油炸东西为什么发白

⑴ 外卖的油条为什么金黄，我在家炸的却是白的，为什么他们放了什么

油条炸出来的颜色，不是因为加了什么。外卖的黄，你炸的发白，一是，你的油温或许低了；二是所选用的油不同（花生油的颜色较好，香）；三是外卖油条的油是反复使用的老油（不健康），颜色深，有的油条不仅仅是黄色，有的甚至发红了。

相关资料：油条的配料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

⑵ 如何炸鸡骨头。为什么我炸我来的颜色发白不是金黄色，而且还有腥味

颜色发白是因为油温不够高，炸之前可以用烟葱段姜片料酒淹十分钟可以去腥。