做拔丝的东西为什么糊了都不凝固

A. 拔丝红薯不管怎么做都不拔丝，这是哪个环节出现问题了

拔丝红薯不管怎么做都不拔丝，这是哪个环节出现问题了？

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B. 糖都熬糊了，还不成拔丝

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜品，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

C. 做拔丝苹果的时候，为什么加了蛋和淀粉混成的面糊依然炸不起来

你的油温不够，或者你的糊没有打好，油温必须控制在五到六成热，然后控制火候，逐渐升到七成油温即可，糊必须打的干些就是蛋液少些淀粉多些，打到用手抓起成一条线，然后把原料苹果放入，还有一点必须速炸，因为苹果会出水。

D. 做拔丝山药的时候为什么熬不出来糖，糖进油里不出1分钟就糊，我试了好多次都不行，求解

制作食材：
铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作流程
1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
制作贴士
拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。

E. 第一次做拔丝苹果 失败了求原因。。。拔丝没出丝 而且糖稀不粘和水一样放到盘子里不凝固 求原因

方法是对的，就是熬糖的火候不对。糖要熬到有气泡出现有烟冒出来

F. 做拔丝地瓜怎么样才能让糖丝凝固的慢

把切好的地瓜搞热点，然后再备用。你的糖浆也是尽量搞热点备用，但不要搞糊了，并在糖浆里适量放些麦芽糖与就可以了（千万不要放蜂蜜，因为蜂蜜一过渡加热的话，营养成分就遭破坏），吃的时候乘热拔，如感觉太热的话可以先准备一些凉开水用于拔丝后降温就好了。

G. 为啥做拔丝白薯的糖老实搅 不粘稠呢

拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。 水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

H. 为什么我做的拔丝红薯不拉丝呢

做的拔丝红薯不拉丝，是因为糖放少了，炒糖的时间不够。

制作拔丝红薯，红薯炸过一遍以后，可以复炸一次，这样红薯吃起来口感更好。

制作拔丝红薯，一定要多放一些白糖，糖放少了拔不出丝。

炒糖是最关键的步骤，掌握火候，要不停搅拌，记得要用小火炒糖。

I. 大师们，为什么我做拔丝山药的时候把糖熬焦了啊，请会做的大师指点一下，说说应该怎么做，糖应该放多少

问题不在于放糖多少，主要是火（温度）。锅里略微放点油（剩油也行，但不能多），加糖后一定要小火（很小），并用锅铲或勺子的背，不停地滑动，当糖化为棕色的流质后，加入炸好的山药翻炒即成。

J. 拔丝地瓜的糖汁怎么也熬不粘稠为什么呀

用料：白糖90g，水80ml。
步骤：
1：锅内加入90g白糖和80ml水。
2：小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。
3：待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌。
4：当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。
5：待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡时就可以了。