为什么辣的东西很难凉

A. 为什么吃到很辣的食物的时候，总想到喝冷饮呢

吃完辣的东西，想“解辣”的话，应该喝冷水；喝热水或者碳酸饮料会加剧口腔中的“辣感”。解辣的方法
减轻口喉中灼热感最好的方法就是服用冷食或是冷饮，像是优酪乳、冰激凌或是牛奶；或可补充甜食，如果汁、糖或糖果。因为纯辣椒素是难溶于水但是可溶于油脂类及纯酒精的，所以常见的建议是吃含油的食物，像是奶油面包、全脂牛奶或是发泡奶油以减轻灼热感(假设含油食物可带走辣椒素)。但这些手法的有效性仍为可疑，因为即使不做任何的处理，灼热感仍会慢慢的消失掉。电视节目《流言终结者》曾做过实验比较各种坊间常听闻的解辣方式，最后认定仍然是全脂牛奶的效果最好。
为何会产生辛辣感呢？
辛辣感是由两大类化学物质共同引发的。第一类是硫氰酸盐，当芥菜类及其近亲、辣根和山葵等植物细胞一旦受损，便会生成硫氰酸盐。这类物质多半属于细小轻盈的拒水分子（约10～ 20 颗原子所组成），这种分子一旦随食物入口，很容易就会逸入空气中、布满口腔，随后进入我们的鼻通道。硫氰酸盐会刺激我们的口、鼻神经末梢，接着神经便向脑部发送痛觉信息。第二类辛辣化学物质是烷基酰胺，好几种无亲缘关系的植物都会有这类物质，包括黑胡椒、花椒、辣椒及姜。这类分子比较大、重，约40～ 50 颗原子，因此一般不会从食物中漏出飘进我们的鼻腔，而是多半在口腔内发生作用。它们的作用都有高度专属性，它们会与特定感觉神经上的受器结合，使得神经对一般感受变得异常敏锐，从而感到刺激或疼痛或烧灼感。另外，辛辣不仅止于单纯的烧灼感受，这类化合物还能在口腔内引发暂时性的“发炎症状”，让这个器官部位变得“娇弱”，因而对其他感觉更为敏感。会被加大的感觉包括触觉、温度，还有其他多种食材所带来的刺激，包括盐、酸质、碳酸盐（会转变为碳酸）以及酒精。这就是为什么吃完辣的东西之后喝热水或者碳酸饮料会加剧口腔中的“辣感”，而吃口含冰冷或粗糙硬物与饮用含酒精饮料和含脂肪食物会降低这种感觉（辣椒素溶于酒精和油脂）。

B. 我们吃辣东西的时候会出汗，这是为什么

我们吃辣的食物时会出很多汗，这是因为一种叫辣椒素的物质。辣椒素是辣椒中主要的辛辣化学物质，它会使我们的身体像在炎热的环境中做出一样反应。辣椒素会激活体内某些化学受体，引起反射性冷却反应。

总结

我们吃辣椒出汗，是因为辣椒中所含有的化学物质，但是，当我们出汗的时候也是一种冷却机制。所以，也有些地方会在夏天吃辣椒，达到降温的效果。