油炸东西为什么先要撒淀粉

A. 淀粉起什么作用 炸东西用淀粉还是面粉

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淀粉起什么作用

淀粉是一种白色的粉末，在炒菜时，常用来勾芡、上浆等，种类居多，有玉米淀粉、薯仔淀粉、绿豆淀粉等，主要的功效与作用有贺迟以下几点：悉拍虚

1、补充能量

淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，是一种长链糖，人体适量食用，能够转化成为葡萄糖，补充能量，满足人体正常工作时对能量的消耗。

2、缓解低血糖

人体食用淀粉后，口腔和唾液之间会发生反应，生成大量的麦芽糖，然后进入体内后，会被转化为葡萄糖，能够在一定程度上缓解低血糖的头晕、四肢无力等不适情况。

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炸东西用淀粉还是面粉

一般建议用淀粉。

淀粉和面粉都是日常生活中常用的粉末之一，而在油炸东西时，一般建议用淀粉，因为淀粉炸出的东西内软外酥，颜色多为金黄色，有光泽感，而面粉虽然能够炸东西，但是面粉的口感不如淀粉，食材有些发硬，为了食物的酥脆美味，用淀粉更好。

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淀粉和面粉的区别

从外观上看

面粉的颜色多为白色，而相对淀粉来说，颜色有一点微黄，另外，用手指揉搓面粉时，粉质细腻，有光滑感，淀粉用手揉搓会有一种涩涩睁燃的感觉。

从成分上看

面粉是由小麦或其他谷物脱皮后磨成的粉末，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有健脾厚肠、养心益肾等功效，而淀粉是用玉米、甘薯或其他淀粉含量较大的植物经过加工的一种葡萄糖的高聚体。

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淀粉可以做什么好吃的

葱花鸡蛋饼

材料：鸡蛋、葱花、淀粉、盐、香油适量。

做法：

1、将葱花、鸡蛋、淀粉混合均匀，然后加水搅拌成糊状。

2、接着在流动的糊状物中加入盐、香油调味。

3、然后在锅中倒入适量的油，油热后，放入面糊，炸至两面金黄即可。

B. 为什么炸油条要放淀粉

炸油条的时候放淀粉会使油条更加蓬松，而且更加酥脆，这样口感会更加好一些，所以说一般都会添加淀粉的。

油条做法

用料

主料：面粉200g，牛奶105g，砂糖15g，色拉油25g，酵母3g，鸡蛋半个，小苏打2g，盐2g

辅料：色拉油400g，糖粉适量

1、盆里放入面粉，酵母用温水化开加入面粉中

C. 在炸茄子之前，需要在茄子表面裹一层淀粉吗这种的目的是什么

在炸茄子之前，需要在茄子表面裹一层淀粉，这样做是为了不易脱皮，使茄子皮酥脆。将长茄子切成滚刀状，用一层薄薄的淀粉包起来，包括玉米淀粉、薯仔淀粉和红薯淀粉。面粉也可以代替淀粉，但与面粉一起油炸时答辩没有淀粉细度。煎炸过程中也容易粘在锅上，使油渗入茄子，不易凝固，味道油腻。

5.这个时候可以起锅热油了，多下点油，炸茄子比较耗油。油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；

6.之后调大火，然后把炒好的茄子放进油锅里，再煎一次。把它放进平底锅后，把它翻几次。大约需要15秒。冲团复炸，第一炸定型，第二炸带焦。复炸很必要，料汁要粘稠，

7.炸完之后，你应该趁热吃，很脆。很长一段时间后，它会变软，但这无关紧要。它仍然很好吃。茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了；感兴趣的你也来试试吧！保准你吃上一次就会喜欢上的。

D. 炸干果为什么放淀粉

炸干果为什则明么放淀粉
答案因为淀粉孙基告是有一定的吸水能锋扮力的，用淀粉炸出来的食物外皮酥脆，没有多余的水分，口感干脆爽口，所以经常用淀粉来炸一些食物

E. 在家油炸薯仔条的时候，薯仔条需要先蘸上淀粉吗

薯仔去皮洗干净，切成筷子粗，把薯仔条放入清水浸泡起锅倒入清水，水郑升颂开下入薯仔焯水捞出沥干，加入少许盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时从冰箱拿出薯仔条，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，炸薯仔条先把薯仔条切宽一点，然后用水泡半小时去淀粉，这样炸出来的薯仔条脆酥脆一些，锅中烧油，待油温七成热下薯仔条，等待薯仔条炸至金黄色酥脆起锅。

首先准备一个薯仔（喜欢吃薯条的可以多准备几点个），刮皮，切成大小一样的长条，用清水洗净表面的淀粉，清洗到水是清澈的就可以了，薯仔这个食材特别好，老少都喜欢，可以油炸也可以清蒸，然后沥干水分放冰箱冷冻两个小时，将削去皮的薯仔切成半厘米厚、4厘米长的方条用清水洗净，盐水稍微泡个10分钟，然后用漏勺控干水分。

F. 炸肉前需要用淀粉腌制一下，原因是什么

炸肉前需要用淀粉腌制一下，这样做出来的肉才更酥脆，这样吃起来更美味一些。那么究竟该如何炸肉才能外酥里嫩，香辣可口呢，下面小编就给大家分享一下具体制作步骤。

炸肉吃起来很过瘾，但需要注意的是，炸肉要热着吃，凉了淀粉面糊就会变软，吃的时候口感会大打折扣的。

G. 为什么炸油条要放淀粉

加入淀粉可以使油条松软，口感也会好一些。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面液码粉 300g、鸡蛋 适量、淀粉 适量、小苏打 适量、泡打粉 适量、盐 适量、酵母 适量、食用油 适量。

1、第一步碗中加入普通面粉，鸡蛋，小苏打，泡举埋山打粉，盐，淀粉，酵母，清水。

H. 小排骨，老豆腐在油里炸的时候，为什么要先裹一层淀粉做什么用的

一是起到固定原料的形状 二 炸启宏出来外焦里嫩 三 是色泽金黄 如果是烧着吃的基掘话 口感还很嫩滑 很好吃的哦搏旁核