为什么东西腌过就可以吃

A. 腌制的蔬菜过夜为什么可以吃

以前我们做过试验，蔬菜一般都是在腌制7-12天的这段时间亚硝酸盐含量最高。

通常在刚开始泡好入味了，就可以吃了。因为它那些含量是在标准之内的吧。

呵呵，以前中学课堂知识。仅供参考。

B. 为什么腌制后的食物能吃

可能是因为在腌制的过程中把细菌杀死了。还除掉了鱼本身的腥味吧！所以能吃。我还看过一个把螃蟹腌制了一天后直接吃的。说什么保存了食物本身的鲜味。做到真正的原汁原味。

C. 肉为什么要腌一下才嫩

腌肉的过程中，会将腌料中的盐分、酸性成分和其他调味料渗透进入肉类细胞中，并与肉类中的蛋白质结合，从而改变了肉类的组织结构。
具体来说，腌肉可以使肉类组织中的蛋白质与盐发生化学反应，形成一种叫做盐溶解蛋白的物质，这种物质具有较好的保水能力，能够防止肉类失去水分而变得干燥。
此外，腌肉过程中加入的酸性调味料如醋或柠檬汁等，也可以促进肉类中蛋白质的水解，使得肉类更加嫩滑。
还有一些腌肉方式可能会加入一些天然果汁或啤酒等带有酵母菌的液体，通过酵母菌的作用，能够将肉类中的蛋白质分解为更小的分子，从而使得肉类更加柔软。
综上所述，腌肉能够改变肉类的组织结构，使得肉类更加嫩滑。

D. 为什么酸了的辣白菜可以吃

发酵因素：辣白菜是一种发酵性的食物，发酵时乳酸菌会产生作用，则吃起来有酸味。乳酸菌可以抑制肠道其他有害细菌的滋生，有通肠，净化肠道的作用，此时辣白菜有酸味可以吃；
辣白菜中有丰富的营养物质，例如脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，对身体有一定的好处。但是也不能过多食用辣白菜，辣白菜属于腌制性食品，里面含有较多亚硝酸盐。长期吃亚硝酸盐含量高的食物，可能会导致高血压产生，同时还可能会出现其他疾病。平时还是需要多注意饮食，保持健康饮食，避免出现胃肠疾病。