为什么将冰的东西放进凉水里会冻

① 结冻的水果放在冷水中为什么会在表面产生冰块

结冰的水果是固体！
固体物质受冻后是很容易达到零下温度的。
零度以下的水果放到水里，而水是零度以上的，于是水和果在水果表面形成了交接层（果子吸热水放热），果表面从里面不断往外冒寒气，使果周围的水不断降温，交接层达到零度，水就结冰了，而且果里面的寒凉维持冰层还使之很稳定，直到里面的寒气耗光升温到零度了才逐渐化冰。

② 为什么从冰箱里拿出东西,放在热水里不容易解冻,而放在冷水里反而更容易解冻

讲得好复杂啊，我觉得是：因为冰冻的东西温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的冰层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冰不容易再吸热解冻而形成硬核。而用冷水中解冻，没有上面提到的原因，反而会比热水解冻得快——当然，这是指解冻完全所需要总的时间会快，如果只是局部的话肯定热水快。
另外再啰嗦一句，热水解冻会破坏冰冻物品比如食品的口感和营养价值，方法本来就不可取。

③ 物理简答题冻鱼放在冷水里为什么会结冰，剥开冰鱼已经解冻

将冻鱼放到水中时，鱼上的冰开始从水中吸热，而且冰也达到了熔点，故鱼上的冰开始熔化，即鱼的温度升高；盆中的冷水，向鱼上的冰放了一部分热量，而且水也达到的凝固点，盆中的水一部分会凝固成冰，附在鱼表面上．

④ 为什么冰放进水里就会结成冰块

这种叫做水的 过冷（Supercooling，又译超拍蔽燃冷冻）物理现象。透过降低液体或气体的温度，但不使其凝固的过程，能做到让水瞬间凝冰的效果

符合以下三个条件的水：

• 一瓶很纯洁，无沉淀物，无杂质的水。（最好是蒸馏水袭虚）

• 平滑而内里没划痕的容器。

• 放在可以冷冻至摄氏零下几度的冰箱一段时间。（如数小时）

因为冰的形成其实是一个结晶的过程，如果原本水中已存在结晶核（冰晶或者杂质），低于其标准熔点的液体的水分子就会在核周围形成结晶结构，依附在冰晶上，结成冰的过程就可以进行。

如果水太洁净，没有尘埃和杂质，容器又非常干净而平滑，缺少这样的晶核，冰晶就因无处可依附而不能形成，于是温度轴上的液体部分可以一直延伸，即使温度低于冰点，水仍然会维持在液体的状态，直到均匀核化结晶生成。

摇动这瓶超冷冻的过冷水，会使到水中的水分子受压，水分子之间的距并拍离变得更大，触发水分子变成固体。当有一点的地方结冰，其他的水分子就会依附结成的冰，过程迅速进行，瞬间整瓶超冷冻水都变成冰的现象就会出现。