为什么冰冻东西会甜

① 为什么有的饮料以及果冻冰一下之后会更甜

水果、饮料等带甜味的食品在冰箱里冷藏一下之后甜味变得更明显主要跟水果、饮料等食品中含有大量果糖有关果糖的甜度与温度有很大的关系.但有些饮料比如咖啡、茶等就是热的更好喝了为什么烫的或冰冻的东西会比常温的更好喝?

你说的原来的味道其实不完全是一种味道——而是包含了特定的效果：碳酸带来的效果（也就是口感），冻过再化失去的正是碳酸，所以失去的正是原有的那个效果。

② 为什么冰过的西瓜吃起来会更甜

冰过的西瓜吃起来会更甜的原因在于西瓜本身的果糖。

果糖有个很有意思的特性。甜度会随着温度的变化而变化。



在40℃以下时，温度越低，果糖的甜度越高，最高能达到蔗糖的1.7倍多。西瓜是富含果糖的水果受“甜蜜定律”的影响，夏天的碧段时候西瓜冰镇一下，它的味道会李桥很好的，但悔扰誉是很伤肠胃。

③ 将苹果、西瓜等水果冰镇之后，为什么尝起来会更甜

冰镇后的西瓜往往吃起来更甜，这是因为西瓜中的糖以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高。

西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。

一般来说热带水果，例如香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果等就不太喜欢呆在冰箱。有些水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，比如桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10~25℃，夏天需在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前就冷藏，就会破坏水果组织、流失水分。