为什么炒锅炒东西会有油渍炸出来

‘壹’ 油锅为什么会往外溅油

原因：炒菜时，油温通常在150-200℃，远高于水的沸点。当常温的水进入油锅后会先往下沉，然后迅速沸腾变为水蒸气，水蒸气又将热油带出，造成油星四溅的尴尬的局面。

炒菜不溅油的小方法：

1、锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。

2、炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。

3、在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。

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炒菜小技巧：

1、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

2、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

3、炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

4、其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油入不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

5、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅。

‘贰’ 在做油炸食物时，总是有油溅出，怎么做可以解决这个问题

首先是做菜的食物和配料必须是干的，为了防止锅内中的煎炸油喷涌而出。由于热油与水接触时会喷出，只要成分干，喷出油的可能性就会降低。除了配料，别忘了锅也必须是干的。在将配料放入锅内之前，尽可能用干净的厨房纸巾擦干配料，纸巾不会掉屑，这样可以减少将配料放到锅内时喷油的机会。

有些人可能认为用盖子直接盖住锅更好，强烈建议不要盖住锅，油炸东西时温度很高。如果盖子被堵住，温度会更高，自燃的风险会很大。此外，油炸的原理是用热油将配料中的水分挤出，使外观干燥而脆。如果盖子合上，水分就不会排出。建议将配料放入煎炸油中时，先将它们变成小火，然后放入煎炸油中，再将火调大，这样更安全。 这些方法大家都了解了吗，希望大家可以吃到美味的食物，也不会担心油溅出会伤害到自己。

‘叁’ 不粘锅每次炒菜周围都粘有油渍是锅有问题吗

不粘锅每次炒菜周围都沾有油漆，这不是锅的问题，而是温度高了，油在锅边上，烧久了留下的油迹。