为什么有的东西粘在锅上

Ⅰ 炒菜时食物经常会粘锅，你知道是什么原因导致的吗

当小编刚学会做饭，发现炒菜的时候经常会有粘锅的情况。特别是炒一些比较难熟的菜，比如说薯仔，豇豆等等，都需要多次长时间的进行翻炒，等到炒熟之后，发现锅底已经粘了厚厚一层的菜。后来也向一些人进行了请教，今天小编就来跟大家说一说，炒菜的时候会粘锅，到底是什么原因？

正确使用锅的方法

其实锅也是需要大家去保养的，我们在清洗不粘锅的时候，千万不能用钢丝球去摩擦锅，不然的话，表面上面的涂层会被擦掉，那么以后锅就会变得特别难用。上普通的铁锅的话，大家在清洗的时候可以使用钢丝球去摩擦，但要注意，如果不是必须的话，就不要使用钢丝球。

Ⅱ 食物为什么会粘锅

因为食材中含有较多预热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等就容易粘锅。一般来说，新锅会比老锅更容易发生粘锅情况，原因是新锅的摩擦系数与表面能更高，发生粘锅的机率更大，过度清洁的锅子同理。

Ⅲ 为什么食物会粘锅，怎么避免食物粘锅

粘锅主要是因为受热不均匀，其次是菜品过火，再有就是并没有使锅内食物均匀分布油脂，最关键的就是顺序错了。只要顺序没问题，简单说就是，运锅，动铲，观火候。为什么说顺序的问题呢，有的菜品有肉，会多出一道封油的步骤，没有这一步直接就是粘锅。中国菜系，手法颇为重要。做饭粘锅一般都是锅锅不干净，第二是锅底热锅凉油也不粘。