为什么用油炸的东西炸完了不脆
⑴ 酥肉为什么炸不脆 酥肉炸出来不脆是什么原因
酥肉炸不脆的原因主要有以下几点：
淀粉过多：在给肉上淀粉时，如果加入的淀粉过多，会使酥肉表面的粉层过厚。这不仅会使里面的肉不容易变得酥脆，还会影响整体的口感。
油温控制不当：炸酥肉时，如果油温过低，酥肉无法迅速定型并变得酥脆；而如果油温过高，则可能导致酥肉表面迅速焦黑而内部仍未熟透。
炸的时间过长：长时间的油炸会使酥肉失去水分，变得过于干燥，从而影响其酥脆度。
缺乏二次复炸：酥肉应该炸两次，第一次是为了给肉定型，第二次则是为了使其变得更加酥脆。如果省略了第二次复炸的步骤，酥肉的酥脆度可能会大打折扣。
总结：为了炸出酥脆的酥肉，需要适量添加淀粉、控制好油温、掌握好炸的时间，并进行二次复炸。这样制作出来的酥肉才会香酥可口、肥而不腻。
⑵ 茄子在油炸时为什么不脆
茄子在油炸时不脆的原因可能有很多。以下是一些可能的解释：
1. 油炸的温度可能不够高。通常情况下，需要在高温下快速油炸，以使茄子表面迅速硬化，达到外酥里嫩的效果。
2. 茄子可能没有切好。如果茄子块太大，油难以渗透，就难以炸脆。建议将茄子切成较小的块，以便油炸时能够更加均匀地受热。
3. 茄子裹粉时可能不够均匀。裹粉可以防止茄子吸收过多的油，如果裹粉不均匀，就可能导致茄子不够脆。
4. 油炸的时间可能不够长。如果油炸的时间不够长，茄子可能没有完全炸透，导致口感不脆。
从食材清单和制作步骤两个方面来看：
食材清单：
* 茄子
* 面粉
* 水
* 油
* 盐
制作步骤：
1. 将茄子去皮，切成大小适中的块。
2. 在一个碗中混合面粉和水，搅拌成面糊。
3. 将茄子块放入面糊中，确保每个茄子块都裹上面糊。
4. 在锅中倒入足够的油，加热至高温。
5. 将裹好面糊的茄子块放入锅中，油炸至金黄色。
6. 将炸好的茄子块捞出，放在纸巾上沥油。
如果以上步骤都遵循了，但茄子仍然不够脆，可能需要检查油炸的温度和时间是否足够，以及茄子块是否足够小。此外，确保面粉和水的混合物比例适当，不要太稀或太稠，这也会影响油炸的效果。