为什么粥上有薄薄的东西

A. 为什么稀饭凉后上面有一层薄膜

这层膜可以溶于唾液中。如果浓稀饭熬煮时的汁液蓄积在锅口边缘，等汁液干了之后，就会变成乳白色或淡黄色半透明的薄壳，这个薄壳很脆，入口即化。
过去人们用类似这种方法制作成糖表面覆盖的一层透明薄纸，此薄纸可以直接食用，入口即化。学化学是好样的。
中医给我滚。
这层膜形成的原因是热稀饭表层水分大量蒸发，营养物质与水分结携蠢合，过度续集表面而形成。注意此营养物辩乎陪质很有可能是水凝性的胶体或薄膜，稀饭越顷掘稠，煮得越烂，冷却后胶体越厚。

B. 为什么粥凉了，表面会形成一层薄薄的、粘粘的、凉凉的皮呢

是由于粥表面汽化,蒸发,水份减少,过稠造成，

成分主要是淀粉。米糊吃过吧，差不多啦

中医是很看重这个粥皮的，保健功效很好。而且好吃
中医叫他：米油。为煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体。

味甘，性平。有 滋阴长力，肥五脏百窍，利小便通淋。 补液填精，有裨羸老 的功效。

C. 为什么粥和汤放了一会儿表面会起一层膜

原因：上层蒸发快，温度低，所以其表面的营养物质结成一层膜。

粥面上黏稠的皮，主要成分是糊精，还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。适合处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的病人以及消化吸收功能较差的老年人食用。

含油脂类汤，由于油比水的密度小，自然浮在汤的表面，在表面温度降低后，由于油类，特别是不饱和脂肪，其溶点较高，因此会提前进入固态。所以就会形成一层膜。

(3)为什么粥上有薄薄的东西扩展阅读

1、奶皮

牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

2、豆浆皮

豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白质，是豆浆中营养的浓缩，且脂肪多为不饱和脂肪酸，更不用担心。在家自制腐竹便是用豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。

3、鱼汤皮

鱼汤煲好后放置一段时间，表面也会有一层薄皮，但这层皮主要是肉里的脂肪构成的。鱼汤皮因含有多不饱和脂肪酸，多喝点有益。

D. 熬小米粥时，粥上的一层膜是什么

粥类是我们早上有的人必须喝的早餐。因为对胃比较好，而且是清淡的，所以成了我们大家人人皆知，而且很多人喜欢的。那么在熬粥的时候，粥上的一层膜其实是叫做米油的。对身体其实是很好的。

常吃米油可起到“补益精髓，益寿”的作用。多吃米油还能促进慢性病患者早日康复。米油是糊精和少量单糖，是淀粉不完全水解的产物。俗话说“半百岁以上，阴气来自半年”，这意味着老年人不同程度地存在肾精不足的问题。如果经常喝粥油，可以起到补肾精、延年益寿的作用。

所以经常吃这些米油的话是很好的，而且对身体有着很大的益处，很健康，所以以后再吃米油的话，千万不要丢掉了。是很有营养的。