为什么炸东西的时候面粉粘不上

㈠ 炸酥肉面粉包不住肉是什么原因

炸酥肉脱糊有几个原因，只要能掌握这几个小技巧，就会很简单。

第一猪肉买回来就洗了，不能切开再洗，切开洗看似洗的干净，其实猪肉吸水就会多，等你码味挂糊的时候猪肉就会出水，这样就容易脱糊。最好的办法就是洗完肉再切，这样肉也没那么多水，还不破坏肉的粘性。

3.起锅烧油，用农家菜籽油最香，油温7成热，就可以用筷子夹起小酥肉，一条一条一次下锅炸，炸到两面金黄就可以捞出来控油，然后所有酥肉炸好了之后再放入油锅复炸一遍，这样会更酥脆。炸完了撒点辣椒面

㈡ 请问大家做溜肉段的时候，为什么面和肉不粘到一起。所以在炸的时候面是面肉是肉的，根本不在一起。 怎样

炸的时候面糊和肉不粘一起的原因：
1，很多人油温没烧到火候，肉段就放进去了，这样肯定会脱糊。
炸的时候先放一点下去试油温，如果扔进去一个肉段立马周围不断冒泡发出呲呲声 油温大概就差不多了。如果没到这种程度就继续烧。
当然油也不要烧的太热，烧到冒烟，这样炸肉段很容易糊。
2，另外食物扔进油中，对油如大是会产生降温作用的
如果你一次性倒进去太多肉段，油温会下降很多，这样也会导致肉段糊掉了，炸不好
油量和肉段的比例要注意，油量大油温高，可以羡橡御多放一些，油量少，就要分兄岩批炸，
同一锅炸的东西不要太多，
3其实面粉和淀粉都能挂糊。
面粉糊刚炸出来比较清脆，但是蘸水和遇湿就会回软，所以面粉糊适合炸完直接吃的食物，比如炸鸡，肯德基之类的，不适合炸完再加水勾芡溜炒，因为会变得软趴。
淀粉炸出来比面粉糊要干和硬，不适合直接吃。而遇水之后淀粉外皮的脆度会变得没那么硬，脆度比较适中，所以溜肉段这种菜都是一般用淀粉挂糊油炸，然后在加水淀粉勾芡。
而如果你用面粉，勾芡之后出来肉段就没那么脆，会发蔫。