为什么鸡腿上有褐色的东西

Ⅰ 为什么每次炸鸡翅炸鸡腿都会有那种黑色的污渍

那个黑黑的东西可能是于血，一经高温就流出来了。或者因为鸡腿的骨头里有骨髓,骨髓是产生红细胞的地方,炸鸡时高温造成骨髓膨胀,红细胞渗出来了,自然就看到有血了。

经常遇到的情况，下次做的时候可以先把鸡腿用清水侵泡一会，或者焯一下水也可以，然后再进行炸制。此外鸡腿一烤就出血那是因为在肉里有血水，当你把肉加热后，脂肪的密度变小，血水就流出来了。

注意事项：

建议做鸡腿肉食的时候，首先用清水泡半小时左右，中途换两次水。然后连同凉水和肉一同放入锅中加热，直到肉中没有血水渗出，就可以盛出在进行加工了。

鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。烤鸡腿因为肉比较厚,所以会有血水出来。从中间骨头这里割开了烤会比较容易熟。可以先把鸡腿先腌久一点，再去烤，把鸡腿划几刀，入味又快熟。

Ⅱ 鸡腿焯过水后发现有像巧克力一样的颜色出现,咋回事

因为过水之后，鸡腿会流出一些血水，颜色如果较深的话，很可能是不是非常新鲜的鸡腿，可以在做的时候多烹饪一会儿，没有什么太大的问题。