食用油为什么炸东西不熟

1. 为什么炸的东西会外面糊，里面生呢火大了糊，火小了油太大。有这方面的窍门吗

先说火：火头要小，慢火炸不易糊。再说油：炸东西一般不等热油下锅，有窍门是，把锅烧热，然后倒油，油温了（注意是温），就将食物下锅，这样炸不容易糊。还有防糊的窍门是食物外面挂层蛋清。

2. 为什么自己炸鸡总是炸焦是油温太高吗可是油温太低炸不熟怎么办

这个时期，禽类食品最好是熟透吃比较好，于是便提前处理了一下，把鸡翅翅根肉厚的地方划几刀，凉水开始煮十分钟，这样基本就七八成熟了，然后捞出加料酒，葱，盐，蚝油，胡椒粉腌制了一个小时，准备淀粉加面粉，五五比例即可准备一个鸡蛋打入小碗中搅拌均匀，一个干盘子中倒入适量的面包糠，一个盘子中倒入适量的淀粉。把腌好的鸡肉先放入淀粉中均匀的粘上淀粉，接着放入蛋液中裹上蛋液，最后放入面包康中粘上面包糠。

炸鸡得看炸鸡的哪部分，鸡腿，鸡胸，鸡翅，大小重量，他们炸的时间都不一样的，一般鸡腿要炸6分钟左右，要拿出来放一放，再放进去炸三分钟就可以出锅了，这是肯德基做法。