为什么烤过的东西更香

Ⅰ 为什么感觉烤出来的食物，比煮出来的食物吃起来更香

烧烤过的食物味道更好，因为在烘烤过程中发生了一种叫做美拉德反应的化学反应。也就是说，在烹饪食物的过程中，各种化合物之间发生一系列复杂的化学变化，产生独特的香气，释放出各种调味物质。因为在制作烧烤的过程中降低了蛋白质的利用率，破坏了食物中的维生素、氨基酸，所以它减少了这三种营养素的摄入，所以烧烤是美味的，但也应该适度。

淀粉类食物发生焦糖化反应，产生另一种芳香。淀粉类食物，比如地瓜、薯仔、馒头片、面包片等，烤的时候也能发生一定的美拉德反应。不过它们的香味主要来自焦糖化反应。在烤的过程中，这些食物的表面不停地失去水分，而内部的水分并不能及时扩散过来。所以，它们的表面被烤“干”，最后淀粉和糖脱水，分解成各种各样的小分子物质。跟美拉德反应类似，这个反应也是许多难以定性定量反应的统称，产物非常复杂多样，其中许多挥发性分子就产生了特有的香味。

Ⅱ 特别喜欢烤红薯，为什么烤的要比蒸的红薯更甜

蒸红薯需要使用蒸汽温度。蒸的时候，水也会附着在红薯上，所以嘴里会有一些水的感觉。

红薯含糖量高，高温烘烤会产生焦糖味。

第一，红薯不要空腹吃。因为红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸。当胃酸过多时，会刺激胃粘膜，引起胃酸倒流，使人感到胃灼热。同时，红薯还含有一种氧化酶，会在胃肠道产生大量的二氧化碳气体，容易引起腹胀、打嗝等症状。

第二，胃溃疡、腹胀等胃肠疾病患者不宜吃红薯。红薯中的糖很容易在胃中产生大量的胃酸，这会增加胃中的压力。对于胃不好的人，会刺激溃疡面或胃粘膜，造成胃部不适。

第三，红薯不能和太甜的东西一起吃。因为红薯是甜的，和甜食一起吃会增加胃食管反流的可能性。

第四，就一天的时间来说，最好中午吃红薯。因为吃了红薯之后，需要在人体内吸收4-5个小时。晚上吃红薯，糖分太多，身体一时吸收不了，容易肿起来。

谢谢大家。