为什么你爱吃臭的东西

‘壹’ 世界上为何有那么多臭味食物人类又为何爱吃臭味食物

因为在远古时期，人类还只是动物的时候，人类的祖先原本就是食肉动物，只不过当时的人类还是类人猿，直立行走的速度是非常慢的，于是便无法通过捕猎来获得食物，而是选择吃一些腐肉。虽说现在来看比较恶心，但是也正是因为吃了这些腐肉，所以人类才能够进化成今天的我们。

在捕鱼之后，因为获得了很多的鱼，当这些鱼吃不完之后，在食物比较匮乏的冰岛，人们大多都会将食物都存放起来，同时还会通过腌制的方法将食物保存起来。对于一些有毒的食物的话，比如小头睡鲨，则是会通过腌制的方式，在经历了几个月的发酵和腐烂变质的过程之后，这些食物中的毒素都会完全的被分解出来，而冰岛人也可以安心的使用。

在发酵之后，不管是什么食物都会发出原本不属于自己的味道，也就是臭味。而冰岛的臭鲨则做吵告是已经成为了当地的特色美食，甚至还有很多人来到冰岛之后，会想要吃臭鲨，而冰岛的人则是在重大节日的时候会吃臭鲨。

‘贰’ 有许多个别食物闻起来那么臭，为什么许多人很爱吃

01.榴莲：许多人都说榴莲很臭，但是榴莲的内心独白：“我真的是水果味的啊！”

其实，我作为一个忠实的榴莲粉，我觉得榴莲称为水果之王是名正言顺的，而它臭，那是莫须有的罪名。如果我远远地闻到了榴莲香，我会觉得这水果真香，近处吃的时候，我也觉得真香！但是不喜欢吃榴莲的人却觉得这是一股粑粑的味道，我可能是太喜欢吃榴莲了，有点无法理解。

04.臭豆腐：是有点点臭，但是，佐料还是挺香的嘛！

臭豆腐本来就是个臭的东西，没有谁会掰扯说是香的！为什么我们闻起来是香的，那是因为它的里面加了各种佐料，用这股子佐料味道掩盖了它的臭味。

‘叁’ 为什么很多人喜欢吃臭豆腐

这类东西当然没营养啦，而且像豆腐乳这一类的腌制品，还可能是高致癌物。但是这些东西还是很多人喜欢吃，首先因为味道确实好吃，要去是臭豆腐就和榴莲一样闻着不怎么样，吃起来挺不错的。就像有人不喜欢吃榴莲一样，臭豆腐同样喜欢吃的人爱的不得了，喜欢吃的人一口都不愿意尝试。豆腐乳也是，味道千奇百怪，但是都挺下饭，一块豆腐乳恨不得可以吃一碗饭。

其次就是像臭豆腐我地方小吃的代名词，特别是湖南的臭豆腐，每个去湖南旅游的人都应该会尝试一下，不管好不好吃，吃了这个东西就相当于你去过了这个地方。而豆腐乳应迹银或该是四川重庆一带的美姿伍食，所以很多人去那边旅游，也会尝试，甚搏世至走的时候带一点回家。

最后也确实是中国人有些口味比较奇怪，比如在国外，他们很难接受这些东西。但是中国人由于长期吃这些细节古怪的东西。所以可以接受这些东西，即使他们不健康或者味道很怪。

‘肆’ 人类为什么爱吃臭食你喜欢吗

源自瑞典的鲱鱼罐头因为“臭”曾在网上红极一时，在网络相关介绍中，特别标注了食用注意事项，“ 打开罐头前一定要通告周围所有的人，以防造成意外。”、“食用罐头前请购买保险”、“如有任何不适症状，请先催吐，如果症状仍未缓解，请立刻就医”。鲱鱼罐头被称为食物界的生化武宽改运器，曾有热心网友反馈品尝心得，煮过鱼的锅子都不得不扔掉了。

鱼腥草 图片来源：网络

从心理学角度来说，食臭是一种猎奇心理。因为生活平淡无味，而引发强烈的“kill me”欲望。

从味觉感官角度，也有科学道理。人们对臭味食物的喜爱具有地域特点，跟当地物产、饮食传统有关。但不可否认的是，食臭是写在人类基因里的味觉记忆。一方面，原始社会人类保鲜食物的手段有限，食用腐烂发臭的食物不可避免；另一方面，原始社会生产力低下，动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源，且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸，有益人体消化。

此外，许多发臭的食物其实是“闻着臭，吃着香”，许多臭物的“臭味”来自发酵。发酵的过程中， 食物中的蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，它们使食物变得鲜美可口。

西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在慎梁稀释很多倍之后，产生的就是香味。臭，其实也是人类饮食的最高境界之一。

‘伍’ 榴莲、臭豆腐、豆汁儿，这么臭，你为什么还爱吃

臭豆腐、豆汁、螺蛳粉??这些食物都有一个共同特点――都有“臭味”！

可是这些闻着臭吃着香甚至营养价值还比较高的食物，它们的臭味来悄弊源其实不同。你知道吗？

榴莲：越臭成熟度越好

臭味指数

榴莲的味道真是有人爱，有人恨，它的这种味道很复杂。

北京工商大学高婷婷等发表在《精细化工》的“SPME-GC-MC分析榴莲果肉中的挥发性成分”的实验研究中，他们鉴定出榴莲中60多种挥发性化合物，其中酯类26种，含硫化合物12种。酯类物质赋予榴莲浓烈的果味，而臭味物质主要是含硫化合物，而且随着榴莲不断锋激成熟，含硫化合物的含量越高，所以“臭味”也是判断榴莲成熟度及好坏的其中一个重要指标。

要是初次接受不了榴莲味，可以先尝试吃冻榴莲，味道也偏淡一点。

臭鳜鱼：咸酸鲜甜味增加

臭味指数

臭鳜鱼是一道徽州名菜，这道菜之所以臭，是因为它经过了发酵。

过程是这样的：新鲜鳜鱼用淡盐水在25左右的环境中腌制，并用干净的石头压于其上，经过六七天时间，鱼体就会有一种似臭非臭的气味。

在此发酵过程中究竟发生了什么？浙江工商大学王雪峰发表在《中国食品学报》的“臭鳜鱼发酵中滋味成分的鉴定与分析”结果表明，发酵过程中一些鲜味和苦味游离氨基酸与发酵过程呈正相关，部分有机酸富集，鲜味和甜味的作用，滋味活性游离氨基酸增加，发酵臭鳜鱼呈现出强烈的咸、酸、鲜、甜味，味道更加鲜美。

臭鳜鱼大多以红烧为主，味道咸鲜适口，肉质紧实，很下饭，但是由于鳜鱼是用盐腌的，盐含量比较高，适合偶尔吃吃。

臭豆腐：用豆豉水浸泡

臭味指数

豆腐本来只有豆腥味，没有臭味，但是经过发酵以后，豆腐中的蛋白质在微生物的作用下分解成硫化物、吲哚等，而其中一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，这就是臭豆腐臭味的来源。

2012年华南理工大学硕士何理的学位论文《发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究》中介绍，长沙臭豆腐有传统发酵法和短时催化法，传统发酵法制作时间较长，而且要用到腌制雪里蕻的咸菜臭水，所以一般臭卤的制备采用短时催化法，将豆豉用水煮，然后加入其它调料，浸泡15~30天。

虽然臭豆腐味道有点“臭”，但是经过发酵的豆腐，其中的维生素B12含量提升，同时蛋白质也更容易被人体吸银运袜收。从这些方面来说，臭豆腐的营养价值比豆腐更高一些。

螺蛳粉：来自发酵酸笋

臭味指数

就像米粉一样，螺蛳粉近些年也受到不少年轻人的喜爱。虽然它的味道有点怪，但是仍有很多人青睐。

准确地说，螺蛳粉散发出来的“臭味”并非来自螺蛳本身，而是螺蛳汤，螺蛳汤中的主要成分是田螺或者江河中的小螺蛳，使得汤品很鲜，再加上经过发酵的酸笋的味道，就使得螺蛳粉有了如此独特的味道。

当然，螺蛳粉的汤里不光有田螺、螺蛳和酸笋，还会加各种配菜，比如常吃的黄花菜、木耳、腐竹等多种食材，食材多样，吃起来口感也更丰富，美味至极，全然已经不记得那股奇怪的味道。

说来也奇怪，螺蛳粉似乎很神奇，你第一次吃也许会不喜欢，甚至会讨厌，可是吃上三四次就会彻彻底底地爱上它。

豆汁：菌株发酵而成

臭味指数

豆汁儿看起来很难给人留下“好喝”的印象，喝起来味酸略苦，还有一点“臭味”。

它是“废物重新利用”的典范，是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料经乳酸菌与柠檬明串珠菌发酵而成的，这是生豆汁，生豆汁再经慢火熬煮后即为熟豆汁。

卢晓丹等发表在《食品科学》的“不同来源生熟北京豆汁的风味物质和感官评价比较”研究显示，从豆汁中鉴定出来的挥发性成分的香气特征来看，酸类和含硫类化合物是豆汁主要的呈香成分，分别富于豆汁酸香和硫臭气息。而且熟豆汁中酸类物质的相对含量较生豆汁高，使熟豆汁较生豆汁口感上酸味更浓厚。

发酵豆汁的营养很丰富，可溶性蛋白质与氨基酸含量较高。而且，豆汁中富含益生菌，是营养饮品。

‘陆’ 为什么突然爱吃臭的东西

如果说突然喜欢想吃州运数臭的东西的话，个人认为嗯册首，那就是吃一点吧，如果说突然喜欢吃，或者突然想吃的话，说明身体当中缺少某种唉臭的东西的营养成分，所以说可以适当的吃一下，祝你身体健康，万事悄纯如意，一切顺心

‘柒’ 为什么突然爱吃臭的东西

爱是臭的东西可能你的口味这段时间有点变吧。像什么臭豆腐啊，怎么那些一类的东西吗？哦，如果不是身体上的毛病的话，可能就是最近口味有点变嘛。