菜籽油为什么炸东西不黑

① 食用油(菜子油)炸过食品后，为什么要变成黑色用什么办法能叫它还原成原来色调

因为在炸东西的过程中不断的进入食品粉末等杂质，然后这些杂质在高温下焦化，而且食用油的分子组成也发生了分解，产生了很多有害物质以及致癌物质，油因此变成黑色，你炸的时间越长，或者炸过的东西越多，那么就会越黑；还有就是，你用的油质量越差，也会越黑。
要还原成原来颜色，需要经过过滤、脱色等步骤。这个步骤对于炼油厂来说是简单的，但是对你来说没这个简单。而且油就算去除了黑色，也已经没有营养价值，甚至还有很多致癌的有害物质，所以劝你，炸多几次，就换新的油吧！要是自己家里用，就买烟点高的油炸东西，耐炸点，营养流失没这么快！

② 为什么自己炸的菜籽油跟买来的颜色不一样

自己榨的纯正的，外面卖的基本都是添加过东西的，颜色势必不一样了。就像小磨香油，你自己家榨的和外面卖的都是不一样的。不过自己榨的还是好些

③ 为什么我用菜油炸出来的薯仔不是黄色的

这个有可能是你的火候没有到位，你火太小了或者是油温不热，所以它炸出来的不是黄色的，得炸至金黄色才能捞出。

④ 小吃摊上炸东西的油是什么油啊为什么不起沫子，而且不黑，还不易炸糊啊

时间长了，火候掌握的好，反正不是什么好油。只有纯油才会起沫子， 我家自己的花生炸的花生油，沫子就很多，那个香啊，馋呢