东西腐烂了为什么会有臭味

⑴ 为什么坏的东西都有臭味

一般食物都有保质期，过了保质期，会容易变质，这是它的理化性质已经改变，产生一些人不不喜欢闻的气体，就是自己感觉到的臭味。比如蔬菜放久会变秧，或者腐烂从而散发臭味；鸡蛋放久，里面所含的蛋白质变质会有臭味，就是俗称的寡鸡蛋等等，平常注意一下食物保鲜，还是可以避免的。

⑵ 水果或食物腐败后会出现很大的味道，甚至会吸引蚊虫或苍蝇，这是为何

水果和蔬菜是我们日常生活的必吃品，营养丰富，含有大量的维生素和各种人体所需的矿物质。但是大家都知道蔬菜或水果买回家后放置几天变坏后就会生好多小虫，飞来飞去特烦人。

水果蔬菜装袋放进冰箱冷藏室保存。果皮装袋扎紧口后再放入垃圾桶，垃圾桶及周围要及时清理。米饭馒头等食物腐败也会孽生果蝇，所以最好不留剩饭或者也放进冰箱保存。

因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质;因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。

我们刚买回来的水果蔬菜一定要用自来水冲洗干净，因为有些果蝇的卵是产在水果蔬菜的表面的。最好在食用之前把它们在淡盐水中浸泡半个小时，这样做可以把果肉中的果蝇幼虫泡出来。

⑶ 食物发生腐败时，为什么会有一股很酸臭的味道

微生物作用:微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。

鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品，蛋白质含量丰富，保存不当就会腐败变质.蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用，消耗营养成分而变得枯黄乏味，植物的呼吸热还使食品温度升高，微生物的活动加剧，而加速食品的腐烂变质。

非酶作用:非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等.食品因氧化作用而致变质如油脂的酸败.这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身变粘，比重增加，出现难闻的气味和有毒物质。其它如维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化，使食品质量降低乃至变质。