东西过久了为什么变质

❶ 食物腐烂的原因

不论何种食品，腐烂变质都是由2个基本原因引起的：①食品本身所含物质及周围环境引起的物理、化学和生化变化；②微生物活动引起的腐烂和病害。

❷ 食物存放久了为什么会变质

1. 微生物的作用
在任何环境中，微生物都无处不在。食物在生产、加工、运输、储存和销售的过程中很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会大量繁殖，分解食物中的营养成分以供自身生长。这一过程会导致食物中的蛋白质受损，产生臭味和酸味，同时食物的质地和颜色也会发生变化。
2. 酶的作用
动物性食物中含有多种酶，这些酶会分解食物中的营养成分，转化为多种低级产物。例如，饭变馊、水果腐烂，就是因为碳水化合物在酶的作用下发生了发酵。
3. 食物的化学反应
油脂特别容易氧化，从而引发一系列化学反应。氧化后的油脂会有异味。例如，肥肉会由白色变为黄色。
变质的食物不仅外观发生改变，失去了原有的色泽、香气和口感，营养价值也会降低，甚至可能含有毒素，对人体健康造成危害。

❸ 东西过久了为什么会变质

因为空气中有许多人肉眼看不见的细菌，而不同的细菌在不同温度的环境中繁殖的速度也不尽相同。当细菌繁殖到一定量时，你就发现，原来的东西已经“面目全非”了，也就是变质了。

❹ 为什么我放在冰箱里的食物会变质发霉呀

有可能是细菌滋生了。细菌的微生物在冰箱冷藏室里也滋生，只不过它的增值速度比在冰箱里的细菌慢而已，所以食物时间久了也会发霉。温度一般高于150摄式温度才能使部分细菌完全死亡，而低温只能减缓细菌的新陈代谢，不能杀死细菌。冷藏室的温度只可减缓霉菌的生长，而不能杀死霉菌，时间长了自然就发霉了。

(4)东西过久了为什么变质扩展阅读：

曾有营养师做过相关试验，这些食物放冰箱反而会发霉变质。香蕉、芒果这些水果宜在12℃左右保存，放在室温阴凉处即可，过低的温度会使它们冻“伤”，发黑、腐烂。茶叶、奶粉这些食物本身在室温下即可保存，不需要低温保藏，放入冰箱如果密封不严，又易发霉变质。