为什么我要糖色煮的东西发黑

Ⅰ 红烧肉为什么做出来是黑的

糖色熬的时间太长，导致红烧肉变黑变苦。

可以放老抽，如果已经熬了糖色，就不要放老抽或是少放老抽，这样做出来的红烧肉颜色会红亮一些。

以老抽上色为例，制作红烧肉方法如下。

材料：五花肉

配料：八角、老抽、盐、糖、料酒、葱姜、油适量

1、五花肉切块，肉同冷水一起下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

Ⅱ 自己做红烧肉，炒糖色时全部都黑了，这是为什么

初期无色，渐渐的变为红色，后期成紫红色，具有健脾消食，活血化瘀的功效，在我们烹饪红烧肉的时候我们可以稍微加点，不仅可以让红烧肉的颜色变红，不需要长时间保持菜品的颜色扒知，而卤菜因为菜品的特点就需要考虑长时间保存过程的氧化因素了，没控制好上色，时间一长菜品就会因为氧化而发黑了。

先准备靓五花肉3斤、这个菜做出来很缩水的、如果人比较多3斤是不够的、我们两三个人一般就煮个3斤左右就氏耐是刚刚好、五花肉要买肥瘦相间的、吃起来没这么腻、下入味素，盐，主角来了—红曲米，红曲米是天然的上色材料，不会有任何的副作用。待到汤汁适中，肉质已经熟透了，这时候的颜色自然就是微红色了且不发黑。可以说是一种纯天然的染色剂，因为它里富含有红色素，肉腌制出来就是通红发亮的，是又有色泽又入味的一种调料！当然不怕辣的也可以用红油，但是效果不是那么好。

但其实红曲米是可以当做给卤肉上色的调料，可以说是一种纯天然的染色剂，因为它里富含有红色素，肉腌制出来就是通红发亮的，是又有色泽又入味的一种调料！当然不怕辣的也可以用红油，但是效果不是那么好。实际上传统的红烧肉它是不用糖色的，它用的就是酱油加糖。而且只是白糖，也并歼此春不是冰糖。现在的红烧肉真是五花八门，已经抛弃了原来传统的制作方式。。

Ⅲ 为什么我做的红烧肉 最后的颜色是黑的，汤汁很粘稠的样子 黑黑的 而且肉烂了 根本就不是一块一块的了

第一：糖放多乱含了
第二：炒好糖色罩升后放肉下去，先放作料后放水（包括老抽）
第三：因为你已经上了糖色，加老抽的时候就要注意别放多了，肉会黑
第哗闷笑四：收汁的时候轻推就可以了，千万不可乱搅。
实际上你如果觉得水多了，还可以接着炖的，只要你不动肉，他是不会散的。我个人认为时间长一点，肉里的油都炖出来了，好吃些。要还有什么不知道的，可以直接找我的