煎锅煎东西容易焦为什么

❶ 在家煎出来的饼边上不熟中间焦黄，是为什么呢

是因为锅的中间高，外围低。油一抹上去就会流到外围，导致中间无法储油，所以中间很容易糊，我的也是一样。现在没必要了。把中间和外围改成平的也行。使用新的煎饼锅时，干烧温度过高，锅会变高，周边无法储存油膏饼。烙饼烤的时候要看用什么锅，但是有个原则，烙饼烤的时候要膨胀，膨胀到一定程度就不膨胀了。这个已经熟了，但是要注意不要烧的太高，以免烫伤。

电饼铛开火，烧至热点刷上油，将饼坯放入盖中，将饼坯充气两分钟左右，将饼坯反面刷上油翻面，盖上盖两分钟，使饼呈现金黄色。放入锅中，煮好后立即盖上盖子，避免水分蒸发。记住这一点非常重要。如果是大饼，要用大面板卷饼坯，刷完油后左右卷，然后拉成糊状，竖着卷皮仅此而已。其中需要注意的是，面皮一定要松软，饼坯在入锅前的表层一定要抹上油，出锅后立即入锅，防止水分蒸发。