为什么东西炸过劲了会变苦

A. 炸酥肉为什么肉和粉炸出来容易脱层连不到一起

炸酥肉时肉和粉的分离，（我们把炸酥肉挂的粉用专业术语叫糊），会有操作上的不正确，也有食材处理上的不妥，肉和糊分离的原因，我总结归纳了一下有以下五个原因：

一、因为肉条挂糊的时候，挂糊的方式不对造成的。比如用错了糊，使用了较稀的水淀粉糊，炸酥肉应该用酥糊。

二、就是猪肉的水分太多，糊没有完全地挂到肉条上。因为肉里面含有水分，会导致糊的稀释，致使肉条外边只是裹了薄薄的一层糊，炸制的时候肉里的水分不能迅速蒸发掉，外面的糊经过高温定型，因此在肉和糊之间会产生脱离状态，当酥肉炸好后呈现分离的状态，就是因为糊和肉之间含有大量的水分造成的。

炸酥肉用的酥糊黄金比例：

1、用玉米淀粉、红薯淀粉和生粉调糊的比例1:1:0.5，加入少量泡打粉和吉士粉静置20分钟后使用。

2、用红薯淀粉（或玉米淀粉）加面粉的方式调糊，比例为1:1，两个鸡蛋，少量清水，加入适量的泡打粉拌匀静置20分钟后使用。

1、炸酥肉可选用猪梅肉，或其它较嫩的部位。现在普遍使用猪里脊制作，里脊比较鲜嫩，方便处理加工，口感也非常好。

2、用红薯淀粉（或玉米淀粉）加面粉的方式调糊，比例为1:1，两个鸡蛋，10克左右清水，加入适量的泡打粉（半小匙）拌匀，最后加入适量色拉油拌匀。泡打粉在糊里同样起到发泡的作用，让糊里充满小气泡，使糊更酥脆。面粉的比例不用太多，否则会造成淀粉糊回软。

3、调鸡蛋糊时要一个方向搅拌，但不能用力过度，不能让糊上劲。把糊和匀就可以了，糊要略稠一些，不要太稀，以糊捞起后拉线状为好，糊稀了挂不住里脊条，炸出来肉条干硬没有口感，没有外焦里嫩的效果。

4、泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。所以在全蛋糊里加入泡打粉就会起到发泡蓬松的作用，让糊里面充满了小气泡，酥脆是因为糊里的小气泡起了一定作用，炸制的时候，全蛋糊才会变得酥脆化渣，所以加了泡打粉的糊，餐饮行业里叫酥糊。注意使用泡打粉的用量不要超过3%，过多使用会发涩发苦。

5、一定要复炸。油温五成热时即可下入肉条第一次炸制定型，油温在七成热左右时，进行二次复炸，复炸后才会达到外焦里嫩的效果。

关于炸酥肉为什么肉和粉脱离的问题，我的回答就到这里了， 希望可以帮你解决问题，如有不明白的地方可评论区留言。

B. 做出来的油条苦是什么原因

油条炸出来发苦的原因有可能是。里面的配料没有按一定的比例放入！给大家分享一个家庭版的炸油条的方法，做出来绝对不会发苦哦！家庭版的油条制作方法！

炸制油条需要用到的材料有：面粉、食盐、碱面、温水

第五个不操作步骤，在锅中放入大量的食用油，然后开火在热油的期间，将刚才分好的长条，用筷子在中间然后再用手轻轻的捏住两头。不停的旋转拉成大约30厘米左右的长条即可下入油锅中开始炸制了，炸到两面金黄酥脆即可！

一个家庭版的炸油条制作方法就制作完成了，是不是非常的简单？可以在家尝试去炸一炸，用来当早餐吃，既经济又实惠哦！

C. 炸山药饼发大劲了会发酸发苦

是的。所以发面的时间不要太长，酵母的作用就是让食物膨胀，随之带来的就是会让食物发酸，发酵时间越长味道越大。油炸山药饼是一道特色小吃，做出来的山药饼色泽金黄，外脆内软，醇香爽口。

D. 为什么做出来的油条是苦的

做出来的油条是苦的有两个原因，第一个原因是碱和白矾放多了，第二个原因是炸油条的油不够好。如果是白矾放多，适当减少白矾的用量即可。如果是油的问题，就要换好的植物油，经常清除油渣子，这样做出来的油条才不会苦。

为什么做出来的油条是苦的

豆浆油条是绝配，口感松脆有韧劲的油条，是传统的早点之一。我们不仅经常在外面买，也喜欢自己在家做，但有时候做出来的油条是苦的。这主要是因为白矾放多了，如果是白矾放多，适当减少白矾的用量即可。多试几次即可做出可口的油条。另外炸油条一定要使用好的植物油，经常清除油渣子，因为油用时间长了对身体有害，并且也会让油条后味发苦。

油条的主要原料是面粉，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸而制成的。因此，油条属于高温油炸食品，不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。