为什么火会煮熟东西

A. 既然一般沸水的温度是100度，那么为什么在日常生活中，大火煮东西更快熟

平时大火煮东西，是在水烧开之前的阶段节省了时间，水烧开后大火与小火对煮熟东西没有区别（当然指水保持烧开状态，且东西是泡在水里的而不是靠水蒸气蒸熟），大火只能加速水的汽化。
注：若是靠蒸汽蒸熟的情况，另当别论。

B. 煮食物时为什么先用大火，再用小火

这种是红烧或者是炖东西的方式，大火是食物煮熟。而小火是使食物中的营养物质完全煮出来，这样完全使食物的营养得到运用

C. 为什么用火煮食物能让人吸收

其实，水果中最怕加热最容易流逝的就是维生素C。但其他的营养元素基本不会因为加热流失，以苹果为例，其中的钾、镁等元素，还有果胶、纤维素等营养元素基本不会因为加热而流失，而一些对身体有益的多酚类，也只会造成部分损失。

如果你不靠这煮熟的水果来作为维生素C的主要来源，那么把水果煮熟了吃对身体也不会造成什么影响，而且肠胃不好的人也可以放心食用。

但值得注意的是，煮熟了的水果更容易被吸收，因为煮熟后的水果细胞壁被破坏，会让身体更快吸收其中的糖分，因此容易引起血糖的波动，血糖偏高的人士必须要提高警惕。

当然，对吃货而言，烹调水果更为重要的是如何保证口味。一般来说，即便水果煮熟后营养价值流失情况并无想象中严重，我们在烹调水果菜肴的时候也尽量缩短烹调时间。如果与肉类同煮，建议先把肉煮至将熟，再放入水果快炒，以免影响风味。

D. 为什么要用火来煮东西

让食物变熟需要让食物变热,人们最早发现能发出很多热的就是火,没有热,怎么煮呢?这样说可以麽?

E. 食物为什么要煮熟

其实，将食物熟吃是人类发展史的重要里程碑。
据科学的解释是人类最初都是吃生的。不会有主动将其煮熟的概念。应该是任何一种可能的某一场山火过后，人类吃了被烧死的动物肉发现熟肉远比生肉香。这，就开始了人类新的革命。这个论点是被世界人类学家普遍承认的。正因为如此，人类开始了漫长的保留火种的努力。当然不仅仅是煮熟食品所需的火焰。保暖也是需要的。

为什么煮熟的食品比生的好吃呢？
动物肉里面含有脂溶性的脂肪。而脂肪遇上高温后，其含有的芳香物质就会大量挥发（这是最关键的。芳香物质在常温下是不会挥发的）。这就是诱人的肉香。它使得人类的祖先垂涎欲滴。从此人类知道了煮熟的肉食比生肉好吃。而这时的人类离细菌知识和病毒知识还有近百万年的光阴呢。
人类后来不仅仅知道了吃煮熟的食品很少细菌、预防疾病。还知道了熟食还容易被人类消化、吸收。

虽然不是本人原创，但以上资料讲得比我好，所以我就转载给您了，希望你能满意。

F. 火为什么能把饭烧熟

呵呵，一般这么财大气粗提出一个门槛不是很高的问题的人，补充又是那么强烈与充分，本废柴一般都会看一下提问人的信息与近期答复。

很好，很厉害的角色，微积分的专家，而且回答得非常耐心，本废柴感到十分钦佩。所以尽管也许不能让提问人十分满意，也来凑一凑热闹。

问题：火为什么能把饭烧熟？
火是不能把饭烧熟的。把生米放在火上烧是不会自己变成熟饭的。生米是煮成熟饭的。所以把饭烧熟的不是火，是水。

那么，一般的凉水为什么就不行呢？按照本废柴的理解，不是不行，而是速度会有些慢。

煮饭时要发生的变化，三楼shhhxjsh说得已经很是完备了。不得不佩服。真正的具体过程本废柴还真不是特别清楚，但是，本废柴根据自己的知识水平来说一下。

水在这个煮饭的过程中，透过植物细胞的细胞壁、细胞膜进入细胞内部，与植物内部的一些高分子物质，没有发生所谓的化学反应。但是高分子物质有一个溶胀作用，吸水的时候体积要增大。一旦增大到细胞膜、细胞壁承受不了的程度，这些东西就会破裂，植物组织的一些相当于胶的东西也会失去维持组织形态的作用，一些物质就会随着组织的分散与破裂溶出，就是所谓的米汤。而熟的米粒，细胞膜破裂没有破裂还真的不太清楚。但仍旧有力的作用来使得组织没有完全分离，大概还是那些没有完全溶解破坏的果胶什么的吧

这里面的动力有
1、渗透压。植物细胞内溶液浓度高，外界溶液浓度低，使得水从热力学角度会从外界流向细胞内。
2、温度。温度高了以后，水的活动加速，这样更容易穿透组织与细胞壁、细胞膜，实现溶胀作用。果胶什么的，在高温水的溶解度也许会更高一些，更有利于解离。
3、组织的解离。还是楼上说的：加热时胶素软化，果胶质溶解，细胞彼此分离。同时，因为细胞质膜受热变性，增加了细胞的通透性。
4、米这种植物的细胞壁没有那么封闭。有的小豆的细胞壁紧闭得十分厉害，水是进不去的。这种小豆叫蒸不熟、煮不烂，响当当的铜豌豆就是这种东西——这是高中生物老师说的过去的生活，要磨碎了做豆饼吃。有些细菌也有荚膜以自我封闭的性质，故高温还不能灭完全。

故，热水是令生米成熟饭的因素。
而加热是提供水有足够温度的手段。这其中组织解离、细胞壁破裂、溶胀作用，都是吸热的，故拿热水一泡是不够的，需要持续加热。就算这样，煮饭还是需要一定时间才能都成功的。一点一点，从外向内撑大了、溶化了（果胶之类）、撑大了、溶化了……这样才熟。

这里还涉及不到热力学函数这些抽象的东西。就不用这些东西忽悠了。

补充问题：
为什么隔着锅底火怎么会将锅里的米烧熟。
因为火炎处空气温度比锅高，空气在加热锅
锅比水温度高，锅在加热水
水比米温度不好说，但应该高，因为米发生溶胀作用与解离，吸热，温度会相对低一些。
平行发生的反应是水发生相变成水蒸气从锅里飞出去（相对于想要的上面效应，这个却是消耗热的大头）

可能不能明白。但是，这是本废柴的水平了。

G. 火为什么能煮熟食物

因为火会烧。

H. 为什么火能隔水煮熟食

因为水的温度百最高也就到100度，而水蒸气的温度要高一些，而且水蒸气遇冷度凝成水滴还要释放热量。
这也就类似于考试时经常会问的我们一个问题：被100度的水和100度的水蒸知气烫手，哪个会更厉害些。

再者，我们在家里都用炉子做过开水吧，水开了的时候，水还在沸腾，其实，并非是水由于炉子的热量在保持开道的状态，而是开水的水蒸气在给水加热。

题外话：

新鲜食品，尽量选择蒸的方式加工。因为蒸版的方法是保全食品营养的最佳烹饪方法。
由于蒸具将食与水分开，即使水沸腾，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于权食物内，不易遭受破坏，保持食品的原汁原味。

I. 煮熟食物的原理

改变了物品的内在结构!
其方式可能不一（高温、高压、酸碱等），实质和原理一样！

我们对于食品可能熟视无睹，见怪不怪；现举一个玉器的例子：
A料是天然的；
B料是经过高温、高压、酸碱等处理，使其颜色更鲜亮或通透，以次充好；用仪器观察发现其实是分子的结构组合发生了变化（物理或化学）；
C是在以上的基础上又加色。

玉器B料的原理正说明了煮熟食物。

其实，任何人、物都存在着他生存、存在的环境限制；比如，人超过了一定的温度就会死，油达到一定温度就会着火...
至于加热食物，使它们有更好的口感，这是很早的祖先在火的发明之后，靠经验逐步得出的结论；由经验而又上升到行动，当初先人也没有考虑这是为什么啊。

J. 为什么火能煮熟食物，小火跟大火的温度是一样的吗

火大了温度高