为什么油炸东西上面起泡

A. 炸东西油出现大量泡沫

炸东西油出现大量泡沫的原因有：油料中含有较多的磷脂、残次油、油中含水等等。

1、油料中含有较多的磷脂

在烹制油炸食品时，油热后会出现油沫上浮，主要是因为大部分油料中含有较多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。在油炸过程中，由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，在高温下促使油脂酸败。

处理当油炸食品起泡沫的方法推荐：

1、将温度调低

当油炸食品起泡沫时，可以将油温适当调低，这样可以减缓泡沫的产生。同时，还可以适当加长油炸时间，让水分慢慢蒸发掉。

2、加入小米粥

小米粥中的淀粉质可以吸附水分，进而减少泡沫的产生。在油炸的过程中，可以加入一点点小米粥，这样可以有效地防止油炸食品起泡沫。

3、添加木薯淀粉或面粉

在油炸食品之前，可以尝试将其表面用木薯淀粉或面粉包裹一下，这样可以有效地减少油炸食品起泡沫的情

4、炸小量食材

如果在油炸食品时频繁地换油或者减少油的使用量，可以尝试一次只炸少量食材。这样不仅可以减少油炸食品起泡沫的情况，还可以让食品更加均匀地受热。

B. 炸东西的油起泡沫是为什么

1. 炸东西时油起泡沫的原因主要有两个：油品和油温。
2. 油品起沫严重通常是因为其成分复杂，在高温加热时可能会产生大量泡沫。
3. 为了避免这种情况，可以选择使用起泡较少的油，或者在加热前先去除油中的泡沫，或者在油温适宜时再加入食材。
4. 油温长时间保持在低温区域也容易引起起泡，可以通过提高火力、控制食材下料量、减少食材水分含量以及提高食材的初始温度等方法来解决。
5. 另外，可以通过使用勺子撇去油面泡沫、加入胡椒和盐、放入白萝卜吸附残渣或者加入水淀粉搅拌油面以防止油溢出。
6. 经过处理后的油可以在冷却后再次使用，但在使用前需要先将油煮沸至轻烟冒起，然后才能进行油炸操作。