自己卤东西为什么会黏

1. 为什么我的卤水会结成果冻状

刚调制出来的卤水是不会变成膏状的，只有卤水在反复使用，卤制了大量的原料后（特别是在卤制一些胶原蛋白丰富的食品，像猪手、猪耳朵等），加上偏低的温度就会凝结成龟苓膏状。

2. 我做的卤鸡爪为什么黏呼呼的

糖多糊化粘稠，或酱油多水少犒粘了

3. 做的卤水豆腐为什么表面会发粘

煮的太熟了吧

4. 在家卤好得鸡脚 鸡翅冷后会粘在一起 怎么办啊 ！

放微波炉打热

5. 为什么我卤的卤菜放冰箱三四天就粘手了

变黏，主要说明微生物的繁殖，第一要保证卤菜的时候要彻底清洗原料，就是菜，第二，卤汁要高温杀菌，至少用的水要是烧开后放凉的后直接使用，如果还是控制不好，就加一点高度白酒可以有效地杀菌。

6. 卤鸡爪煮熟后冷了后为什么会沾在一起

7. 为什么自家做的卤菜容易粘到一起

自家做的鲁菜，容易粘到一起，这个真不明白，因为我没做过鲁菜。