虾煮熟后为什么有红色东西流出来

⑴ 煮熟的大虾为什么会有一些红色的物质

甲壳类动物的外骨骼中含有多种色素，其中一种色素叫做虾青素，是一种的橘黄色色素，存在于多种黄色、橙色和红色的动物体内。

甲壳类动物活着的时候，虾青素被一种叫做“甲壳苷”的特殊蛋白质紧紧包裹着。这就是为什么活螃蟹和虾看起来都是蓝灰色的。

虾青素遇热不会发生改变，但这种名为甲壳苷的蛋白质是不耐热的。一旦把螃蟹或大虾放在沸水里或烤架上，热量就会破坏甲壳苷蛋白。然后，橘黄色虾青素释放出来，使甲壳类动物的壳变成鲜红色。事实上，颜色的变化程度可以用来判断海鲜是否煮熟了。如果不够红，就可能不够熟。

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螃蟹和虾属于甲壳类动物，体表有坚硬的外壳，成分与人类骨骼相似，只不过是长在体外的，我们称之为外骨骼。

因为壳内的化学物质会遇热发生反应，所以在煮熟之后颜色会发生变化。在海底自由活动的虾蟹的壳通常呈暗褐色、橄榄绿、灰色或泥巴的颜色。深色的“外衣”与周围环境颜色融为一体，有助于甲壳类动物躲避食肉动物的追踪。