉拌匀静置20分钟后使用。

1、炸酥肉可选用猪梅肉，或其它较嫩的部位。现在普遍使用猪里脊制作，里脊比较鲜嫩，方便处理加工，口感也非常好。

2、用红薯淀粉（或玉米淀粉）加面粉的方式调糊，比例为1:1，两个鸡蛋，10克左右清水，加入适量的泡打粉（半小匙）拌匀，最后加入适量色拉油拌匀。泡打粉在糊里同样起到发泡的作用，让糊里充满小气泡，使糊更酥脆。面粉的比例不用太多，否则会造成淀粉糊回软。

3、调鸡蛋糊时要一个方向搅拌，但不能用力过度，不能让糊上劲。把糊和匀就可以了，糊要略稠一些，不要太稀，以糊捞起后拉线状为好，糊稀了挂不住里脊条，炸出来肉条干硬没有口感，没有外焦里嫩的效果。

4、泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。所以在全蛋糊里加入泡打粉就会起到发泡蓬松的作用，让糊里面充满了小气泡，酥脆是因为糊里的小气泡起了一定作用，炸制的时候，全蛋糊才会变得酥脆化渣，所以加了泡打粉的糊，餐饮行业里叫酥糊。注意使用泡打粉的用量不要超过3%，过多使用会发涩发苦。

5、一定要复炸。油温五成热时即可下入肉条第一次炸制定型，油温在七成热左右时，进行二次复炸，复炸后才会达到外焦里嫩的效果。

关于炸酥肉为什么肉和粉脱离的问题，我的回答就到这里了， 希望可以帮你解决问题，如有不明白的地方可评论区留言。

❽ 我炸的花生米为什么淀粉不凝固

由淀粉糊化后静置时间不够、淀粉糊化后总是搅拌、淀粉糊化后温度过高导致的

❾ 炸肉的时候淀粉糊总是挂不上，谁有好办法呢

按比例调淀粉糊。

准备：里脊肉、淀粉、清水、食用油适量

操作步骤：

1、碗中放入淀粉和清水搅拌均匀，淀粉：水=10：7。

❿ 在油炸薯仔丝的时候，要如何保证不会粘锅

薯仔丝作为一种家常菜，大部人都会做，看起来简单的一道菜，但有些人在做的过程经常会碰薯仔丝粘锅和炒出来没有清脆的口感的问题，一旦发生粘锅就可能引起炒出来的薯仔丝有锅焦味或者糊味，令人胃口尽失！三种薯仔丝不沾锅的小技巧，大家可以根据自己喜好来选择。

方法一：用水泡