陶器煮东西为什么更香

A. “百年老卤水”为何不变质还更香

在头条回答了两千多个问题之后总结出了一些小经验，其中之一就是“要问为什么，先问是不是”。就以这次的题目来说，在顺着提问去思考“百年老卤水为什么不变质、还更香？”之前，得先思考一下“到底有没有所谓的百年老卤水？”，然后再往下解决，如果思考问题的出发点就被“牵着鼻子走”，那么结果必然也是容易出现偏差的。

真正字面意义上的“百年老卤水”是不存在的，至少最近这几十年内没什么机会了，毕竟过去100年的历史内容大家多少都能知道一些，一锅本就容易酸败变质卤水想历经风霜，还得时常保养的保留、传承100年，这几乎是不可能的。

“老卤水”的养护是一件非常需要经验支持，同时又很耗耐心、看运气的事情，不必过分依赖。如果真的有兴趣的话，还是建议每次只留上次卤水的三分之一左右来做“味引”，其余以新卤水补足，这样在确保香醇的同时，也可以避免长时间下来累积过多的不利于健康的物质。

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