泡荒野白茶为什么有白色东西

㈠ 泡出来的茶汤表面怎么每次都会有一层白色的东西飘着

这个是茶毫，也就是茶叶表面的一层茸毛，富含氨基酸。茸毛丰富的茶往往鲜爽度高，而如果茶多酚的含量也比较合理的话，则会呈现出醇爽的口感。

图中漂浮在茶汤表面的这些茸毛是来自茶叶不假，但绝大多数是在工艺中脱落的茸毛。绿茶在制作的过程中需要经历杀青、揉捻、干燥三个步骤，其中对鲜叶茸毛破坏最严重的步骤要属揉捻，揉捻时，茸毛会聚集在一起，这些茸毛在冲泡时因为体积大，所以就会像图中一样漂浮在茶汤表面。而我们说的成茶表面能看到的茸毛，则会以个体状态漂浮在茶汤中，在灯下观赏时非常漂亮。

既然说到这里，就多说两句。

其实茸毛的状态也与工艺有很大的关系。

茸毛是在茶树鲜叶表面的组织，不同嫩度的鲜叶其茸毛的多少是不同的，一般来说，芽头上的茸毛最多，其次是第一叶，依次递减，这些茸毛因为制茶工艺的不同而呈现出不同的状态。我们以绿茶、白茶、红茶为例来说。

红茶如果是以芽头制成，比如一些明前嫩芽制成的祁红，这些茸毛会随着发酵工艺“变重”，结果自然是会在茶汤底部沉淀，而且茶汤明显会因为茶毫的丰满而呈现出独特的浓稠感。但是随着原料等级的降低，比如一芽两叶制成的红茶，则很少有茸毛沉淀，大多是以悬浮状态存在于茶汤中。

绿茶刚才大致说过，因为揉捻导致茸毛结块，在茶汤的表面会有一层漂浮，茶汤中则会以悬浮状态存在。

而白茶，采用的是不揉捻、轻发酵的工艺，这种工艺不足以破坏茸毛的状态，所以茸毛也以最接近自然的状态悬浮存在，所以很少见白茶中有茸毛浮在表面，或沉淀在底部。